इटली के अधिकांश में, एक फरीनाटा एक मोटी दलिया है जो सब्जियों, शोरबा, और बारीक जमीन के आटे के साथ एक या दूसरे के बने होते हैं।
लिगुरिया के फरीनाटा का तटीय इतालवी क्षेत्र काफी अलग है: यह एक लोकप्रिय सड़क भोजन है जो चम्मच आटा और पर्याप्त पानी को काफी तरल बल्लेबाज बनाने के लिए बनाया जाता है, और ओवन में एक पतले, कुरकुरे केक में पकाया जाता है: क्या उगता है एक बहुत ही स्वादिष्ट चिकपी पैनकेक या फ्लैटब्रेड जो आप टुकड़ा करते हैं और सेवा करते हैं। इसे तेजी से जाने की उम्मीद है, और लोगों के लिए और अधिक मांगना है।
यह नाइस के सोका से निकटता से संबंधित है, दक्षिणी फ्रांस के कोटे डी'एज़ुर क्षेत्र में, और तुस्कनी की सेसिलिया ।
ला स्पीज़िया शहर 2010 सैलोन डेल गुस्टो के सड़क खाद्य पदार्थ खंड में फरीनाटा की सेवा कर रहा था, और इसे सादा करने के अलावा (और यह भी बहुत अच्छा था), वे सॉसेज, केसिंग हटाए गए और मांस के साथ भी इसकी सेवा कर रहे थे इसे ओवन में डालने से पहले, और मलाईदार पनीर के साथ, जो कि फरिनटाटा पर बिखरा हुआ था और अद्भुत ढंग से पिघल गया था। दोनों mouthwatering विकल्प, हालांकि सादा farinata भी बहुत अच्छा है।
एक अन्य क्लासिक विकल्प ला स्पीज़िया के लोग पेशकश नहीं कर रहे थे , एआई सिपोलोट्टी, बारीक कटा हुआ प्याज के साथ, जो इसे ओवन में डालने से पहले फरीनाटा पर छिड़क दिया जाता है।
अगला, इतिहास का थोड़ा सा:
कहा जाता है कि पिरीसा और जेनोवा के बीच मेलोरिया की लड़ाई के बाद फेरिनटा की खोज की गई थी, जब विजयी जेनोइस बेड़े को तूफान से मारा गया था, इसलिए हिंसक में चम्मच आटे के बैरल खुले हुए थे और समुद्री जल के साथ मिश्रित हो गए थे जब पानी ने नाविकों को शांत किया, तो गड़बड़ी हुई - वे इसे फेंक नहीं सके क्योंकि यह सब कुछ था - और इसे डेक पर सूखने के लिए फैलाया। यह इतना अच्छा था कि जब वे घर गए तो उन्होंने इसे पकाना शुरू कर दिया, इसे लो ओरो डी पिसा, पिसन सोना कहा।
ध्यान देने योग्य अंतिम बात यह है कि यद्यपि इस चम्मच फरीनाटा को लिगुरियन माना जाता है, फिर भी आप इसे टस्कन तट के साथ भी पाएंगे, जहां इसे फ्रेंच कोस्टा अज़ुररा में सेसीना या टोर्टा डी सीसीआई कहा जाता है, जहां इसे सॉमका कहा जाता है , पिमोंटे में ( जेनोई व्यापारियों द्वारा पेश किया गया), जहां इसे सार्डिनिया के जेनोइस उपनिवेशों में बेलेकाडा कहा जाता है, जहां इसे फेने कहा जाता है , और जिब्राल्टर में, जहां इसे कैलेंटाटा कहा जाता है ।
इस नुस्खा के लिए, आपको उठाए गए किनारों के साथ 2 व्यापक उथले पैन की आवश्यकता होगी (यदि लगभग 15-इंच, या 38 सेमी, व्यास में, आयताकार, 10 से 18 इंच या 45 सेमी से 25 सेमी।
[डेनेट सेंट ओंज द्वारा संपादित]
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 1 1/8 पौंड / 500 ग्राम चम्मच आटा
- 1 2/3 क्वार्ट्स / 1.6 लीटर पानी
- 1 कप / 250 मिलीलीटर जैतून का तेल
- नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए
- वैकल्पिक: टुकड़े टुकड़े सॉसेज
- वैकल्पिक: मुलायम पनीर (क्रेस्सेन्ज़ा या यहां तक कि मलाईदार ricotta के साथ)
- वैकल्पिक: कटा हुआ प्याज
इसे कैसे करे
पानी को एक कटोरे में रखो। चम्मच आटा को पानी में हरा करने के लिए एक व्हिस्की का प्रयोग करें, जिससे गांठों को बनाने से रोकने के लिए तेज गति से सरकते रहें। नमक के एक स्वस्थ चुटकी में भी, प्लास्टिक की चादर के साथ कटोरे को कवर करें, और इसे कम से कम चार घंटे गर्म करने के लिए आराम करें लेकिन गर्म जगह नहीं।
जब समय बढ़ता है, तो अपने ओवन को 440 एफ (220 सी) तक गरम करें।
बल्लेबाज की सतह पर बने फोम को हटाने के लिए एक स्लॉट चम्मच का प्रयोग करें, और फिर अपने आधे तेल के तेल के दूसरे आधे हिस्से का उपयोग करके तेल के आधे हिस्से में मिलाएं।
बल्लेबाज को पैन में डालो - यह 5 से 10 मिमी, या 1/4 और 1/2 इंच मोटी के बीच होना चाहिए। 20 मिनट तक farinata सेंकना, जब तक यह पुष्टि नहीं हुई है और सुनहरा बन गया है। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च के साथ इसे स्लाइस करें और गर्म करें।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 329 |
| कुल वसा | 23 जी |
| संतृप्त वसा | 4 जी |
| असंतृप्त वसा | 16 ग्राम |
| कोलेस्ट्रॉल | 0 मिलीग्राम |
| सोडियम | 625 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 27 ग्राम |
| फाइबर आहार | 3 जी |
| प्रोटीन | 4 जी |