स्पेन सैकड़ों विभिन्न जैतून की किस्मों का घर है, जिनमें से कई दुनिया में सबसे अच्छा जैतून का तेल बनाने के लिए उपयोग किए जाते हैं। लेकिन स्पेन की मेज जैतून समान प्रभावशाली हैं, और किसी भी स्थानीय स्पेनिश बाजार में उपलब्ध टेबल जैतून की रंगीन विविधता आश्चर्यजनक है।
स्पेन में टेबल जैतून का आनंद लेने का सबसे आम तरीका एक ठंडा बियर या शराब का गिलास है, जो प्री-लंच या प्री-डिनर स्नैक के रूप में है। जैतून भी सलाद में पॉप अप करेंगे, और कभी-कभी एक स्वादिष्ट पके हुए पकवान में भी। मिठाई शक्कर जैतून के लिए कुछ व्यंजन भी हैं, एक असंभव (लेकिन स्वादिष्ट) संयोजन।
स्पैनिश जैतून का आनंद लेने के मेरे पसंदीदा तरीकों में से एक टेपेनेड में है, और मैंने कोशिश की है कि सबसे अच्छा स्पेनिश जैतून टेपेनाडे मैलोर्का द्वीप से आता है। Tramuntana पर्वत के जैतून के पेड़ रोमन काल के बाद से स्वादिष्ट जैतून का उत्पादन कर रहे हैं। किसान हरे रंग के होने पर जैतून चुनने का विकल्प चुनते हैं, या उन्हें पेड़ पर छोड़ देते हैं जब तक कि वे अतिव्यापी और काले नहीं होते - ये उनके प्रसिद्ध जैतून के टेपेनेड के लिए एकदम सही विविधता है।
मैंने पहली बार कैस ज़ोरक नामक एक मॉलोरकन एग्रोटुरिस्मो में इस स्वादिष्ट टेपेनेड की कोशिश की, जहां शेफ गिलर्मो मोया ने द्वीप के पसंदीदा प्रसार के अपने पूर्ण संस्करण को साझा किया। मीठा और स्वादिष्ट, उसकी नुस्खा आश्चर्यजनक परिणामों के लिए नमकीन और जैतून का तेल के साथ नमकीन स्थानीय जैतून को जोड़ती है।
यहां उसकी नुस्खा है - यदि आप मलोर्का में रहने के लिए नहीं होते हैं तो आप ग्रीस से कलामाता जैतून जैसे बहुत ही कड़वा नहीं हैं, जो कि एक और काला जैतून की विविधता को प्रतिस्थापित कर सकते हैं।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 10 1/2 औंस / 300 ग्राम सूखे काले जैतून (मोटे तौर पर कटा हुआ)
- 6 मध्यम shallots (minced)
- 3 चम्मच अच्छी गुणवत्ता शहद
- 2 चम्मच अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल + 1 बड़ा चमचा (shallots शिकार करने के लिए)
- 2 चम्मच बाल्सामिक सिरका
- स्वाद के लिए सागर नमक
- स्वाद के लिए ताजा कटा हुआ काली मिर्च
इसे कैसे करे
- एक बड़े पैन में एक मध्यम गर्मी पर एक चम्मच जैतून का तेल गर्म करें और shallots जोड़ें। गर्मी को बंद करें और धीरे-धीरे जब तक वे कारमेलिज़ करना शुरू न करें तब तक shallots को पचें।
- पैन के लिए लगभग कटा हुआ काला जैतून जोड़ें और हलचल। उन्हें लगभग एक मिनट तक पकाएं और गर्मी बंद कर दें।
- यदि आपके पास मांस माइनर है, तो मिश्रण को पास करें। एक विकल्प के रूप में, आप मिश्रण प्रोसेसर में मिश्रण को दो बार पल्स कर सकते हैं।
- शहद और बाल्सामिक सिरका जोड़ें और फिर अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल के शेष दो चम्मच के साथ मिलाएं। स्वाद के लिए समुद्री नमक और ताजा पटा हुआ काली मिर्च जोड़ें। यदि आप चाहें तो शहद और सिरका भी समायोजित कर सकते हैं।
हार्दिक sourdough रोटी, या कुछ ताजा कटा हुआ मौसमी सब्जियों के साथ इस Mallorcan काले जैतून टेपेनाडे की सेवा करें। एक सैंडविच बनाने के दौरान, या एक स्वादिष्ट गार्निश के रूप में एक बड़े हरे सलाद पर शीर्ष पर भी फैलता हूं।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 131 |
| कुल वसा | 10 ग्राम |
| संतृप्त वसा | 1 जी |
| असंतृप्त वसा | 7 जी |
| कोलेस्ट्रॉल | 0 मिलीग्राम |
| सोडियम | 415 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 12 ग्राम |
| फाइबर आहार | 2 जी |
| प्रोटीन | 0 जी |