सब्जी या फल?
भले ही ज्यादातर लोग सब्जियों के साथ स्क्वैश की पहचान करते हैं, एक वनस्पति दृष्टिकोण से, उन्हें फल माना जाता है क्योंकि उनमें पौधे के बीज होते हैं। स्क्वाश को दो श्रेणियों में विभाजित किया जाता है - गर्मी और सर्दी स्क्वैश।
स्क्वैश उत्पत्ति
माना जाता है कि मकई और सेम के साथ स्क्वाश का जन्म मेक्सिको और मध्य अमेरिका में हुआ था जहां उन्हें 7,500 साल पहले खाया गया था।
मूल अमेरिकियों ने यूरोपीय बसने वालों के साथ स्क्वैश की कई किस्मों को साझा किया, जिन्होंने बीज को अपने देशों में वापस ले लिया।
आज, स्क्वैश और कद्दू पूरी दुनिया में उगाए जाते हैं, और कई पूर्वी यूरोपीय देशों में जंगली लोकप्रिय हैं।
गर्मी का शरबत
- ग्रीष्मकालीन स्क्वैश आम तौर पर चार समूहों में विभाजित होते हैं - क्रुकनेक, उबचिनी (हरा और पीला), सीधा, और स्कैलप (पट्टिपन)।
- उनके पास पतली, खाद्य खाल और मुलायम बीज होते हैं, और विटामिन ए और सी, और नियासिन में उच्च होते हैं। निविदा मांस में उच्च पानी की सामग्री, मीठा और हल्का स्वाद होता है, और उसे थोड़ा खाना पकाने की आवश्यकता होती है।
- सर्वोत्तम स्वाद के लिए, दोषपूर्ण मुक्त त्वचा के साथ छोटे स्क्वैश (प्रत्येक से 4 से 6 औंस) चुनें। वे प्लास्टिक के थैले में पांच दिनों से अधिक समय तक ठंडा रहते हैं।
खाना पकाने ग्रीष्मकालीन स्क्वाश
- बीज को बाहर या छोड़ा जा सकता है। कुछ पानी की सामग्री को हटाने के लिए स्क्वैश खाना पकाने से 15 मिनट पहले नमकीन किया जाना चाहिए, और फिर सूखे को सूखा।
- उनकी उच्च जल सामग्री की वजह से, जब वे मशहूर कारक से बचने के लिए हलचल-फ्राइंग, ग्रिलिंग या सॉटिंग जैसे शुष्क-ताप तरीकों से पकाते हैं तो वे सबसे अच्छे होते हैं। लेकिन स्टीमिंग द्वारा खाना बनाना, एक सॉस, बेकिंग, या गहरी फ्राइंग में लगाना पूरी तरह से स्वीकार्य है।
कद्दू
- उनके नाम के बावजूद, सर्दी स्क्वैश एक गर्म मौसम की फसल है, लेकिन उनका नाम प्राप्त करें क्योंकि उन्हें सर्दियों के माध्यम से संग्रहीत किया जा सकता है।
- शीतकालीन स्क्वैश की चार प्रजातियां हैं - कूर्बिता पेपो (एकोर्न, स्पेगेटी और अन्य), कुकुर्बिटा मस्चाता (कैलाबाजा और अन्य), कुकुर्बिटा मिक्स्ता (बटरनट और अन्य), और कर्कुरिता मैक्सिमा (हबर्ड, पगड़ी, केले और अन्य) कद्दू की किस्मों के साथ उन सभी में। \
- शीतकालीन स्क्वैश में कठोर, मोटी खाल और बीज होते हैं, और विटामिन ए और सी, लौह और रिबोफ्लाविन में उच्च होते हैं। मांस ग्रीष्मकालीन स्क्वैश से दृढ़ है और लंबे समय तक खाना पकाने की आवश्यकता है।
- चयन करते समय, स्क्वैश की तलाश करें जो उनके आकार के लिए भारी है और इसमें कठोर, गहरे रंग की, दोष रहित त्वचा है। शीतकालीन स्क्वैश को अपरिपक्वित किया जा सकता है लेकिन एक महीने या उससे अधिक के लिए एक शांत, अंधेरे जगह में।
पाक कला शीतकालीन स्क्वैश
- सर्दी स्क्वैश की त्वचा अदृश्य है। खाना पकाने / खाने से पहले इसे छीलना चाहिए, या पकाने के बाद मांस को बाहर निकाला जाना चाहिए।
- शीतकालीन स्क्वैश भुना हुआ, ब्राइज्ड, उबला हुआ, उबला हुआ, माइक्रोवेव, और सिमर्ड किया जा सकता है।
स्क्वाश खिलना
- गर्मी और सर्दी स्क्वैश से स्क्वैश खिलने खाद्य हैं और देर से वसंत से कई बाजारों में शुरुआती गिरावट के लिए उपलब्ध हैं।
- ब्लाउज बंद करने वाले फूल चुनें। वे कुछ हद तक सीमित होंगे, लेकिन यह सामान्य है।
- उन्हें एक दिन से अधिक के लिए, रेफ्रिजेरेटेड स्टोर करें।
- उन्हें सलाद, कटा हुआ और तला हुआ या भरवां और बेक्ड में एक गार्निश के रूप में कच्चा खाया जा सकता है।
कद्दू
- पंपकिन्स, विटामिन ए का एक अच्छा स्रोत, गोरड परिवार का सदस्य माना जाता है, जिसमें तरबूज, मस्केलॉन और स्क्वैश शामिल होता है। यहां 20 और चीजें हैं जिन्हें आप कद्दू के बारे में नहीं जानते हैं ।
- इसके आम तौर पर नारंगी मांस में हल्का, मीठा स्वाद होता है, और उसके बीज, भूसी और भुना हुआ, स्वाद में नट होते हैं और कई संस्कृतियों के व्यंजनों में लोकप्रिय जोड़ होते हैं।
- सर्वोत्तम स्वाद के लिए, खाना पकाने के लिए कद्दू छोटे, दोष या मुलायम धब्बे से मुक्त होना चाहिए और उनके आकार के लिए भारी होना चाहिए।
- उन्हें एक महीने तक ठंडा, सूखी जगह में रखा जा सकता है, या तीन महीने तक ठंडा किया जा सकता है।
खाना पकाने कद्दू
- शीतकालीन स्क्वैश बनाने के लिए उपयोग की जाने वाली वही तकनीक कद्दू पर लागू होती है।
लौकी
Gourds विभिन्न पौधों के अदृश्य फल हैं। उनके पास एक बेहद कठिन खोल होता है, और सूखे होने पर आमतौर पर सजावट, पानी के लिए जहाजों, भंडारण कंटेनर या संगीत वाद्ययंत्रों के लिए उपयोग किया जाता है। खपत के लिए बहुत कम gourds का उपयोग किया जाता है।
तो स्क्वैश, कद्दू और गौर्ड्स के बीच क्या अंतर है?
- टेक्सास ए एंड एम विश्वविद्यालय का कहना है कि जवाब उपजी में निहित है। कद्दू, स्क्वैश, और gourds सभी एक ही अनुवांशिक परिवार के हैं - कुकुर्बिटा , लेकिन विभिन्न उपसमूह, जिसे कुकुर्बिटा पेपो , कुकुर्बिटा मैक्सिमा और कुकुर्बिटा मस्काटा उपसमूहों में विभाजित किया जा सकता है।
- कद्दू की पेपो प्रजातियों को उज्ज्वल नारंगी त्वचा और कड़ी, वुडी, उपजी के साथ, असली कद्दू माना जाता है। पेपो उपसमूह में गौड्स, पैटपैन ग्रीष्मकालीन स्क्वैश, स्कैलप ग्रीष्मकालीन स्क्वैश, ग्रे और ब्लैक ज्यूचिनी, और गर्मी क्रूकनेक स्क्वैश भी शामिल है।
- Maxima उपसमूह कद्दू की तरह फल पैदा करता है लेकिन त्वचा आम तौर पर नारंगी से अधिक पीला होता है और उपजी मुलायम और स्पंज या कॉर्क होते हैं, बिना छत के। अधिकतम समूह के अन्य सदस्य हबर्ड, केले, बटरकप और पगड़ी स्क्वैश हैं।
- मस्चाटा उपसमूह में कद्दू आमतौर पर गोल के बजाए लंबे और आइलॉन्ग होते हैं और नारंगी त्वचा की बजाय तन होते हैं। उपजी गहराई से छुटकारा पा रहे हैं। इसके अलावा इस श्रेणी में कुशा, सर्दियों क्रुकनेक और बटरनट स्क्वैश हैं।