ग्लूटेन-फ्री ब्रेड कैसे बनाएं - एक चरण-दर-चरण मार्गदर्शिका

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ग्लूटेन-मुक्त सामग्री इकट्ठा करें

इस नुस्खा को घर का बना ग्लूटेन मुक्त रोटी बनाने के लिए , आपको निम्नलिखित ग्लूटेन-मुक्त सामग्री की आवश्यकता होगी। शुरू करने से पहले सभी अवयव कमरे के तापमान पर होना चाहिए।

लगातार परिणामों के लिए, यह अत्यधिक अनुशंसा की जाती है कि आप इस नुस्खा में घटक प्रतिस्थापन नहीं करते हैं और आप एक अच्छी गुणवत्ता वाले रसोई पैमाने पर अपने शुष्क अवयवों का वजन करते हैं। यदि आप अक्सर रोटी सेंकते हैं, तो यह मापने के मुकाबले वजन जितना तेज़ और आसान होता है।

सूखी सामग्रियाँ

• 135 ग्राम / 4.8 औंस / लगभग 1 कप सफेद चावल का आटा
• 100 ग्राम / 3.5 औंस / लगभग 1 कप टैपिओका स्टार्च
• 75 ग्राम / 2.6 औंस / लगभग 1/2 कप मीठा ज्वारी आटा
• या हल्के अनाज का आटा - नीचे नोट देखें।
• 70 ग्राम / 2.5 औंस / लगभग 1/2 कप ब्राउन चावल का आटा
• 20 ग्राम / 2 चम्मच सूखा सक्रिय खमीर
• 25 ग्राम / 2 चम्मच गन्ना चीनी
• 11 ग्राम / 1 1/2 चम्मच नमक
• 3 ग्राम / 1 चम्मच ग्वार गम
• 2 ग्राम / 3/4 चम्मच xanthan गम
• 1.25 ग्राम / 1/4 चम्मच जमीन अदरक (स्वाद जोड़ता है और एक प्राकृतिक संरक्षक के रूप में कार्य करता है)
• वैकल्पिक - 7 ग्राम / 1 बड़ा चमचा सेब फाइबर (एक सूखा पौष्टिक पूरक, स्वास्थ्य खाद्य भंडार में उपलब्ध)

तरल पदार्थ

• 3 बड़े अंडे का सफेद, कमरे का तापमान (114 ग्राम / 4 औंस)
• 2 चम्मच हल्के जैतून का तेल (25 ग्राम)
• 1 चम्मच सेब साइडर सिरका (5 ग्राम)
• 286 मिलीलीटर / 9.66 औंस गर्म पानी / 1 कप + 3 चम्मच + 1 चम्मच (गर्म पानी का उपयोग न करें - यह खमीर को मार देगा)

नोट: यदि आप रेफ्रिजरेटर या फ्रीजर में अपने ग्लूटेन-फ्री आटे को स्टोर करते हैं, तो ब्रेड रेसिपी तैयार करने से पहले इन अवयवों को कमरे के तापमान में लाने के लिए सुनिश्चित रहें। ठंडा अवयव रोटी के उदय को रोक देगा।

इस नुस्खा में इस्तेमाल किए गए आटे के एक हिस्से के रूप में ग्लूटेन-फ्री मीठे ज्वार आटा या हल्का अनाज का आटा दोनों खूबसूरती से काम करते हैं। फोर्ट केंट में बोचर्ड फैमिली फार्म, बफेलो में मेन और बफेलो घाटी अनाज दोनों, एमएन हल्के अनाज के आटे को ऑनलाइन बेचते हैं।

यदि आपके पास अनाज मिल है, तो आप अपना खुद का ग्लूटेन-फ्री लाइट अनाज का आटा पीस सकते हैं। लस मुक्त मुक्त हलचल अनाज का प्रयोग करें। Birkett मिल्स और ईडन फूड्स दोनों बेकार अनाज बेचते हैं और दोनों उत्पाद अद्भुत घर-जमीन प्रकाश अनाज आटा बनाते हैं।

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ग्लूटेन-फ्री ब्रेड के लिए इस पकाने की विधि में ज़ांथन गम और ग्वार गम दोनों का प्रयोग करें

यदि आप आम तौर पर बनावट, शेल्फ लाइफ, और अपने घर के बने ग्लूटेन-फ्री रोटी की उपस्थिति से संतुष्ट नहीं हैं, चाहे आप xanthan गम (या ग्वार गम) का उपयोग करते हैं, तो अपने व्यंजनों में दोनों xanthan गम और ग्वार गम के संयोजन का उपयोग करने पर विचार करें । यहाँ पर क्यों।

इस नुस्खा के लिए आपको 3/4 चम्मच xanthan गम और 1 चम्मच ग्वार गम की आवश्यकता होगी।

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लगातार अच्छे ग्लूटेन-मुक्त रोटी बनाने के लिए उपकरण

निम्नलिखित टूल्स आपको लगातार ग्लूटेन-फ्री रोटी बनाने में मदद करेंगे:

• एक उच्च गुणवत्ता, पेशेवर प्रकार के धातु रोटी पैन। हम संयुक्त राज्य अमेरिका पैन से Americoat लोफ पैन का उपयोग करना पसंद करते हैं। रोटी समान रूप से सेंकना, और गैर-विषाक्त कोटिंग अतीत की बात चिपक जाती है। वे विभिन्न प्रकार के आकारों में ऑनलाइन उपलब्ध हैं। अमेज़ॅन जैसे व्यापारियों ने उन्हें उचित कीमतों पर बेच दिया। वे बरतन की दुकानों में भी उपलब्ध हैं।
• सामग्री का वजन करने के लिए एक अच्छी गुणवत्ता, सटीक रसोई पैमाने। जब आप अवयवों का वजन करते हैं, तो आप सेंकने पर लगातार परिणाम प्राप्त करेंगे। तराजू पेशेवर पेशेवरों का उपयोग करते हैं और एक स्मार्ट कारण के लिए - स्थिरता!
• एक अच्छी गुणवत्ता वाले तत्काल-पढ़ने वाले डिजिटल थर्मामीटर। यह अद्भुत छोटा उपकरण आपको बता सकता है कि आपकी रोटी कब की जाती है। रोटी पूरी तरह बेक्ड होने पर यह जानने के लिए एक टाइमर की तुलना में यह बहुत चालाक है।
• एक पतली नायलॉन स्प्रेडर स्पुतुला लुक-मुक्त रोटी बल्लेबाज के ग्लोब को अच्छे दिखने वाली रोटी में आकार देने के लिए बहुत अच्छा काम करता है। इस प्रकार का स्पुतुला सस्ता है और रेस्तरां आपूर्ति दुकानों और किंग आर्थर फ्लोर जैसे बेकिंग साइटों पर ऑनलाइन उपलब्ध है।

चित्रित नहीं किया गया है लेकिन रोटी बेकिंग में बेहद उपयोगी एक रसोई मिश्रक जैसे स्टैंड मिक्सर है। एक शक्तिशाली स्टैंड मिक्सर ग्लूकन मुक्त रोटी बल्लेबाजों को मिलाकर आसान काम करता है।

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सर्वोत्तम परिणामों के लिए सूखी सामग्री के वजन के लिए एक रसोई स्केल का उपयोग करें

जब आप मापने वाले कपों का उपयोग करने के बजाय अपने नुस्खा अवयवों का वजन करने के लिए एक अच्छी गुणवत्ता वाले रसोई पैमाने का उपयोग करते हैं तो लगातार रोटी बेकिंग परिणाम का अनुभव करें।

निम्नलिखित लस मुक्त आटे और स्टार्च वजन के लिए अपने रसोई के पैमाने का उपयोग करें:

• 135 ग्राम / 4.7 औंस / 1 कप सफेद चावल का आटा
• 100 ग्राम / 3.5 औंस / 1 कप टैपिओका स्टार्च
• 75 ग्राम / 2.6 औंस / 1/2 कप मीठा ज्वारी आटा या हल्का अनाज का आटा
• 70 ग्राम / 2.5 औंस / 1/2 कप ब्राउन चावल का आटा

शेष शुष्क अवयवों का वजन करने के लिए, वजन निम्नानुसार हैं:

• 25 ग्राम गन्ना चीनी
• 11 ग्राम नमक
• 20 ग्राम शुष्क सक्रिय खमीर
• 3 ग्राम ग्वार गम
• 2 ग्राम xanthan गम
• 7 ग्राम सेब पेक्टिन फाइबर
• 1.25 ग्राम ग्राउंड अदरक

जब सभी सूखे अवयवों का वजन होता है, तो बड़े मिश्रण वाले कटोरे में एक व्हिस्क और जगह के साथ अच्छी तरह मिलाएं।

नोट: इस नुस्खा में अवयवों के सटीक वजन और माप प्रदान करने के हर प्रयास किए गए हैं, लेकिन मापने वाले कप और इंसानों का उपयोग करने वाले मनुष्यों के रूप में तराजू अलग-अलग होते हैं। हमने एक पैमाने का उपयोग किया जो ग्राम या औंस में वजन करता है और पानी के माप के अपवाद के साथ, इस नुस्खा में उन भारों को प्रदान करता है, जिसमें मिलीलीटर माप के साथ बीकर रखने वालों के लिए मिलिलिटर्स में माप भी शामिल होता है। यदि आप मिलीलीटर में तरल पदार्थ को मापना पसंद करते हैं, तो ग्राम से मिलीलीटर में कनवर्ट करने के लिए ऑनलाइन सुविधाजनक रूपांतरण कार्यक्रमों में से एक का उपयोग करें।

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नई लस मुक्त मुक्त रोटी के लिए तरल पदार्थ

रोटी बल्लेबाज के लिए अच्छी वृद्धि को बढ़ावा देने के लिए सभी तरल अवयव कमरे के तापमान पर होना चाहिए।

• 3 बड़े, कमरे के तापमान अंडे का सफेद / 114 ग्राम / 4 औंस
• 25 ग्राम / 2 चम्मच प्रकाश जैतून का तेल या अपने पसंदीदा वनस्पति तेल
• 5 ग्राम / 1 चम्मच सेब साइडर सिरका
• 286 मिलीलीटर / 274 ग्राम (यदि आप सूखे वजन के पैमाने का उपयोग कर रहे हैं) /9.66 द्रव औंस / 1 कप + 3 चम्मच + 1 चम्मच गर्म (गर्म पानी नहीं)

अलग मिश्रण कटोरे में कमरे के तापमान अंडे का सफेद रखें। पसंदीदा रूप से एक पैडल अटैचमेंट के साथ स्टैंड मिक्सर का उपयोग करें और लगभग 1 मिनट के लिए उच्च पर हराएं, या केवल फेंको तक। हल्के जैतून का तेल और सेब साइडर सिरका जोड़ें और गठबंधन करने के लिए मध्यम पर हराया।

अंडे के सफेद मिश्रण में शुष्क सामग्री जोड़ें। कम पर मिक्सर के साथ, धीरे-धीरे कटोरे में गर्म पानी डालना। जब तक मिश्रण एक मोटी बल्लेबाज बनता है तब तक कम से कम मारो। मिश्रण कटोरे के किनारे नीचे स्क्रैप करने के लिए एक स्पुतुला का प्रयोग करें।

लगभग 3 मिनट के लिए उच्च पर ग्लूकन मुक्त रोटी बल्लेबाज मारो। यह शुष्क पदार्थों द्वारा तरल पदार्थ को पूरी तरह से अवशोषित करने में मदद करता है और बल्लेबाज में हवा को भी शामिल करता है।

एक 8 एक्स 4-इंच रोटी पैन, अधिमानतः एक भारी ड्यूटी धातु पैन ग्रीस। यह नुस्खा विशेष रूप से इस आकार के रोटी पैन में उपयोग के लिए विकसित किया गया था।

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यहां बताया गया है कि आपका ग्लूटेन-फ्री ब्रेड बैटर कैसा दिखना चाहिए

जब आप अपना ग्लूटेन-फ्री रोटी बल्लेबाज मारते हैं, तो यह उपरोक्त तस्वीर की तरह दिखना चाहिए। यह मोटा होना चाहिए और बिना टपकाने के अपने मिक्सर पैडल पर चिपक जाएगा। हालांकि, यह गेहूं की रोटी के आटे की तरह आटा बॉल नहीं बनाएगा।

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ग्लूटेन-फ्री ब्रेड बैटर को स्थानांतरित करने के लिए एक पतला "स्प्रेडर" स्पैटुला का उपयोग करें

एक पतला, "स्प्रेडर" स्पुतुला 8 x 4-इंच रोटी पैन में ग्लूकन मुक्त रोटी बल्लेबाज को स्क्रैप करने के लिए पूरी तरह से काम करता है। बल्लेबाज पैन में होने के बाद, किसी भी वायु जेब को हटाने और बल्लेबाज को एक अच्छा रोटी आकार में चिकनी करने के लिए बल्लेबाज के माध्यम से कटौती करने के लिए स्पुतुला का उपयोग करें। बल्लेबाज को स्पुतुला से चिपकने से रोकने के लिए रोटी को आकार देने के दौरान कई बार पानी में स्पिटुला डुबोएं।

स्पाइडर स्पैटुला कुकवेयर दुकानों और किंग आर्थर फ्लोर जैसी साइटों से ऑनलाइन उपलब्ध हैं।

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ल्यूटेन-फ्री ब्रेड बैटर उगने के लिए तैयार है

स्प्रेडर स्पुतुला के साथ इसे चिकना करने के बाद यह आपके ग्लूटेन-फ्री रोटी रोटी की तरह दिखना चाहिए। यदि आपकी रोटी इस तरह दिखती है, तो आप रोटी के अच्छी तरह से आकार के रोटी के साथ खत्म हो जाएगा।

बल्लेबाज को प्लास्टिक की चादर से ढीले ढंग से ढकें और पैन को गर्म, मसौदे मुक्त स्थान में उठाने के लिए सेट करें। इसमें लगभग 30 से 45 मिनट लगते हैं। रोटी सिर्फ अपने पैन के शीर्ष किनारे के बारे में उठना चाहिए।

प्रीपे के इस चरण में, अपने ओवन को 375 एफ / 1 9 0 सी तक गरम करें। सर्वोत्तम बेकिंग परिणामों के लिए ओवन थर्मामीटर का उपयोग यह सुनिश्चित करने के लिए करें कि आपका ओवन तापमान सटीक है।

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लस मुक्त-मुक्त रोटी लोफ सेंकने के लिए तैयार है!

उपरोक्त तस्वीर दिखाती है कि आपकी ग्लूटेन-फ्री रोटी कैसा दिखने के लिए सही चरण में बढ़ने पर क्या दिखना चाहिए।

पहले से गरम ओवन में पैन रखें। लगभग 30 मिनट, या सुनहरा भूरा होने तक सेंकना। पन्नी के साथ बारीक तम्बू। एक और 30 मिनट के लिए सेंकना या तत्काल पढ़ने वाले डिजिटल थर्मामीटर तक 208 एफ / 9 7.8 सी पढ़ता है। यह एक महत्वपूर्ण कदम है और यह सुनिश्चित करेगा कि आपकी रोटी पूरी तरह से पकाया जाए।

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जब रोटी हो जाती है तो जानने के लिए एक डिजिटल "त्वरित पढ़ें" थर्मामीटर का उपयोग करें!

अनुमान लगाने के बजाय, यह जानने का एक बेहतर तरीका है कि आपकी रोटी पूरी तरह बेक्ड हो जाती है। एक "तत्काल पढ़ने" डिजिटल थर्मामीटर का प्रयोग करें। समय के बेकिंग के अंत में, रोटी के केंद्र में अपना डिजिटल थर्मामीटर डालें। सुनिश्चित करें कि इसे पैन के किनारे या नीचे के नजदीक न रखें।

हम जानते हैं कि ग्लूटेन-फ्री रोटी का हमारा रोटी पूरी तरह से बेक्ड है क्योंकि मेरा डिजिटल थर्मामीटर 208 एफ / 97.8 सी के रोटी के बीच में एक आंतरिक तापमान दिखाता है। मेरी रोटी पूरी होने पर अनुमान लगाया नहीं जा रहा है।

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नई लस मुक्त-मुक्त रोटी कटा हुआ और खाने के लिए तैयार!

ओवन से हटाने के तुरंत बाद पैन से रोटी को रिहा करने के लिए अपने पतले स्प्रेडर स्पुतुला या चाकू का प्रयोग करें। वायर रैक पर शानदार। पूरी तरह से स्लाइस रोटी ठंडा जब।

कुरकुरा परत खुली, हल्की लेकिन नम, वसंत बनावट, सुगंध, और रोटी का स्वाद। यह अच्छा घर का बना ग्लूटेन मुक्त रोटी है।

हमेशा सुनिश्चित करें कि आपके काम की सतह, बर्तन, पैन, और उपकरण लस से मुक्त हैं। हमेशा उत्पाद लेबल पढ़ें। निर्माता बिना किसी सूचना के उत्पाद फार्मूले बदल सकते हैं। संदेह में, निर्माता को संपर्क के लिए निर्माता से संपर्क करने से पहले उत्पाद खरीदना या उपयोग न करें कि उत्पाद ग्लूटेन से मुक्त है।