क्यों और कैसे उन्हें डीहाइड्रेट करने से पहले सब्जियां ब्लैंच करें
सूखे सब्जियां हाथ पर रखने के लिए उपयोगी हैं। जब मैं सूप स्टॉक बना रहा हूं और उस सब्जी के लिए स्टोर में भागना नहीं चाहता हूं तो मैं निर्जलित गाजर , प्याज और अजवाइन का उपयोग अरोमैटिक्स के रूप में करता हूं। स्टॉक के अलावा सूप व्यंजनों में, मुझे लगता है कि निर्जलित सब्जियां शुद्ध सूप में उत्कृष्ट होती हैं (बनावट चंकी सूप के लिए थोड़ी दूर होती है)। आप उन्हें कैसरोल में भी जोड़ सकते हैं, और यहां तक कि बेक्ड सामान जैसे कि उबचिनी रोटी भी जोड़ सकते हैं।
अधिकांश सूखे से पहले सभी सब्ज़ियों को ब्लैंच नहीं किया जाना चाहिए। आप इसे उबलते पानी में संक्षेप में विसर्जित करके कर सकते हैं। यह ब्लैंचिंग चरण एंजाइमों को नष्ट कर देता है जो अन्यथा निर्जलीकरण प्रक्रिया में जीवित रहेंगे और समय के साथ गुणवत्ता में भोजन में कमी आएंगे।
एक बार जब वे ब्लैंच हो जाते हैं, तो सब्ज़ियां उनके रंगों और स्वादों को बेहतर रखती हैं, अगर वे पहले ब्लैंचिंग के बिना उन्हें सूखते थे। उदाहरण के लिए, यदि आप इसे बिना ब्लैंचिंग के अजवाइन को निर्जलित करते हैं तो परिणाम पीला भूसे का रंग होता है। लेकिन blanched, यह भंडारण में एक साल पहले अच्छी तरह से अपने उज्ज्वल हरे रंग के रंग रखेंगे।
सब्जियों को ब्लैंच करने के लिए, पानी का एक बड़ा बर्तन उबाल लें। धोए गए सब्जियों को 1/8 और 1/2-इंच मोटी के बीच टुकड़ों में फेंक दें। सब्जियों को उबलते पानी में छोड़ दें और उन्हें निम्नलिखित सूची में निर्दिष्ट समय के लिए वहां छोड़ दें। उन्हें एक कोलंडर में निकालें, फिर उन्हें तुरंत बर्फ के पानी के बड़े कटोरे में स्थानांतरित करें या उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक बहुत ठंडे पानी के नीचे चलाएं।
Dehydrating से पहले फिर से निकालें।
आप सबसे पहले सब्जियों को एक चीज़क्लोथ बंडल में लपेट सकते हैं (एक समय में सब्जियों के एक से अधिक क्वार्ट नहीं)। उबलते पानी में बंडल को छोड़ दें, फिर बस पूरे बंडल को बर्फ के पानी के बड़े कटोरे में स्थानांतरित करें।
यहां दी गई है कि प्रत्येक सब्जी को डिहाइड्रेट करने या डीवन में डालने से पहले कितने मिनटों को ब्लैंच करना है:
Asparagus 4-5
बीन्स, हरा और वैक्स 4
बीट्स 10
ब्रोकोली 4
ब्रसेल्स स्प्राउट्स 5-6
गोभी 4
गाजर 4
कौली फ्लो ओवर 4-5
अजवाइन 4
मकई 4-6
बैंगन 4 (वैकल्पिक, बिना ब्लैंचिंग के सूखे जा सकते हैं लेकिन रंग गहरा हो सकता है)
पत्तेदार ग्रीन्स (चार्ड, काले, और पालक सहित) 4
ठीक 4
प्याज 4 (वैकल्पिक, बिना ब्लैंचिंग के सूखे जा सकते हैं लेकिन रंग अंधेरा हो सकता है)
पार्सनिप्स 4
मटर 4
मिर्च, स्वीट 4
आलू 7
ग्रीष्मकालीन स्क्वाश (उबचिनी समेत) 4
शीतकालीन स्क्वैश (कद्दू सहित) 6