पाक कला में, बुक्किनी एक प्रकार का पास्ता है जो एक लंबी, संकीर्ण ट्यूब की तरह आकार दिया जाता है। बुकातिनी पास्ता के स्ट्रैंड के माध्यम से चलने वाले छेद के साथ मोटी, खोखले स्पेगेटी जैसा दिखता है। नाम इतालवी शब्द "बुको" से निकला है, जिसका अर्थ है छेद।
कैसे बुकातिनी पास्ता बनाया जाता है
मानक पास्ता मशीनें फ्लैट पास्ता की चादरें निकालती हैं जिन्हें फिर फ्लैट, रिबन-स्टाइल पास्ता बनाने के लिए रिबन में काट दिया जाता है जैसे कि फ़ेटुक्साइन , टैगलीएटल या पेपरडेले।
दूसरी ओर, बुकाटिनी को लुढ़काए जाने के बजाय बाहर निकालना पड़ता है।
इसका मतलब है कि पास्ता आटा को एक मशीन में खिलाया जाता है जो इसे एक छिद्रित डिस्क के माध्यम से मजबूर करता है, जो मांस ग्राइंडर के समान होता है। पास्ता का आकार छिद्रण के आकार पर निर्भर करता है। बुकाटिनी को छोटे गोलाकार छिद्रों वाली डिस्क के साथ बनाया जाता है, जो लंबे ट्यूबों में पास्ता आटा उभरने के लिए मजबूर करता है। तब ट्यूबों को वांछित आकार में ट्रिम कर दिया जाता है और फिर या तो सूखे या पकाया जाता है।
बुकातिनी को स्टैंड मिक्सर और पास्ता एक्सट्रूडर के साथ घर पर बनाया जा सकता है। नुस्खा शुरू करने से पहले, सुनिश्चित करें कि आपके पास अपनी मशीन के लिए विशिष्ट बुक्किनी डिस्क है। चूंकि बुक्किनी के बीच में एक छेद होता है, इसलिए इसे धीरे-धीरे संभाला जाना चाहिए ताकि खाने से पहले छेद को बंद न किया जाए।
बुकातिनी पास्ता की सेवा
बुक्किनी के साथ सेवा करने के लिए सबसे आम सॉस में से एक क्लासिक अमैट्रिकियाना सॉस है, जिसे परंपरागत रूप से गुआन्सील के साथ बनाया जाता है, जो पोर्क जौल से लिया गया एक प्रकार का ठीक मांस होता है।
Guanciale crispy तक sautéed है, और फिर काली मिर्च के गुच्छे, प्याज, और लहसुन जोड़ा जाता है। कुछ मिनट के लिए खाना पकाने के बाद, कुचल टमाटर जोड़ें और फिर थोड़ी मोटाई तक उबाल लें। अंत में, पके हुए बुक्किनी को सॉस में संक्षेप में जोड़ा जाता है और पकाया जाता है और फिर ताजा grated Pecorino-Romano पनीर के साथ शीर्ष पर परोसा जाता है।
ताजा बनाम सूखी बुकातिनी
बुकाटिनी दोनों ताजा और सूखी विविधताओं में खरीदा जा सकता है। पास्ता एसील में अधिकांश सुपरमार्केट में सूखी बुक्किनी उपलब्ध है। ताजा बुक्किनी आमतौर पर इतालवी विशिष्ट दुकानों में उपलब्ध है। ताजा या सूखी बुक्कीनी का उपयोग कब करना है, आमतौर पर सॉस के प्रकार के नीचे आता है जिसे आप इसे तैयार कर रहे हैं।
अंगूठे का एक अच्छा नियम किसी भी सॉस के लिए ताजा पास्ता का उपयोग करना है जो मलाईदार या दूध आधारित है, जैसे अल्फ्रेडो या कार्बनारा। सूखी पास्ता अक्सर किसी भी मोटी मांसपेशियों के सॉस के लिए सुझाव दिया जाता है। चूंकि शुष्क पास्ता आम तौर पर अल डेंटे पकाया जाता है और इसमें थोड़ा काटा होता है, पास्ता एक रागु की तरह मांसल सॉस तक पकड़ सकता है। इस नियम के लिए एक आम अपवाद एक रागु बोलोग्नीज़ है, जिसे अक्सर ताजा नूडल्स के साथ परोसा जाता है। जबकि रागु बोलोग्नीज़ एक मोटी मांसपेशियों की सॉस है, यह आमतौर पर ताजा पास्ता के साथ पूरे दूध और जोड़े के साथ मिलकर बनता है।
यदि एक नुस्खा बुक्किनी के लिए बुलाता है और आपके पास हाथ नहीं है और इसे खरीद नहीं सकता है, तो डरो मत। बुकातिनी को आसानी से स्पेगेटी या फेटुक्साइन के साथ प्रतिस्थापित किया जा सकता है। जबकि आप पास्ता को उसी तरह से फिसलने में सक्षम नहीं होंगे, सॉस और पास्ता उम्मीद है कि अब भी स्वादिष्ट स्वाद लें और एक संतोषजनक भोजन हो।