अफ्रीकी आहार, महाद्वीप के विभिन्न क्षेत्रों में अत्यंत विविधता के बावजूद, कंद की सब्जियों (जैसे कसावा और याम), अनियंत्रित फल (जैसे केला और पौधे), और सबसे महत्वपूर्ण रूप से, मल्ड अनाज से प्राप्त स्टार्च आटे में समृद्ध है।
अनाज उत्पाद मुख्य रूप से घास की तरह फसलों जैसे बाजरा, टेफ, ज्वारी और यहां तक कि गेहूं से आते हैं। ये उप सहारा अफ्रीका के पहचानने योग्य मुख्य भोजन को अन्य नामों के साथ पाप, सज़ाजा, निशिमा या उगाली के नाम से जाना जाता है।
मक्का
अफ्रीका का सबसे व्यापक प्रधान मक्का होने के लिए जाना जाता है, अन्यथा मकई के रूप में जाना जाता है। इसे पकाने और उपभोग करने का सबसे आम तरीका एक दलिया के रूप में होता है, जहां इसे या तो मुलायम और चलने वाले नाश्ते दलिया, या एक कठोर मक्का भोजन मश के रूप में बनाया जाता है, जो व्यापक रूप से खपत वाले फुफू की स्थिरता में समान होता है, फिर भी जेलैटिनस और चिपचिपा नहीं होता है।
हालांकि, यह इंगित करना दिलचस्प है कि मक्का अफ्रीका में न केवल बढ़ना मुश्किल है, बल्कि यह महाद्वीप के लिए भी स्वदेशी नहीं है। यह पहली बार पुर्तगालियों द्वारा पेश की जाने वाली आर्थिक फसल है, और चमत्कार (1 9 65) के अनुसार, हालांकि यह 16 वीं शताब्दी में पेश की गई थी या अफ्रीका में पहले से ही खेती की गई फसल थी, लेकिन आम तौर पर यह स्वीकार किया जाता है कि यह मुख्य नहीं था उस समय अनाज
बाजरा
उप सहारा अफ्रीका में मक्का शुरू करने से पहले बाजरा महाद्वीप में सबसे व्यापक रूप से खाया गया अनाज था। वास्तव में, 50 साल पहले तक, यह अभी भी पसंद का अनाज था।
कहा जाता है कि बाजरा, विशेष रूप से मोती बाजरा, एशिया में निर्यात होने से पहले अफ्रीका में पैदा हुआ था। वास्तव में, राष्ट्रीय शोध परिषद के अनुसार, यह दस्तावेज किया गया है कि 4000 साल पहले पश्चिम अफ्रीका में मोती बाजरा को पालतू बनाया गया था। अन्य प्रकार के बाजरा में फोनियो और उंगली बाजरा (रैपोको) शामिल हैं।
मिलेट बहुत पौष्टिक है और मक्का की तुलना में अफ्रीकी खाद्य अर्थव्यवस्था के लिए बहुत अधिक प्रदान करता है, हालांकि, मक्का की खेती में वैज्ञानिक अनुसंधान और निवेश की मात्रा के कारण, मुख्य प्रधान के रूप में बाजरा का उपयोग मक्का के द्वारा पार कर गया है। यह दुर्भाग्यपूर्ण है क्योंकि पौधे सूखे के लिए अत्यधिक प्रतिरोधी है, मक्का की तुलना में कम सिंचाई की आवश्यकता है और खाद्य सुरक्षा के प्रावधान के लिए एक व्यवहार्य विकल्प है।
teff
Teff एक अनाज मुख्य रूप से हॉर्न ऑफ अफ्रीका देशों, इथियोपिया और एरिट्रिया से जुड़ा हुआ है। यह इंजेरा बनाने के लिए सबसे व्यापक रूप से जाना जाता है, इथियोपियाई फ्लैटब्रेड जो विभिन्न प्रकार के स्टूज़ के साथ बहुत अच्छी तरह से जाना जाता है। टेफ आटा भिगोया जाता है और इसे कुछ दिनों तक कवर किया जाता है जब तक कि यह किण्वित न हो जाए। किण्वन का यह कार्य तने को समृद्ध करता है और रोशनी और रोटी को खमीर के प्राकृतिक रूप को जोड़ता है, जिसके परिणामस्वरूप बहुत हल्का इंजेरा होता है। आज टीफ तेजी से अपनी मूल भूमि, इथियोपिया के बाहर उपलब्ध हो रहा है, और लस मुक्त भोजन बाजार में लोकप्रियता प्राप्त कर रहा है।
चारा
सॉर्घम कभी-कभी बाजरा के रूप में एक दूसरे के रूप में उपयोग किया जाता है, हालांकि, यह एक अलग अनाज है। यह बोत्सवाना जैसे देशों में लोकप्रिय है और इसका उपयोग पोप या सज़ाजा बनाने के लिए किया जाता है, जिसे बोत्सवाना में बोगोब के रूप में जाना जाता है।
इसे किण्वित किया जा सकता है और एक खट्टा दलिया में बनाया जा सकता है जिसे टिंग कहा जाता है।
गेहूँ
गेहूं और गेहूं के उप-उत्पाद उत्तरी अफ्रीका और पश्चिम के कुछ हिस्सों और अफ्रीका के हॉर्न में व्यापक रूप से खाए जाते हैं। इसका सबसे आम रूप कुसुस है।
> स्रोत
> चमत्कारी, एमपी, 1 9 65, अफ्रीका में मक्का का परिचय और प्रसार। अफ्रीकी इतिहास की जर्नल। 6 (1), 3 9 -55।
> राष्ट्रीय शोध परिषद। अफ्रीका की खोई फसलों: खंड I: अनाज। वाशिंगटन, डीसी: द नेशनल अकादमी प्रेस, 1 99 6।