इटालियन पोल्पेट और पोलपेटोनी, मीटबॉल और मीटलोव, क्रमशः, किसानों के भोजन के कई तरीकों से हैं, जो पहले के समय से एक होल्डओवर था जब प्रशीतन आज के रूप में भरोसेमंद नहीं था और ट्रिमिंग और बचे हुए मांस को खराब होने से पहले जल्दी से इस्तेमाल किया जाना था।
इन बाधाओं और सिरों को एक अच्छी मिट्टी में कटा हुआ, रोटी, सीजनिंग, और अंडे से बंधे हुए, या तो तला हुआ, बेक्ड, या शोरबा में पकाया जाता है।
रोटी या रोटी के टुकड़ों को जोड़ने से न केवल उन्हें एक साथ पकड़ने में मदद मिलती है बल्कि सीमित मात्रा के साथ जितना संभव हो उतना मुंह खिलाने के लिए मांस को फैलाने का एक मितव्ययी तरीका भी होता है।
मीटलोफ और मीटबॉल, वास्तव में, इटली और उससे परे में काफी प्राचीन जड़ें हैं; अनुभवी सूखे मांस से बने गेंदों और रोटी एपिसियस में दिखाई दीं , जो चौथी या 5 वीं शताब्दी ईस्वी से रोमन व्यंजनों का संग्रह था और वैश्विक स्तर पर, मांसपेशियों और / या मांसपेशियों का कुछ संस्करण दुनिया भर के अधिकांश व्यंजनों में यूरोपीय से एशियाई (कई अलग-अलग चीनी व्यंजनों और पारंपरिक वियतनामी फू नूडल सूप में) मध्य पूर्व में दिखाई देते हैं ( कोफ्टा , अक्सर जमीन भेड़ के बच्चे के साथ बनाया जाता है)।
MEATBALLS
मीटबॉल, विशेष रूप से, इस तरह के वास्तविक, नम्र घर की खाना पकाने की संभावना नहीं है, जो किसी भी शहर में सबसे अधिक माँ-और-पॉप प्रकार ट्रैटोरी का सामना करने की संभावना नहीं है, जो स्थानीय ग्राहकों को पूरा करता है। यदि आप किसी परिवार के घर में आमंत्रित नहीं होते हैं, तब तक आपको उनकी सेवा करने की संभावना नहीं है।
यह निश्चित रूप से उन लोगों के लिए आश्चर्यजनक है जो "स्पेगेटी और मीटबॉल" पर विचार करते हैं, जो इतालवी-अमेरिकी रेस्तरां मेन्यू पर एक प्रमुख है, जो सभी के सबसे शानदार इतालवी व्यंजनों में से एक है।
लेकिन इन लोगों को और भी आश्चर्य हो सकता है कि तथ्य यह है कि स्पेगेटी और मीटबॉल वास्तव में एक इतालवी पकवान भी नहीं बल्कि इतालवी-अमेरिकी भी हैं।
"स्पेगेटी और मीटबॉल" वास्तव में इटली में मौजूद नहीं है, कम से कम जिस तरह से यह अमेरिका में पुग्लिया में नहीं है, दूर दक्षिण पूर्व में इटली के बूट की एड़ी, अंगूर के आकार के बारे में बहुत छोटी मीटबॉल ( पोल्पेटाटाइन ) कभी-कभी होती है पास्ता और टमाटर सॉस के साथ परोसा जाता है। और ऑल थिंग्स सिसिलियन के लेखक पिनो कॉरेंटि कहते हैं कि मीटबॉल सिसिली में बने एक विशेष अवसर रागू सॉस का एक महत्वपूर्ण हिस्सा हैं, लेकिन नुस्खा एक आम नहीं है।
आम तौर पर, बाकी हिस्सों में, स्पेगेटी के शीर्ष पर परोसे जाने के बजाए, मीटबॉल आमतौर पर शोर या सूप में प्राइमो (प्रथम कोर्स) या सेकेंडो या दूसरे कोर्स के रूप में, सलाद या सब्जी साइड डिश के साथ परोसा जाता है ( contorno ); पालक और चुकंदर के हिरन टस्कनी में विशेष रूप से लोकप्रिय होते हैं।
बोटी गोश्त
मीटबॉल की तरह, मांसपेशियों को विनम्र तरीके से सख्ती से घर का किराया होता है जो कि मेहमानों के लिए सेवा नहीं करेगा। हालांकि, अधिक सुरुचिपूर्ण और परिष्कृत संस्करण मौजूद हैं, और आप कभी-कभी इसे इतालवी रेस्तरां में सामना करेंगे, विशेष रूप से पारंपरिक व्यंजनों में माहिर हैं।
दोनों आम तौर पर ग्राउंड मीट के मिश्रण के साथ बने होते हैं - आम तौर पर लगभग 50% ग्राउंड गोमांस, फिर 25% जमीन पोर्क और ग्राउंड वेल।
इसके अलावा, इटालियंस अक्सर रोटी का उपयोग करते हैं - रोटी के टुकड़ों के रूप में नहीं - बाइंडर / फिलर के रूप में: दिन पुरानी इतालवी रोटी लें, परत को ट्रिम करें, रोटी को दूध में कई मिनट तक भिगो दें, और इसमें से अधिकांश को निचोड़ें।
आप यह गीला टपकता नहीं चाहते हैं, बस अच्छी तरह से गीला। भूरे रंग के मांस में भिगोकर रोटी मिलाएं। कितना? मैं आम तौर पर आंखों से जाता हूं, लेकिन रोटी की मात्रा शायद 1 पौंड जमीन के गोमांस के 1 प्रचुर मात्रा में ब्रेड है। रोटी दिन पुरानी होनी चाहिए क्योंकि टुकड़ा कठोर होता है और दूध के साथ गीला होने पर बस मश में भंग नहीं होता है।
इतालवी शैली के मांसपेशियों को अक्सर पूरे कठोर उबले हुए अंडे से भरा हुआ है, या हैम या पैनसेट के स्लाइस में लपेटा जाता है।
इतालवी मीटबॉल और मीटलोफ व्यंजनों:
- क्लासिक इतालवी मीटबॉल
एक गुप्त घटक इन क्लासिक मीटबॉल निविदा और रसदार रखता है। - इटालियन-स्टाइल वेल मीटबॉल ( क्रोकेट्टे डि विटेले ऑलिटाइना )
बचे हुए भुना हुआ वील, टर्की, या यहां तक कि पोर्क का उपयोग करने के लिए एक रमणीय और बेहद अनुकूलनीय नुस्खा। - Meatballs के साथ इतालवी वेडिंग सूप ( Minestra maritata con polpettine)
यह लोकप्रिय सूप (जिसमें विवाह के साथ कुछ भी नहीं है, कम से कम लोगों के बीच नहीं) छोटे मीटबॉल और हार्दिक पत्तेदार हिरन के साथ बनाया जाता है।
- नॉनना रीना का तुर्की मीटलोफ ( पोलपेटोन डी टैचिनो डी नॉनना रीना )
एक यहूदी-इतालवी नुस्खा जो विशेष रूप से पिस्ता या पाइन नट्स के इतालवी मोड़ के साथ फसह के लिए एक महान केंद्र बनाता है।
[डेनेट सेंट ओंज द्वारा संपादित]