मैं गम्बो पूजा करता हूँ। खुशी से, जब मैं सैक्रामेंटो में रहता था, मैंने एक जमैका रेस्तरां, सेलेस्टीन की खोज की, जो गम्बो में विशिष्ट है। न्यू ऑरलियन्स से मुझे पता था कि यह गम्बो की एक अलग शैली थी लेकिन बिल्कुल उत्कृष्ट थी। गम्बो को रॉक्स द्वारा विशिष्ट किया जाता है - तेल या वसा और आटा का संयोजन। लेकिन पारंपरिक फ्रांसीसी खाना पकाने में रूक्स एक मोटा एजेंट है, क्रेओल और कजुन व्यंजन में यह एक स्वाद देने वाला एजेंट है - रॉक्स अक्सर इस बिंदु पर पकाया जाता है कि इसमें लगभग कोई मोटाई शक्ति नहीं होती है - केवल स्वाद शक्ति होती है। गम्बो मोटाई में ठीक या फ़ाइल से आता है।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 4 चम्मच रॉक्स
- 1 बड़ा चमचा मकई का तेल
- 1 चिकन जांघ (बेनालेस, 1 "टुकड़ों में काटा)
- नमक स्वादअनुसार
- स्वाद के लिए काली मिर्च
- 1/2 छोटा प्याज (कटा हुआ)
- 1/2 छोटी हरी घंटी काली मिर्च (कटा हुआ)
- 1/2 बड़े डंठल अजवाइन (कटा हुआ)
- 2 लौंग लहसुन (छोटा हुआ)
- 2 कप चिकन स्टॉक (या समुद्री भोजन स्टॉक)
- 1/2 कर सकते हैं / 7.5 औंस टमाटर (diced)
- 1 बड़ा चमचा टमाटर का पेस्ट
- 1 चम्मच क्रेओल मसाला
- 1/2 चम्मच नमक (यदि आप वाणिज्यिक क्रेओल मसाला का उपयोग करते हैं तो नमक छोड़ दें)
- 1 बे पत्ती
- 1/4 पौंड एंडौइल सॉसेज (1/4 "स्लाइस में काटा)
- 1/4 पाउंड झींगा (खुली)
- वैकल्पिक: 1/4 कप ओकरा (कटा हुआ, या 1/2 चम्मच फ़ाइल)
इसे कैसे करे
1. ओवन में मकई के तेल और आटा का उपयोग करके रॉक्स बनाओ। मुझे एक अच्छा अंधेरा महोगनी ब्राउन रंग पसंद है - लगभग 35 मिनट। रद्द करना।
2. नमक और काली मिर्च के साथ सीजन चिकन। एक डच ओवन और ब्राउन चिकन में मध्यम उच्च गर्मी पर 1 बड़ा चमचा तेल गरम करें। प्लेट पर एक तरफ चिकन सेट करें।
3. मध्यम को गर्मी कम करें और रॉक्स जोड़ें। लगभग तीन मिनट के लिए गर्मी।
4. प्याज, घंटी काली मिर्च और अजवाइन जोड़ें। * सब्जियां नरम होने तक, लगभग लगातार stirring, कुक।
5. लहसुन जोड़ें और एक और मिनट के लिए खाना बनाना। 1/2 कप स्टॉक और डिग्लज़ पॉट जोड़ें, ब्राउन बिट्स को स्क्रैप करना।
6. शेष स्टॉक, टमाटर, टमाटर का पेस्ट, और जड़ी बूटियों और मसाले जोड़ें। एक उबाल लेकर आओ और तुरंत उबाल को गर्मी कम करें। 30 मिनट के लिए कुक।
7. चिकन और सॉसेज जोड़ें और चिकन निविदा होने तक 15 मिनट तक पकाएं। झींगा जोड़ें और एक और 4 मिनट पकाएं या जब तक झींगा नहीं किया जाता है।
8. अगर मौसम में ठीक है, सॉस को मोटा करने के लिए झींगा के साथ 1/4 कप कटा हुआ ओकरा जोड़ें। यदि मौसम से बाहर 1/2 चम्मच फ़ाइल पाउडर जोड़ें। न तो आवश्यक है, दोनों अच्छे हैं।
चावल के साथ परोसें। तरफ गर्म सॉस के साथ।
* नोट: प्याज, घंटी काली मिर्च और अजवाइन का संयोजन कैजुन ट्रिनिटी के रूप में जाना जाता है और गाजर की जगह (जो नहीं करता) के साथ घंटी काली मिर्च (जो कैरीबियाई जलवायु में अच्छी तरह से करता है) के साथ फ्रांसीसी मिरपोक्स के समतुल्य है।
नोट: आप कुछ भी जोड़ सकते हैं जिसे आप गम्बो करना चाहते हैं। जनवरी या फरवरी के दौरान मैं अक्सर क्रॉफिश का उपयोग करके गम्बो बनाउंगा। आप झींगा, क्लैम्स, और केकड़ा या एंडोइल, तसो (या कुछ अन्य हैम), और क्यूब्ड सूअर का मांस के साथ एक सूअर का मांस गम्बो के साथ एक शुद्ध समुद्री भोजन गम्बो कर सकते हैं। गम्बो की दो अपरिहार्य मूल बातें अंधेरे रॉक्स और कजुन ट्रिनिटी हैं।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 391 |
| कुल वसा | 16 ग्राम |
| संतृप्त वसा | 4 जी |
| असंतृप्त वसा | 8 जी |
| कोलेस्ट्रॉल | 95 मिलीग्राम |
| सोडियम | 1,350 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 36 ग्राम |
| फाइबर आहार | 5 जी |
| प्रोटीन | 26 ग्राम |