Tamales एक लोकप्रिय मकई आटा भरा हुआ और अनुभवी गोमांस, सूअर का मांस, चिकन, समुद्री भोजन या सेम / veggies के साथ एक विशेष मक्का आटा आटा भरकर बनाया जाता है। भरे हुए आटा को नमक मक्का भूसी और भाप पकाया जाता है।
घर का बना टमालेस बनाने की प्रक्रिया समय लेने वाली है लेकिन वास्तविक टमाल तैयारी के हर मिनट के लायक है। यह एक पूरे दिन की प्रक्रिया है, या आप इसे दो दिनों में तोड़ सकते हैं। यदि आप दो दिवसीय विधि करने का निर्णय लेते हैं, तो अपना आटा बनाएं और दिन भर भरें। दो दिन, पहली बात, अपने मक्का husks सोखें, फिर tamales इकट्ठा और भाप।
सबसे प्रामाणिक tamale व्यंजनों आटा नुस्खा में दाढ़ी के लिए बुलाओ। लार्ड स्वाद और बनावट जोड़ता है लेकिन पैक किया हुआ दाढ़ी "हाइड्रोजनीकृत" हो सकता है और इसमें अस्वास्थ्यकर ट्रांस वसा होता है । पैक किए गए दाढ़ी लेबल सावधानी से पढ़ें। यदि आपको उच्च गुणवत्ता वाला लॉर्ड नहीं मिल रहा है, तो स्पेक्ट्रम कार्बनिक सब्जी शॉर्टनिंग जैसी सब्जी शॉर्टिंग का उपयोग करें। इसमें प्रति हाइड्रोजनीकृत वसा और शून्य ट्रांस वसा प्रति सेवारत नहीं है। यह अच्छे परिणाम देता है और अमेरिका में सबसे अधिक किराने की दुकानों में ढूंढना आसान है
लस मुक्त मुक्त मासा हरिना आवश्यक है। बॉब के रेड मिल मासा हरिना गोल्डन कॉर्न फ्लोर को एक ग्लूटेन-फ्री सुविधा में संसाधित और पैक किया जाता है।
उपकरणों के लिए, आपको एक बड़े स्टॉकपॉट की आवश्यकता होगी जिसमें एक तंग-फिटिंग ढक्कन और एक सब्जी स्टीमर जो अंदर फिट बैठता है, या आपके पास किसी भी बड़े रसोईघर स्टीमर की पहुंच होगी। लपेटने के बाद आपको मक्का husks के सिरों को बांधने के लिए रसोई जुड़वां की भी आवश्यकता होगी। जुड़वां के लगभग 48 8-इंच टुकड़े काट लें। आप कितने tamales बनाते हैं इसके आधार पर आपको कम या ज्यादा आवश्यकता हो सकती है।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 3 कप
- मासा हरिना , लस मुक्त
- 2 1/2 कप चिकन शोरबा, लस मुक्त
- 1 1/2 चम्मच प्याज पाउडर
- 1 बड़ा चमचा जीरा
- 1 1/2 चम्मच मिर्च पाउडर
- 1 1/2 चम्मच नमक
- 1 कप
- चरबी
- 2 पाउंड मांस, पकाया और कटा हुआ
- 1 (14.5 औंस) जलापेनोस के साथ टमाटर, कटा हुआ, कर सकते हैं
- 2 बड़े ताजा जलापेनोस, बीज और बारीक कटा हुआ
- 1 बड़ा चमचा जैतून का तेल
- 4 बड़े लौंग लहसुन, बारीक कटा हुआ
- 1/4 से 1/2 कप cilantro, कटा हुआ
- 2 चम्मच चिकन शोरबा, लस मुक्त
- 1 बड़ा चमचा जैतून का तेल
- 1/2 चम्मच नमक, समुद्र
- 1 पैकेज मक्का husks
- 1 कप शुद्ध गैर-हाइड्रोजनीकृत लार्ड या जैविक स्पेक्ट्रम सब्जी शॉर्टिंग
इसे कैसे करे
- मकई husks गर्म पानी में लगभग 2 घंटे के लिए भिगो दें। एक कोलंडर में नाली और जगह। आप आटा और भरने के दौरान मकई husks भंग कर सकते हैं।
- तामचीनी आटा के लिए, एक बड़े कटोरे में मासा हरिना डाल दें और धीरे-धीरे गर्म चिकन शोरबा (या पानी) जोड़ें। अच्छी तरह से संयुक्त जब तक हिलाओ। 20 मिनट तक मिश्रण को अलग करें ताकि मासा हरिना पूरी तरल को सूख जाए। बैठने के बाद, आटा playdough की स्थिरता के बारे में होना चाहिए।
- एक छोटे कटोरे में मसालों और नमक को एक साथ हिलाओ। इसके बाद, कम गति पर मिश्रण को हरा करने के लिए एक इलेक्ट्रिक मिक्सर या स्टैंड मिक्सर का उपयोग करें। धीरे-धीरे आटा पर नमक और मसालों को छिड़कें और अच्छी तरह से गठबंधन करने के लिए हराया।
- एक अलग कटोरे में, फ्लफ़ी तक उच्च गति पर शुद्ध दाढ़ी या कार्बनिक शॉर्टिंग को हराएं। कम गति पर मिक्सर के साथ मारते समय धीरे-धीरे मोटा पालन करने वाले आटा में वसा जोड़ने के लिए एक स्पुतुला या लकड़ी के चम्मच का प्रयोग करें।
- जब मिश्रण अच्छी तरह मिश्रित होता है तो इसे एक चम्मच में आकार दिया जाना चाहिए। यदि यह बहुत पतला है, धीरे-धीरे अधिक मासा हरिना जोड़ें। यदि यह बहुत मोटा है, धीरे-धीरे अधिक गर्म चिकन शोरबा जोड़ें।
- यदि आप अब तमिलों को इकट्ठा नहीं कर रहे हैं, तो आटा को कसकर कवर करें और 24 घंटों तक ठंडा करें।
- टमेल भरने के लिए, मांस (जमीन या कटा हुआ चिकन, गोमांस, सूअर का मांस भुना, या अपनी पसंद भरना) पकाएं। खाद्य प्रोसेसर में भरने वाली सामग्री रखें और गठबंधन करने के लिए दो बार पल्स करें लेकिन प्रक्रिया खत्म न करें।
- भरने के मिश्रण को एक बड़े skillet में जोड़ें और लगभग 5 मिनट के लिए मध्यम पर गर्मी जोड़ें। यदि आवश्यक हो, चिपकने से रोकने के लिए और जैतून का तेल जोड़ें। टमालों को आकार देने से पहले कई मिनट के लिए गर्मी से निकालें और ठंडा करें।
- Tamales इकट्ठा करने के लिए, एक भूसी ले लो और आप के निकट संकीर्ण अंत रखें। भूसी के बीच में एक छोटा 1/4 कप आटा रखें। लगभग 4-इंच सर्कल तक आटा फैलाने के लिए एक चम्मच या अपनी अंगुलियों के पीछे का प्रयोग करें। वास्तविक आकार आपके मक्का भूसी के आकार पर निर्भर करता है। अगर आकार सटीक नहीं है तो चिंता न करें। सबसे पहले मकई husks का उपयोग करें। यदि असेंबली के अंत की ओर, आप छोटे husks के साथ छोड़ दिया जाता है, तो आप उन्हें एक बड़ा रैपर बनाने के लिए ओवरलैप कर सकते हैं।
- आटा के चारों ओर एक 1/2 से 2-इंच सीमा के बारे में छोड़ दें ताकि जब आप लपेटें तो यह ठीक से बंद हो सकता है। आटा के केंद्र को भरने के 1 से 2 चम्मच रखें (लंबवत)।
- आटा पर भूसी के लंबे किनारों में से एक लाओ। इसके बाद, संकीर्ण अंत लें और इसे आटे पर फोल्ड करें। इस हिस्से को भूसी के दूसरे लंबे पक्ष की ओर रोल करें। यह शीर्ष अंत के साथ अभी भी खुले के साथ एक प्रकार का बंडल बनाना चाहिए। जुड़वां की लंबाई लें और इसे चारों ओर कसकर चारों ओर लपेटें। टैमले बंद के शीर्ष को सील करने के लिए एक गाँठ बनाओ।
- सबसे पहले, एक टैमले लपेटना अजीब लग सकता है लेकिन यदि आप सोचते हैं कि आप उपहार पैकेज कैसे लपेटते हैं, तो इससे मदद मिल सकती है। जब तक आप पक्षों और संकीर्ण छोर को आटे के चारों ओर लपेटते हैं और शीर्ष-खुले अंत होते हैं, जो आपके साथ टमाल को भाप के साथ ठीक से बांधते हैं।
- यदि जरूरी है कि भूरे रंग के संकीर्ण छोर पर भूसी को पकड़ने के लिए जुड़वां उपयोग करें। तब तक जारी रखें जब तक आप अपने सभी आटे का उपयोग नहीं करते।
- जब आप अपने आधे लपेटते हैं तो आप अपने स्टॉक पॉट में पानी जोड़ सकते हैं। अंदर स्टीमर टोकरी रखें और ढक्कन बंद करें। अपने tamales खत्म करते समय उबलने के लिए पानी गर्म करें।
- भाप के लिए, tamales, preheated स्टीमर पैन में लपेटा tamales ध्यान से रखें। ढक्कन को बदलें और गर्मी को लगभग 1 1/4 घंटों तक मध्यम और भाप पर रखें। खाना पकाने के दौरान पैन को कई बार ध्यान से जांचें ताकि यह सुनिश्चित किया जा सके कि नीचे पानी है। अगर पानी सूख जाता है, तो पैन शुरू होने से शुरू होता है। आवश्यक होने पर स्टीमर पैन में अधिक पानी जोड़ें।
- सेवारत से पहले लगभग 20 मिनट के लिए तमाम ठंडा होने दें।
अपने टैमेल भरने के दौरान आपके पास कई विकल्प हैं । लॉबस्टर या झींगा के साथ बने एक मर्सिस्को भरना बिल्कुल स्वादिष्ट है। आप प्रत्येक टमाले में कितना आटा और भरने के आधार पर बचे हुए भर सकते हैं।
यदि आप लस के प्रति संवेदनशील हैं, तो हमेशा सुनिश्चित करें कि आपके काम की सतह, बर्तन, पैन और उपकरण ग्लूटेन से मुक्त हैं। हमेशा उत्पाद लेबल पढ़ें क्योंकि निर्माता बिना किसी सूचना के उत्पाद फॉर्मूलेशन बदल सकते हैं। संदेह में, निर्माता को संपर्क के लिए निर्माता से संपर्क करने से पहले उत्पाद खरीदना या उपयोग न करें कि उत्पाद ग्लूटेन से मुक्त है।