क्रेमा पेस्टिकसेरा , पेस्ट्री क्रीम, कई इतालवी पेस्ट्री और केक में उपयोग की जाने वाली मूल सामग्री में से एक है; यह परत केक या पेस्ट्री जैसे कि मिल्कफोग्ली , टैट्स या क्रीमेटी (इतालवी-शैली क्रॉइसेंट्स ) जैसे सुबह पेस्ट्री में आपको भरने वाली क्रीम भरने वाली मलाईदार, कस्टर्डी भरती है। संक्षेप में, इतालवी डेसर्ट इसके बिना बिल्कुल समान नहीं होंगे।
Crema pasticcera बनाना मुश्किल नहीं है, हालांकि इसे देखभाल और ध्यान की आवश्यकता होती है ताकि यह 'कटाई न हो। Il Dolcissimo के लेखक फर्नांडो गोसेटी, सुझाव देते हैं कि आप एक तांबे के बर्तन का उपयोग करते हैं क्योंकि यह गर्मी को बेहतर बनाता है, और कहते हैं कि यदि आप अक्सर क्रेमा पेस्टिकसेरा बनाते हैं, तो आपको एक गोल-नीचे वाले बर्तन में निवेश करना चाहिए क्योंकि इसमें क्रीम को आसान करना आसान है । वह यह भी नोट करती है कि जैसे ही तैयार हो, क्रेमा को कटोरे में स्थानांतरित किया जाना चाहिए क्योंकि यह गर्म पॉट में खाना बनाना जारी रखेगा।
नीचे दी गई मात्राओं को आसानी से बढ़ाया जा सकता है या कम किया जा सकता है। यह नुस्खा पेस्ट्री क्रीम के लगभग 3 कप बनाता है, जो एक परत केक को भरने के लिए पर्याप्त होगा या एक छोटा ज़ूपा इंगलिश (अंग्रेजी ट्राइफल) बनायेगा।
आप इसके लिए और क्या उपयोग कर सकते हैं? खैर, स्पंज केक की परतों के बीच, उदाहरण के लिए, या क्रॉस्टाटा में ताजा फल की एक परत के नीचे। या एक छोटे से कन्फेक्शनर चीनी के साथ धूल केक पर टुकड़े टुकड़े के रूप में। या एक हलवा में।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 1 पिंट (2 कप / 500 मिलीलीटर) पूरे दूध
- 1 वेनिला बीन, या 1/2 चम्मच वेनिला निकालने
- 6 बहुत ताजा अंडा yolks
- 6 चम्मच सभी उद्देश्य आटा
- 3/4 कप दानेदार चीनी
- ठीक समुद्री नमक का एक चुटकी
इसे कैसे करे
- वेनिला बीन के साथ कम गर्मी पर गर्म होने के लिए दूध के 1/2 कप के अलावा सभी सेट करें (अगर निकालने का उपयोग करें, इसे बाद में जोड़ें)।
- इस बीच, हल्के ढंग से उन्हें मिश्रण करने के लिए एक मध्यम मिश्रण कटोरे में yolks whisk। आटा को कटोरे में घुमाएं, धीरे-धीरे फुसफुसाएं, और यह सुनिश्चित कर लें कि कोई गांठ न हो। चीनी में भी, और फिर शेष 1/2 कप दूध, किसी भी गांठ को खत्म करने के लिए सावधान रहना।
- इस समय तक, स्टोव पर दूध उबालने के लिए तैयार होगा। वेनिला बीन निकालें और निकालें (या निकालें जोड़ें) और धीरे-धीरे अंडे के मिश्रण में गर्म दूध को गर्म करें। क्रीम को पॉट पर लौटें और कम गर्मी पर खाना बनाना जारी रखें, धीरे-धीरे हलचल करें, जब तक कि यह मुश्किल से उबाल तक न पहुंच जाए। लगातार stirring जबकि 120 तक गिनती है और यह हो गया है। (नोट: आपके अंडे और दूध के आधार पर, यह सिमर्स से पहले उचित स्थिरता तक मोटा हो सकता है। यदि यह कप से डालने वाले प्रकार के वाणिज्यिक रूप से तैयार सादे दही की मोटाई तक पहुंच जाता है, तो यह किया जाता है।)
- इसे एक कटोरे में स्थानांतरित करें और इसे ठंडा कर दें; त्वचा को ठंडा होने से रोकने के लिए क्रीम की सतह पर सीधे कुछ प्लास्टिक की चादर रखें।
टिप्स
यदि आप इसे गर्म करने के बाद दूध को कवर करते हैं और इसे 10 मिनट तक कवर करते हैं, तो यह वेनिला बीन से अधिक स्वाद को अवशोषित कर देगा। इसके अलावा, आप क्रीम का उपयोग करने के लिए क्या कर रहे हैं, इसके आधार पर, अन्य चीजों के साथ स्वाद ले सकते हैं, उदाहरण के लिए, 2 कॉफी सेम या 1/2 नींबू का उत्साह।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 221 |
| कुल वसा | 8 जी |
| संतृप्त वसा | 3 जी |
| असंतृप्त वसा | 3 जी |
| कोलेस्ट्रॉल | 162 मिलीग्राम |
| सोडियम | 300 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 30 ग्राम |
| फाइबर आहार | 1 जी |
| प्रोटीन | 8 जी |