पाइट्स डी फल एक पारंपरिक फ्रेंच कैंडी है जिसे कभी-कभी बहुत ही संघनित जाम के रूप में वर्णित किया जाता है। असल में, वे एक फल प्यूरी होते हैं जो एक जेलिंग एजेंट के साथ जोड़ा जाता है। परिणाम चबाने और स्पष्ट रूप से, तीव्र फल है।
ये ऐप्पल पैट्स डी फलों के पास एक अद्भुत मिठाई-स्वाद स्वाद और एक महान बनावट है। यह नुस्खा सेब को पीसते समय पानी में जोड़ने के लिए एक वेनिला बीन की मांग करता है, लेकिन आप दालचीनी की छड़ें, पूरे लौंग, या किसी अन्य अरोमैटिक्स को प्रतिस्थापित कर सकते हैं जिसे आप सेब को स्वाद बढ़ाने के लिए पसंद करते हैं। यह नुस्खा समय लेने वाली है लेकिन मुझे लगता है कि इस तरह के क्लासिक, पेटू उपचार के लिए यह लायक है।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 6 मध्यम सेब (टार्ट, 1 एलबी उत्पादन, 10 औंस फल प्यूरी)
- 1 वेनिला बीन फली (विभाजन)
- 6 चम्मच चीनी (1)
- 2 चम्मच पाउडर pectin
- 3 1/3 कप चीनी (2)
- 1/2 कप हल्की मकई सिरप
- 3 1/2 चम्मच नींबू का रस
- रोलिंग के लिए अतिरिक्त दानेदार चीनी
इसे कैसे करे
1. एल्यूमीनियम पन्नी या चर्मपत्र पेपर के साथ इसे अस्तर करके नॉनस्टिक खाना पकाने के स्प्रे के साथ छिड़ककर 8x8 पैन तैयार करें।
2. एक छोटे कटोरे में, पाउडर पेक्टिन और चीनी की पहली मात्रा (1) को मिलाकर अच्छी तरह मिलाएं। एक बार जब आप कैंडी खाना बनाना शुरू करते हैं, तो चीनी की दूसरी मात्रा में चीनी (2), मकई सिरप, और स्टोव के पास नींबू का रस होता है, नुस्खा जल्दी से चलता है और आपको सबकुछ तैयार करने और आसानी से पहुंचने की आवश्यकता होगी।
3. सेब छीलें और उन्हें विभाजित वेनिला फली के साथ पानी के एक बड़े बर्तन में रखें। सेब को 45 मिनट या बहुत निविदा तक पचें। उन्हें पानी से हटा दें और उन्हें संक्षेप में ठंडा करने दें। कोर निकालें और सेब को एक ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर और प्रक्रिया में रखें जब तक वे एक चिकनी प्यूरी न हों।
4. प्यूरी को मध्यम-उच्च गर्मी पर एक मध्यम सॉस पैन में रखें और इसे एक उबाल लें। एक बार झुकाव के बाद, लगातार whisking जबकि pectin-sugar मिश्रण जोड़ें। एक बार शामिल होने के बाद, कई बैचों में चीनी (2) की दूसरी मात्रा जोड़ें, और जब तक कैंडी उबाल न जाए तब तक लगातार हिलना जारी रखें।
5. एक बार यह फोड़ा जाता है, मकई सिरप जोड़ें और खाना बनाना और व्हिस्क करना जारी रखें। एक कैंडी थर्मामीटर डालें और मिश्रण को तब तक उबालते रहें जब तक कि मिश्रण 225 डिग्री फ़ारेनहाइट तक न पहुंच जाए। इस प्रक्रिया में थोड़ी देर लगती है - आम तौर पर आपके पैन और गर्मी के आधार पर लगभग 20-30 मिनट। स्कोचिंग को रोकने के लिए एक रबड़ स्पुतुला के साथ पैन के नीचे स्क्रैपिंग के साथ वैकल्पिक व्हिस्कींग। सबसे पहले कैंडी काफी पतली होगी, लेकिन जैसे ही यह पकाएगी, यह मोटा हो जाएगा और स्पैटर शुरू हो जाएगा, इसलिए अपने हाथों को देखें। जब यह तैयार हो जाए तो कैंडी काफी मोटी हो जाएगी, और एक साथ द्रव्यमान और पैन के किनारों से दूर खींच जाएगा।
6. एक बार उचित तापमान पहुंचने के बाद, गर्मी से पैन को हटा दें और नींबू के रस में तुरंत घुमाएं।
7. तैयार पैन में कैंडी को स्क्रैप करें और इसे एक परत में चिकनी बनाएं। कमरे के तापमान पर कम से कम 3-4 घंटे, या रात भर के लिए सेट करने की अनुमति दें।
8. पैन से कैंडी को सावधानी से हटाएं और पन्नी बैकिंग को छील दें।
इसे छोटे 1-इंच वर्गों में काटिये और दानेदार चीनी में वर्गों को सेवा देने के लिए खुदाई करें। रेफ्रिजरेटर में एक एयरटाइट कंटेनर में ऐप्पल पैट्स डी फलों को स्टोर करें, और प्रशीतन के बाद उन्हें फिर से चीनी में डाल दें।
नोट: पेक्टिन अक्सर एक जेलिंग एजेंट होता है जो अक्सर कैनिंग में उपयोग किया जाता है। यह कैनिंग आपूर्ति या बेकिंग सेक्शन में अच्छी तरह से स्टॉक सुपरमार्केट में पाया जा सकता है।