शाकाहारी पनीर
रेनेट का उपयोग चीज बनाने की प्रक्रिया के दौरान दूध को मोटा (मोटा) करने के लिए किया जाता है, जिससे दही बनाते हैं। रेनेट निम्नलिखित स्रोतों से आता है:
- एक बछड़े, ईवे या बेबी बकरी (पारंपरिक / पशु रेनेट) के पेट अस्तर से निकाले गए एंजाइम
- पौधे (पौधे आधारित रेनेट)
- कवक और खमीर में माइक्रोबायस (माइक्रोबियल रीनेट)
- आनुवांशिक रूप से इंजीनियर या किण्वन उत्पादित रेनेट
संक्षेप में, सख्त शाकाहारियों द्वारा पारंपरिक (पशु) रेनेट से बचा जाता है।
संयंत्र आधारित रेनेट स्वीकार्य है लेकिन व्यापक रूप से उपयोग नहीं किया जाता है; ज्यादातर मामलों में, दूध को कम करने के लिए कार्डून थिसल का उपयोग किया जाता है। यह अक्सर स्पेनिश और पुर्तगाली चीज में पाया जाता है। माइक्रोबियल रेनेट को चीजमेकिंग में ज्यादा उपयोग नहीं किया जाता है क्योंकि यह अप्रत्याशित है और अवांछित स्वाद का उत्पादन कर सकता है, जैसे कड़वाहट। और आनुवंशिक रूप से इंजीनियर / किण्वन उत्पादित रेनेट को कुछ शाकाहारियों द्वारा ठीक माना जाता है, न कि दूसरों द्वारा। क्योंकि यह किसी जानवर के सेल से निकलता है।
दुर्भाग्यवश, एफडीए को चीजमेकरों को यह निर्दिष्ट करने की आवश्यकता नहीं है कि वे किस प्रकार के रेनेट का उपयोग करते हैं। हालांकि, पौधे आधारित रेनेट का उपयोग करने वाले कई चीज निर्माता इस जानकारी को साझा करना चुनते हैं। एक अच्छी चीज की दुकान जानकारी प्रदान करने में सक्षम होगी कि किस चीज शाकाहारी हैं। आप नीचे दी गई सूची से परामर्श भी ले सकते हैं।
नीचे सूचीबद्ध चीज शाकाहारी रेनेट के साथ बनाई गई हैं। हालांकि, अपने स्थानीय चीजमॉन्गर के साथ दोबारा जांच करें, क्योंकि उत्पादन विधियां बदल सकती हैं।
शाकाहारी रेनेट के साथ बनाई गई आर्टिसनल चीज
मुलायम चीज
- बरमूडा त्रिभुज, धुंध प्रकाश, हम्बोल्टट धुंध, Truffle Tremor - कैलिफ़ोर्निया में साइप्रस ग्रोव द्वारा निर्मित
- कोच फार्म बकरी पनीर (सभी उत्पाद) - न्यूयॉर्क में कोच फार्म द्वारा निर्मित
- ब्लीथेडेल कैमेम्बर्ट - वरमोंट में ब्लीथेडेल फार्म द्वारा निर्मित
- बिज़ौ, बोने बुचे - वरमोंट में वरमोंट मक्खन और पनीर द्वारा निर्मित
- बुचे नोएर, मेरी बकरी राउंड - मैरीलैंड में फायरली फार्म द्वारा निर्मित
- कैमेलिया - कैलिफ़ोर्निया में रेडवुड हिल फार्म द्वारा निर्मित
- मगरमच्छ आँसू - इंडियाना में कैप्रियल द्वारा निर्मित
- मोको कैमेम्बर्ट - कोलोराडो में मोको पनीर कंपनी द्वारा निर्मित
- माउंट टैम, सेंट पैट, रेड हॉक - कैलिफोर्निया में Cowgirl क्रीमरी द्वारा निर्मित
- होजा सांता - टेक्सास में मोज़ेज़ारेला कंपनी द्वारा निर्मित
- हडसन वैली कैमेम्बर्ट - न्यूयॉर्क में ओल्ड चथम शेफेरडिंग कंपनी द्वारा निर्मित
- मैरीन फ्रांसीसी पनीर कंपनी ट्रिपल क्रेमे - कैलिफोर्निया में मैरिन फ्रांसीसी पनीर कंपनी द्वारा निर्मित
- वसाबी डिस्क - मैसाचुसेट्स में वेस्टफील्ड फार्म द्वारा निर्मित
सेमी-सॉफ्ट पनीर
- Ardrahan - आयरलैंड में Ardrahan फार्महाउस पनीर द्वारा निर्मित (नील यार्ड डेयरी द्वारा आयातित)
- शायद ही कभी परेशान - यूटा में बेहेव पनीर द्वारा बनाया गया
- ग्रेवस्टीन गोल्ड - कैलिफ़ोर्निया में रेडवुड हिल फार्म द्वारा निर्मित
- कारमोडी - कैलिफ़ोर्निया में बेलवेदर फार्म द्वारा निर्मित
- फ्लेर डे ला टेरे - इंडियाना में ट्रेडर प्वाइंट क्रीमरी द्वारा निर्मित
- स्मोक्ड स्कोमोर्ज़ा- टेक्सास में मोज़ेज़ारेला कंपनी द्वारा निर्मित
- सेंट जॉर्ज - कैलिफ़ोर्निया में मैटोस पनीर फैक्टरी द्वारा निर्मित
- Otentique - ओरेगन में जूनियर ग्रोव फार्म द्वारा बनाया गया
- बस जैक और अन्य जैक चीज - वाशिंगटन में बीचर के हस्तनिर्मित पनीर द्वारा निर्मित
- टोर्टा डे ला सेरेना - स्पेन में बनाया गया
- टोर्टा डेल कैसर - स्पेन में बनाया गया
वृद्ध पनीर
- ऐप्पलबी के चेशर- इंग्लैंड में एबी फार्म द्वारा निर्मित (नील के यार्ड द्वारा आयातित)
- लैम्ब चोपपर, आधी रात चंद्रमा - कैलिफ़ोर्निया में साइप्रस ग्रोव द्वारा निर्मित
- कैबोट चेडर - वर्मोंट में कैबोट क्रीमरी द्वारा निर्मित
- ब्लैक ब्यूट- कैलिफ़ोर्निया में पेड्रोज़ो डेयरी द्वारा निर्मित
- ब्रावो चेडर, सिल्वर माउंटेन - कैलिफ़ोर्निया में ब्रावो फार्म द्वारा निर्मित
- बकरी चेडर - कैलिफ़ोर्निया में रेडवुड हिल फार्म द्वारा निर्मित
- फ्लैगशिप चेडर - वॉशिंगटन राज्य में बीचर के हस्तनिर्मित पनीर द्वारा निर्मित
- ड्राई जैक स्पेशल रिजर्व, मेज़ो सेको - कैलिफोर्निया में वेला पनीर कंपनी द्वारा निर्मित
- हुक का 5 साल का शेडर्ड - विस्कॉन्सिन में हुक की पनीर कंपनी द्वारा निर्मित
- प्रोमोनोरी चेडर - यूटा में बेहेव पनीर द्वारा निर्मित
- सैन जोएक्विन गोल्ड, फिस्किनी बैंडेज-लपेटा हुआ चेडर - कैलिफ़ोर्निया में फिस्किनी फार्म द्वारा निर्मित
- सेरेना, सेरेनिटा - कैलिफोर्निया में तीन बहनों फार्मस्टेड पनीर द्वारा बनाई गई
- वेन्सलेडेल - इंग्लैंड में वेन्सलेडेल क्रीमरी द्वारा निर्मित
- विंचेस्टर गौडा - कैलिफ़ोर्निया में विनचेस्टर पनीर कंपनी द्वारा निर्मित
- शेल्बर्न फार्म चेडर - वरमोंट में शेल्बर्न फार्म द्वारा निर्मित
- रोथ का निजी रिजर्व - विस्कॉन्सिन में रोथ केज़ द्वारा बनाया गया
फफूंदी लगा पनीर
- इंग्लैंड में शारफम एस्टेट द्वारा बीनलेघ ब्लू-मेड
- बिग वुड्स ब्लू - मिनेसोटा में शेफर्ड के रास्ते द्वारा निर्मित
- Buttermilk Bleu - विस्कॉन्सिन में रोथ केज़ द्वारा बनाया गया
- कैसल ब्लू - आयरलैंड में ग्रब फैमिली फार्म द्वारा निर्मित
- ग्रेट हिल ब्लू - मैसाचुसेट्स में ग्रेट हिल डेयरी द्वारा निर्मित
- हूबार्डस्टन ब्लू - मैसाचुसेट्स में वेस्टफील्ड फार्म द्वारा निर्मित
- ईवेस ब्लू - न्यूयॉर्क में ओल्ड चथम शेफेरडिंग कंपनी द्वारा निर्मित
- ओरेगन ब्लू वेन, ओरेगोंज़ोला, रॉग रिवर ब्लू, स्मोक्की ब्लू - ओरेगन में रॉग क्रीमरी द्वारा निर्मित
- पं। रेयस फार्मस्टेड ब्लू - पीटी द्वारा निर्मित। रेयेस फार्मस्टेड पनीर कं
- श्राप्सशायर ब्लू - इंग्लैंड में कोल्स्टन बेससेट द्वारा निर्मित