लगभग सामान्य पाक कला और ग्लूटेन-फ्री भोजन के लेखक जुल्स डॉउलर शेपार्ड, ग्लूटेन-फ्री सॉफ्ट प्रेट्ज़ेल के लिए अपनी नुस्खा साझा करते हैं। यह नुस्खा pretzels पकाने से पहले एक बेकिंग सोडा स्नान का उपयोग कर बनाया जाता है - नरम pretzels बनाने के लिए इस्तेमाल प्रामाणिक विधि।
कॉपीराइट जुल्स ई। डॉउलर शेपर्ड 200 9, अनुमति के साथ दोबारा मुद्रित। जुल्स, उसके व्यंजनों और उसके बेकिंग मिश्रणों के बारे में अधिक जानकारी के लिए , अपनी साइट, जूल्स ग्लूटेन फ्री पर जाएं।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 1 1/3 कप + 2 चम्मच आटा (जूल्स ग्लूटेन फ्री ™ सभी उद्देश्य)
- 1/2 छोटा चम्मच नमक
- 1 पैकेज खमीर (सक्रिय शुष्क)
- 1 चम्मच। चीनी (दानेदार गन्ना)
- 1/3 कप पानी (गर्म, 110 एफ)
- 1 चम्मच। शहद (या agave अमृत)
- 1 अंडा
- ब्रश करने के लिए: कैनोला तेल
- 2/3 कप बेकिंग सोडा (सोडा स्नान के लिए)
- ब्रश करने के लिए: मक्खन (पिघला हुआ, या पृथ्वी संतुलन बटररी स्टिक्स प्रेट्ज़ेल के शीर्ष पर ब्रश करने के लिए)
- गार्निश: समुद्री नमक (या अन्य टॉपिंग्स)
इसे कैसे करे
- एक बड़े कटोरे में, गर्म पानी, चीनी, और खमीर मिलाएं और 5 मिनट तक खड़े रहें। शेष सूखे अवयवों को एक साथ मिलाएं और अलग-अलग सेट करें।
- अंडे और शहद के साथ, गीले मिश्रण कटोरे में शुष्क मिश्रण का आधा जोड़ें। एक मिनट के लिए एक इलेक्ट्रिक मिक्सर की कम गति पर, या अच्छी तरह मिश्रित होने तक मारो। अच्छी तरह मिश्रित होने तक शेष सूखे अवयवों और मिश्रण में जोड़ें। यदि आटा बहुत सूखा है, तो 1/2 से 1 चम्मच गर्म पानी जोड़ें।
- धीरे-धीरे रोलिंग सतह को धूलने के लिए जूल्स ग्लूटन फ्री ™ सभी उद्देश्य आटा का उपयोग करके लगभग 3/4 इंच व्यास मोटाई और आटा के आकार को प्रेट्ज़ेल ट्विस्ट में आकार दें।
- चर्मपत्र-पेपर-लाइन वाली बेकिंग शीट पर रखें। उदारता से तेल के साथ pretzels ब्रश। गर्म जगह में 30 मिनट के लिए एक नम कपड़े और सबूत के साथ कवर करें।
- ओवन को 375 एफ (स्थिर) या 350 एफ (संवहन) तक गरम करें।
- प्रूफिंग पूरा होने से 5 मिनट पहले, 2/3 कप बेकिंग सोडा को 10 कप पानी में जोड़कर सोडा स्नान तैयार करें और उच्च गर्मी पर उबाल लें। सोडा पूरी तरह से भंग होने तक हिलाओ।
- एक बार सोडा स्नान उबल रहा है, धीरे-धीरे 25 सेकंड के लिए स्नान में अलग-अलग pretzels डुबकी, लगभग 15 सेकंड के बाद flipping। प्रेट्ज़ेल को निकालें और चर्मपत्र-रेखा वाली बेकिंग शीट पर प्रतिस्थापित करें।
- पिघला हुआ मक्खन या पृथ्वी बैलेंस बटररी स्टिक्स और मोटे समुद्री नमक या अन्य टॉपिंग के साथ शीर्ष के साथ प्रेट्ज़ेल ब्रश करें। 10 से 15 मिनट के लिए, या हल्के सुनहरे भूरे रंग तक सेंकना। ओवरबैक मत करो।
तेरी नोट्स:
- सुनिश्चित करें कि सोडा स्नान उबलते प्रेट्ज़ेल से पहले एक रोलिंग बाथ पर है।
- प्रत्येक pretzel को सोडा स्नान से और स्थानांतरित करने के लिए एक बड़े स्लॉट फ्लैट स्पैटुला का उपयोग करें।
- सोडा स्नान में प्रेट्ज़ेल को अनुशंसित समय से अधिक समय तक उबालें या वे अलग-अलग तोड़ने लग सकते हैं।
- ओवन से बाहर, गर्म परोसने पर सबसे अच्छा प्रेट्ज़ेल। यदि आप तुरंत सेवा नहीं करते हैं, तो pretzels पूरी तरह से ठंडा, लपेटें और फ्रीज दें। सेवा करने के लिए ओवन में गरम करें।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 96 |
| कुल वसा | 3 जी |
| संतृप्त वसा | 1 जी |
| असंतृप्त वसा | 2 जी |
| कोलेस्ट्रॉल | 35 मिलीग्राम |
| सोडियम | 7,125 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 14 ग्राम |
| फाइबर आहार | 1 जी |
| प्रोटीन | 3 जी |