हरी चेरी टमाटर के अचार एक तंग उपचार हैं जो पनीर के साथ स्वादिष्ट है, या बस एक जैतून की तरह नाश्ता के रूप में। इस नुस्खा में लैक्टो-किण्वित खाद्य पदार्थों के सभी प्रोबियोटिक स्वास्थ्य लाभ होते हैं और इस बगीचे-सीजन घटक के अंत में बहुत अच्छा उपयोग करते हैं।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 4 कप छोटे हरे चेरी टमाटर
- 1/2 कप प्याज (कटा हुआ)
- 4 लौंग लहसुन
- 2 बे पत्तियों
- 2 डिल फूल सिर (या 3 स्पिग ताजा डिल पत्तियां या 1 चम्मच सूखे डिल खरपतवार)
- एक चम्मच
- सरसों के बीज
- 1/2 चम्मच अजवाइन बीज
- 4 ऑलस्पिस (पूरे)
- 4 काली मिर्च के टुकड़े
- वैकल्पिक: 1 से 2 छोटे गर्म चील मिर्च
- 4 कप पानी (क्लोरीन या फ्लोराइड युक्त पानी के रूप में फ़िल्टर किया गया सफल किण्वन को रोक सकता है)
- 3 चम्मच कोशेर नमक (या समुद्री नमक)
इसे कैसे करे
- हरी चेरी टमाटर धो लें। एक बार या दो बार एक तेज पैरिंग चाकू की नोक के साथ प्रत्येक पूरे टमाटर को पियर्स करें। वैकल्पिक रूप से, प्रत्येक टमाटर को सिलाई सुई के साथ कई बार दबाएं। यह कदम सुनिश्चित करता है कि ब्राइन टमाटर की कठिन खाल में प्रवेश करती है।
- टमाटर के साथ एक साफ ग्लास क्वार्ट जार भरें, प्याज, बे, डिल, सरसों और अजवाइन के बीज, allspice, काली मिर्च और मिर्च मिर्च जोड़ने के रूप में आप जाओ। इस नुस्खा के लिए जार को निर्जलित करने के लिए जरूरी नहीं है, बस सुनिश्चित करें कि यह साफ है। यदि आप उन्हें दिखाना चाहते हैं तो टमाटर और जार के किनारों के बीच बे पत्तियों और डिल को टक लें।
- एक अलग कटोरे या कंटेनर में, कोसर या समुद्री नमक को पानी में मिलाकर घुलने के लिए सरकते हुए। जार में अन्य अवयवों पर तरल नमक ब्राइन डालो। हरे चेरी टमाटर को पूरी तरह से समुद्र से ढंकने की जरूरत है, और समुद्र को जार की रिम तक सभी तरह से आना चाहिए। किसी भी बचे हुए ब्राइन को बचाएं (आप इसे रेफ्रिजरेटर में एक और साफ जार में स्टोर कर सकते हैं)।
- एक छोटी प्लेट या सॉकर पर हरे टमाटर के जार रखें। एक कैनिंग ढक्कन के साथ ढीले कवर। कुछ अतिप्रवाह होगा (यही प्लेट या सॉकर के लिए है)।
- कमरे के तापमान पर जार को 5 से 7 दिनों तक छोड़ दें। दिन में एक बार ढक्कन निकालें और अपनी किण्वन की प्रगति की जांच करें। इसे कुछ दिनों के बाद एक सुखद, हल्के ढंग से खट्टा सुगंध विकसित करना चाहिए, बस एक डिल ककड़ी अचार की तरह। जार के ऊपर आरक्षित नमक ब्राइन का उपयोग भोजन के शीर्ष के नीचे तरल डुबकी का स्तर होना चाहिए।
- 5 से 7 दिन बीतने के बाद, रेफ्रिजरेटर में लैक्टो-किण्वित हरी चेरी टमाटर अचार को स्थानांतरित करें। इस बिंदु पर आपको उनके तहत एक रक्षक रखने की आवश्यकता नहीं है। एक सप्ताह के लिए किण्वित होने के बाद टमाटर खाने के लिए तैयार होते हैं, लेकिन अगर आप रेफ्रिजरेटर में जाने के बाद पूरे महीने इंतजार कर सकते हैं तो आप और भी स्वादिष्ट स्वाद लेंगे।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 62 |
| कुल वसा | 1 जी |
| संतृप्त वसा | 0 जी |
| असंतृप्त वसा | 0 जी |
| कोलेस्ट्रॉल | 0 मिलीग्राम |
| सोडियम | 2,661 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 14 ग्राम |
| फाइबर आहार | 3 जी |
| प्रोटीन | 3 जी |