मुझे ब्रिटिश बेकन पसंद है और मुझे किसी भी तरह के सॉसेज पसंद हैं । बेकन, खासतौर पर बेकन खेत पर या विशेषज्ञ कसाई द्वारा ठीक किया जाता है, विशेष रूप से अच्छा होता है और आप घर से बने सॉसेज को हरा नहीं सकते हैं। इसलिए, जब मुझे यॉर्कशायर के सबसे प्रमुख बूचर्स, वेस्ट यॉर्कशायर के इल्कले में डेविड लिशमैन ने घर पर ठीक से बेकन, सॉसेज और अन्य पोर्की व्यवहार करने के तरीके के बारे में जानने के लिए कहा था, तो मैं इस अवसर पर कूद गया। डेविड ने अपने कसाई कौशल और उत्पादों के साथ अंतहीन पुरस्कार जीते हैं, इसलिए मुझे पता था कि मैं एक सच्चे गुरु से सीखूंगा।
लिशमैन कसाई पाठ्यक्रम डेविड की दूसरी दुकान से चलाए जाते हैं जो बोल्टन एबे के खूबसूरत गांव में डेमो रसोई के रूप में दोगुना हो जाता है। पाठ्यक्रम साल भर चलते हैं और मौसम का ध्यानपूर्वक सावधानीपूर्वक पालन करते हैं। क्रिसमस और ईस्टर, पाई और सॉसेज बनाने में पाठ्यक्रम पाठ्यक्रम, भेड़ का बच्चा, सूअर का मांस, हम्स, और पाठ्यक्रम जिस पर मैंने चारक्यूरी पर भाग लिया। डेविड उपहारों के लिए आदर्श होने के रूप में पाठ्यक्रमों का विपणन करता है; इस कोर्स पर चार पुरुष थे, जिनमें से सभी को पत्नियों, गर्लफ्रेंड्स और बेटियों से एक उपस्थिति के रूप में प्राप्त हुआ था - एक अच्छा विचार।
मेरी यात्रा पर न केवल हमने घर वापस ठीक बेकन और सॉसेज को देखा, लेकिन अनिवार्य रूप से डेविड ने हमें सुअर के हर हिस्से के माध्यम से लिया, यह कैसे कट गया और इसके साथ क्या किया जाए। मैं न केवल फ्रिज में घर पर इलाज करने के लिए अपने प्यारे बैक बेकन के साथ आया, लेकिन मेरे मेले हाथों (डेविड और मेरे साथी छात्रों से कुछ मदद के साथ) और पेटी के एक स्वादिष्ट जार द्वारा बनाए गए 18 वसा मांसपेशियों के सॉसेज। कक्षा के दौरान हमें स्टिकी रिब्स, ब्रेज़्ड पिग गाल या बाथ चैप्स को भी आजमाया जाना चाहिए क्योंकि यह भी जाना जाता है, पिग्स फ्राई (लीवर, दिल और गुर्दा पैन सीजनिंग के साथ तला हुआ) जो 'प्लक' (ऑफल) से आता है।
ट्रॉटर्स स्टॉक के लिए गए, जैसे कान और किसी भी बिट्स और बॉब्स ने छोड़ा। हम्स को बाद में पकाने के लिए एक तरफ रखा गया था जैसे कि चॉप, फिलेट, पेट सूअर का मांस, कंधे और पैरों जिन्हें डेविड द्वारा कुशलतापूर्वक कुचला गया था। जब तक वह काटने और काटने का काम पूरा कर लेता था तब तक केवल एक स्क्रैप था जिसे नुस्खा में इस्तेमाल नहीं किया जाता था।
यह पाठ्यक्रम 1 बजे से शाम 5 बजे तक चला और सबकुछ फिट करने के लिए तेज गति से होने के बावजूद प्रश्नों, स्वाद और हाथों का एक अच्छा प्रतिशत के लिए बहुत समय था। पाठ्यक्रम में एक नुस्खा फ़ोल्डर, शराब सहित ताज़ा करने और आवश्यक किसी भी उपकरण भी शामिल है।