स्पैनिश शब्द मरिस्कोस अंग्रेजी में समुद्री भोजन या शेलफिश का अनुवाद करता है और झींगा, क्लैम्स, केकड़ा, मुसलमान, लॉबस्टर, ऑक्टोपस, स्क्विड, ऑयस्टर और मोलुस्क और क्रस्टेसियन की अन्य प्रजातियों जैसे कई खाद्य समुद्री जानवरों में से किसी एक को संदर्भित करता है।
हालांकि मछली ( पेस्कोडो ) तकनीकी रूप से समुद्री भोजन नहीं है, मछली प्रजातियों को आम तौर पर शेलफिश व्यंजनों के साथ परोसा जाता है। रेस्तरां के मेनू और संकेतों और कुकबुक में पेस्काडोस वाई मारिस्कोस (मछली और समुद्री भोजन) के रूप में दो प्रकार के भोजन को एक ही श्रेणी में एक साथ रखा जाता है।
मैक्सिको में दो तटों पर 6,000 मील (10,000 किलोमीटर) तटरेखा है, इसलिए स्वाभाविक रूप से देश में मछली और शेलफिश की बड़ी मात्रा में संसाधित और उपभोग किया जाता है। मैक्सिकन व्यंजन न केवल समुद्री भोजन प्रजातियों की एक महान विविधता प्रदान करता है बल्कि तैयारी के तरीके भी : कॉकटेल, सेविच, सूप, और बेक्ड, तला हुआ, और ग्रील्ड व्यंजन प्रदान करता है।
मेक्सिको में कई हजार समुद्री भोजन खाने की प्रतिष्ठान मौजूद हैं, जो कि रिक्टी समुद्रतट के खड़े या लोकप्रिय बाजार स्टालों से हैं - अक्सर कोक्टेरेलिया या मारिस्कीरिया कहा जाता है - मेक्सिको शहर जैसे तट से दूर बड़े शहरी इलाकों में पांच सितारा रेस्तरां में।
मैरीस्कोस को इस तरह के विभिन्न तरीकों से तैयार किया जाता है और मेक्सिको में इतने सारे विविध समुद्र तटीय समुदायों में उपभोग किया जाता है कि मैक्सिकन समुद्री भोजन व्यंजनों की पूरी सूची बनाना असंभव होगा। कुछ हद तक प्रतिष्ठित व्यंजनों का वर्णन किया गया है।
टैम्पिको भरवां केकड़ा ( जयबास रिलेनास )
- पूर्वोत्तर मैक्सिकन राज्य तामौलीपास के बंदरगाह शहर टैम्पिको के लिए समुद्री भोजन बहुत महत्वपूर्ण है, जो स्थानीय लोग अनौपचारिक रूप से खुद को जैबा (केकड़ों) कहते हैं। इस पकवान के लिए, केकड़ा मांस प्याज, लहसुन, टमाटर, और चीलों के साथ sautéed है, फिर उसके खोल में वापस भरवां, जो तब रोटी और तला हुआ या बेक्ड है।
नायराइट से ऑयस्टर सूप (सोपा डी ओस्टियोनिस)
- नारायट मेक्सिको के प्रशांत तट के नीचे आधा रास्ते है। एक उत्तम ऑयस्टर सूप एक साधारण सुगंधित, हर्बी शोरबा (प्याज, अजवाइन, बे पत्ती, अयस्क, सिलेंडर से बने) के साथ शुरू करके तैयार किया जाता है। सेवारत से पहले, कच्चे ऑयस्टर सावधानीपूर्वक जोड़े जाते हैं और कड़ी मेहनत के बिना पकाए जाने के लिए पर्याप्त लंबे समय तक सिमर्ड होते हैं।
बाजा कैलिफोर्निया में Abalone
- एशियाई देशों में एक स्वादिष्टता माना जाता है, अबालोन वाणिज्यिक रूप से उत्तर पश्चिमी मेक्सिको में बाजा कैलिफ़ोर्निया के प्रायद्वीप से बाहर निकल गया है। हालांकि घरेलू खपत और निर्यात दोनों के लिए जमे हुए और डिब्बाबंद, abulón अक्सर ceviche- की तैयारी में कच्चे माल का उपभोग किया जाता है।
Veracruz से Arroz ला Tumbada
- मेक्सिको की खाड़ी पर एक लंबी, पतली अवस्था, वेराक्रूज़ अपने कई समुद्री भोजन व्यंजनों के लिए जाना जाता है। Arroz (चावल) एक ला Tumbada नाम के बावजूद, यह पकवान वास्तव में एक अद्भुत, टमाटर, मिश्रित समुद्री भोजन शोरबा झींगा, ऑक्टोपस, और केकड़ा - और हाँ, चावल है।
- यह राज्य अपने वेराक्रूज़-स्टाइल रेड स्नैपर ( हुआचिनैंगो ला ला वेराक्रुज़ाना ) के लिए भी प्रसिद्ध है, पारंपरिक रूप से पूरी मछली टमाटर, चीलों, कैपर्स और जैतून की सॉस में परोसा जाता है। इस तैयारी में अवयवों का मिश्रण यूरोपीय / भूमध्यसागरीय तत्वों के विवाह को नए विश्व सामग्री के साथ दिखाता है जिसने पारंपरिक मेक्सिकन व्यंजनों को इतना विशिष्ट बना दिया है।
युकाटन प्रायद्वीप में स्क्विड और ऑक्टोपस
- इन दो अपरिवर्तक दक्षिण पूर्व मेक्सिको में कैम्पेचे और युकाटन के राज्यों के पानी में फंस गए हैं, और उन्हें तैयार करने के कई तरीके हैं। सबसे पारंपरिक में से एक encabeche है , या सिरका, पानी, नमक, और जड़ी बूटियों और मसालों के समाधान में मसालेदार। एक अन्य प्रसिद्ध पकवान ऑक्टोपस अपने स्वयं के स्याही ( pulpo en su tinta ) में पकाया जाता है । युकाटन व्यंजन के बारे में अधिक जानकारी।
Sinaloa से Aguachile
- पश्चिमी मेक्सिको में सिनालोआ राज्य में बहुत से प्रशांत तटरेखा हैं और बड़ी संख्या में झींगा निर्यात करते हैं। Aguachile कच्चे झींगा , ताजा गर्म चील मिर्च, नींबू का रस, और पानी के साथ बनाया जाता है; इसे अक्सर ताजे फल या सब्जियों जैसे ककड़ी या खरबूजे के साथ परोसा जाता है।
- कुछ हद तक अधिक विस्तृत है सिनालोआ-शैली झींगा कॉकटेल , जो पके हुए झींगा, टमाटर-क्लैम का रस, प्याज, काली मिर्च, कटा हुआ खीरे, और कई प्रकार के मिर्च मिर्च और / या गर्म सॉस को जोड़ती है।
अकापुल्को की पुनर्वसन सहायता
- इसमें कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि मेक्सिको के प्रशांत तट पर अकापुल्को जैसे एक बड़े पर्यटक शहर को अपने पुनर्स्थापनात्मक समुद्री भोजन कॉकटेल के लिए जाना जाएगा। Vuelve एक ला विदा (जो "जीवन में वापस आते हैं" के रूप में अनुवाद) एक ऐसा concoction है। सीफ़ूड प्रजातियों-झींगा, ऑक्टोपस, घोंघे, ऑयस्टर और मछली के संयोजन से युक्त एक ठेठ मिश्रण-प्लस कटा हुआ प्याज और सेलांट्रो, चील मिर्च, टमाटर, एवोकैडो, और नींबू और नारंगी के रस का संयोजन होता है, इसे पुन: जीवंत करने के लिए कहा जाता है जिन पार्टियों ने पिछली शाम को प्रभावित किया है, साथ ही जो टूटे हुए दिल से पीड़ित हैं।