दो यूनानी रेस्तरां में कार्यकारी शेफ जेम्स हैंडर्सन, न्यूयॉर्क शहर के पर्सेफोन में मेनू पर एक विशेषता, खरगोश और मोती प्याज (प्याज के बहुत सारे!) के साथ बने इस प्रसिद्ध देहाती स्टू के लिए अपनी नुस्खा साझा करते हैं।
नुस्खा 6-8 परोसता है।
आइए इस शेफ के बारे में थोड़ा और जानें:
आपको यूनानी होना जरूरी नहीं है:
क्या आपको ग्रीक होना पसंद है और महान यूनानी भोजन बनाने के लिए प्रेरित होना चाहिए? बेशक नहीं, लेकिन स्पॉटलाइट में खड़े होने के बारे में क्या है, लेकिन एक के कार्यकारी शेफ के रूप में क्या नहीं, बल्कि दो ग्रीक रेस्तरां सभी के सबसे कठिन रेस्तरां बाजार में ... न्यूयॉर्क शहर? शेफ जेम्स हैंडर्सन से मिलें जो कि बिग ऐप्पल के शानदार यूनानी रेस्तरां, पेरियाली और पर्सेफोन में बस दो कर रहे हैं।
देहाती के लिए एक फ्लेयर:
हेंडरसन प्रामाणिक ग्रीक परंपरा और स्थानीय उत्पादकों से मौसमी अवयवों की संपत्ति से प्रेरित है। उनकी विशेषताएं प्रसिद्ध शराब-मसालेदार ग्रील्ड ऑक्टोपस, टमाटर सॉस में यूनानी मीटबॉल, और ग्रीष्मकालीन कैलामारी से लेकर दौनी-सुगंधित भेड़ के बच्चे, बैंगन और अंडे के पुलाव, मूसकाक, और पूरे बेक्ड धारीदार बास से निकलती हैं।
दो दशकों से अधिक के लिए, हेंडरसन ने अपने शिल्प को त्रि-राज्य क्षेत्र के बेहतरीन रेस्तरां के रसोईघर में सम्मानित किया है। पेरियाली और ऑरियोल दोनों से शुरू होने पर, हेंडरसन ने 1 99 1 में ओसीना में सोस शेफ बनने का अवसर जब्त कर लिया और फिर तीन साल बाद पार्क एवेन्यू कैफे बन गया। हेंडरसन ने सम्मानित वन इफ बाय लैंड, 1 99 6 में वेस्ट विलेज में दो सागर में अपनी पहली कार्यकारी शेफ भूमिका निभाई।
इसके बाद, उन्होंने बुल रन रेस्तरां में चार साल तक और गेज और टोलनर में कार्यकारी शेफ के रूप में भी काम किया। मार्च 2004 में, हैंडर्सन न्यू जर्सी के हैकेंसैक में स्टोनी हिल इन में रसोई में चले गए।
हेंडरसन अब न्यू यॉर्क शहर में पेरियाली और पर्सेफोन रेस्तरां दोनों के मेनू और रसोई की देखरेख करता है।
उन्होंने 1 9 86 में अमेरिकन के पाक संस्थान से स्नातक की उपाधि प्राप्त की और ब्रुकलिन, न्यूयॉर्क में अपने परिवार के साथ रहते थे।
विवरण ओगन / दलाल एसोसिएट्स इंक द्वारा योगदान
रेस्टोरेंट के बारे में:
पेरियाली और पर्सेफोन दोनों को न्यू यॉर्क मैगज़ीन की आलोचकों की पिक सूची में शामिल किया गया है:
- Periyali
- Persephone
अपने रसोई में शेफ जेम्स हैंडर्सन की व्यंजनों का प्रयास करें !:
हमें इन व्यंजनों को लाने की इजाजत देने के लिए शेफ को बहुत धन्यवाद:
- खरगोश (कौनेली) Stifado (खरगोश मोती प्याज के साथ पकाया}
- केफ्टेडेस सालत्सा (टमाटर सॉस में यूनानी मीटबॉल)
- स्कोर्डेलिया (लहसुन फैल गया)
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 8 पाउंड खरगोश
- 2 कप सफेद शराब
- 3 चम्मच टमाटर का पेस्ट
- 3 कप स्टॉक (चिकन या सब्जी)
- 6 लौंग (पूरे)
- 6 allspice जामुन
- 3 बे पत्तियों
- 4 दालचीनी दाग
- 10 काली मिर्च के टुकड़े
- 1/2 कप वनस्पति तेल (sauté करने के लिए)
- 5 कप प्याज (मोती, खुली)
इसे कैसे करे
- खरगोश: पैरों और फ्लैप्स निकालें - आरक्षित।
- 3-4 इंच टुकड़े (क्रॉस सेक्शन) में, हड्डी के साथ शेष लियोन काट लें।
- ब्राउन तेल में खरगोश के सभी टुकड़े।
- पैन से तेल निकालें।
- सफेद शराब के साथ Deglaze, कवर पॉट में आधे से कम।
- टमाटर का पेस्ट और चिकन या सब्जी स्टॉक जोड़ें।
- Sachet जोड़ें (लौंग, allspice, बे पत्तियों, दालचीनी के साथ) और 30-40 मिनट उबाल लें।
- मोती प्याज जोड़ें और 15-20 मिनट उबाल लें या जब तक मोती प्याज पूरी तरह से पकाया जाता है।
तैयारी का समय: तैयारी का समय प्याज छीलने के समय पर निर्भर करता है। इसे आसान बनाने के लिए कुछ विचार ।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 1487 |
| कुल वसा | 60 ग्राम |
| संतृप्त वसा | 14 ग्राम |
| असंतृप्त वसा | 24 ग्राम |
| कोलेस्ट्रॉल | 587 मिलीग्राम |
| सोडियम | 51 9 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 24 ग्राम |
| फाइबर आहार | 5 जी |
| प्रोटीन | 1 9 1 ग्राम |