फ्राइंग दुनिया भर में लगभग हर व्यंजन में पाया जाने वाला एक खाना पकाने का तरीका है; मांस, मुर्गी और मछली सबसे आम तौर पर तला हुआ भोजन में से हैं। तला हुआ भोजन व्यंजनों के गैज़िलियनों में, तला हुआ चिकन शीर्ष पसंदीदा में से एक है। सीजनिंग (और डुबकी सॉस, यदि कोई हो) संस्कृति से संस्कृति में भिन्न होती है लेकिन एक चीज वही रहता है - तला हुआ चिकन बाहर पर कुरकुरा है लेकिन अंदर पर नम है। बच्चों और वयस्कों द्वारा समान रूप से प्यार किया जाता है, तला हुआ चिकन आराम भोजन होता है - परिचित और जटिल, और इसे खाने (हाथों के साथ, निश्चित रूप से!) के लिए कोई फैंसी उपकरण की आवश्यकता नहीं होती है।
जब वियतनामी चिकन पंखों को पश्चिमी गोलार्ध में अपना रास्ता मिला, तो फ्राइंग हिस्सा वैकल्पिक हो गया। ओवन में ग्रिलिंग, ब्रोइलिंग या खाना पकाने पसंदीदा खाना पकाने के तरीके बन गए। अगर मुझे लगता है कि यह आंशिक रूप से स्वास्थ्य धारणा के कारण है कि तला हुआ भोजन - विशेष रूप से गहरी तला हुआ मांस - कोलेस्ट्रॉल बिल्डअप और छिद्रित धमनियों को कम करने से बचा जाना चाहिए जो दिल की समस्याओं का कारण बन सकता है। खैर, कोई भी हमेशा यह मानना जारी रख सकता है कि किसी को विश्वास करने के लिए क्या उठाया गया है, या कोई हालिया प्रवेशों पर ध्यान दे सकता है कि पिछले 50 से 60 वर्षों के बहुत सारे मेडिकल साहित्य डॉक्टरों की महत्वाकांक्षाओं से बाहर थे और दवा से रिश्वत कंपनियों।
तो, मैं अपने वियतनामी चिकन पंख पोक पोक शैली को पकाता हूं - बहका हुआ और गहरा तला हुआ। हालांकि, मैंने इस्तेमाल किया जाने वाला समुद्री डाकू पोक पोक जैसा नहीं है।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 10 चिकन पंख
- 2
- lemongrass डंठल (केवल निचला भाग, बारीक कटा हुआ)
- लहसुन के 4 लौंग (छोटा हुआ)
- 2 पक्षी की आंख मिर्च (कटा हुआ)
- 2 इंच टुकड़ा ताजा अदरक (खुली और कटा हुआ)
- 2 बड़ा स्पून
- मछली सॉस
- 1 नींबू (रसदार)
- 1 बड़ा चमचा चीनी
- 1/4 कप टैपिओका स्टार्च (या मकई स्टार्च)
- 2 से 3 कप तेल (गहरी फ्राइंग के लिए आवश्यक)
इसे कैसे करे
चिकन पंखों को साफ करें। जोड़ों के माध्यम से कटौती करें ताकि प्रत्येक पंख तीन टुकड़े हो जाए। विंग युक्तियों को छोड़ दें (या शोरबा बनाने के लिए सेट करें)।
Marinade तैयार करें। एक मोर्टार और मुर्गी या मिनी फूड प्रोसेसर का उपयोग करके, लेमोंग्रास डंठल, लहसुन, मिर्च और अदरक को पेस्ट में पीस लें। मसाले के पेस्ट को मछली सॉस, नींबू का रस और चीनी के साथ मिलाएं।
चिकन कंटेनर में चिकन रखें। Marinade में डालो।
अच्छी तरह से मिलाएं, मांस में marinade काम कर रहे हैं। मांस को लगभग आधे घंटे तक स्वाद को अवशोषित करने की अनुमति देने के लिए कवर करें और छोड़ दें।
एक wok या फ्राइंग पैन हीट और दो इंच की गहराई के लिए पर्याप्त खाना पकाने के तेल में डालना।
चिकन पंखों को निकालें। एक साफ कटोरे में रखें, स्टार्च जोड़ें और कोट को हल्के से टॉस करें (एक शोधनीय बैग भी अच्छा करेगा)।
जब तेल गर्म होता है (350 एफ यदि आप थर्मामीटर का उपयोग कर रहे हैं, अन्यथा, धूम्रपान की अच्छी इच्छाओं के लिए प्रतीक्षा करें), दो बैचों में चिकन को तलना। सभी छोटे ड्रमस्टिक्स (ड्रमेट्स) को एक साथ कुक करें। जब अंडरसाइड्स सुनहरा भूरा और कुरकुरा होता है (लगभग तीन से चार मिनट), उन्हें फ़्लिप करें और विपरीत पक्ष को लगभग दो से तीन मिनट तक पकाएं। बाहर निकलें और एक छिद्र में जाने के लिए नाली। शेष टुकड़े कुक। चूंकि मांस मोटी नहीं है, दूसरे बैच को कम खाना पकाने का समय चाहिए। उन्हें बाहर निकालें और छलनी में चले जाओ।
आधा मम फा के साथ एक छोटा कटोरा भरें और सेवारत प्लेटर के केंद्र में रखें। चिकन ड्रमेट्स को एक तरफ और शेष तरफ दूसरी तरफ व्यवस्थित करें। एक बार में परोसें।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 4176 |
| कुल वसा | 234 ग्राम |
| संतृप्त वसा | 65 ग्राम |
| असंतृप्त वसा | 9 3 जी |
| कोलेस्ट्रॉल | 1,395 मिलीग्राम |
| सोडियम | 2,405 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 48 ग्राम |
| फाइबर आहार | 3 जी |
| प्रोटीन | 443 ग्राम |