राई क्या है?

राई गेहूं और जौ से निकटता से संबंधित एक अनाज अनाज है। यह पूर्वी यूरोप में लोकप्रिय है, रूस, पोलैंड और जर्मनी में उगाई जाने वाली अधिकांश दुनिया की फसलों के साथ। कई आम भोजन और पेय पदार्थों में राई, क्रैकर्स, बियर और व्हिस्की शामिल हैं। राई जामुन भी पूरे खाया जा सकता है या फ्लेक्स में लुढ़काया जा सकता है और एक अनाज के रूप में खाया जा सकता है। राई आटा ग्लूकन में कम होने और घुलनशील फाइबर में उच्च होने के लिए मूल्यवान है।

राई की रोटी

चूंकि राई के आटे में बहुत कम ग्लूटेन होता है, इसलिए इसे अक्सर रोटी बनाने के लिए गेहूं के आटे के साथ जोड़ा जाता है। गेहूं के आटे में लसने से रोटी बढ़ने और हवादार बनने की अनुमति मिलती है, क्योंकि 100 प्रतिशत राई आटा रोटी के फ्लैट, घने बनावट के विपरीत।

राई रोटी को हल्के या काले राई के आटे से बनाया जा सकता है। हल्के राई के आटे में एक तन या तापे रंग, हल्का स्वाद होता है, और इसमें राई बेरी के बाहरी ब्रैन खोल की केवल थोड़ी मात्रा होती है। डार्क राई के आटे में गहरा रंग होता है, एक गहन स्वाद होता है, और इसमें राई बेरी से लगभग सभी ब्रान होते हैं।

संयुक्त राज्य अमेरिका में, राई की रोटी में अतिरिक्त स्वाद के लिए अक्सर कैरेवे बीज होता है। संगमरमर राई ब्रेड में विभिन्न अनुपातों में गेहूं और राई के आटे का मिश्रण होता है जो घुमावदार उपस्थिति बनाने के लिए एक साथ लुढ़कते हैं। Pumpernickel रोटी , एक और राई पसंदीदा, एक गहरी चॉकलेट ब्राउन रंग के साथ थोड़ा मीठा रोटी है। इस अंधेरे राई की रोटी का रंग और मिठास अक्सर गुड़ , कोको पाउडर , या यहां तक ​​कि कॉफी पाउडर के अतिरिक्त हासिल किया जाता है।

राई / व्हिस्की

संयुक्त राज्य अमेरिका में, राई व्हिस्की व्हिस्की को संदर्भित करती है जिसे कम से कम 51 प्रतिशत राई (जिसमें से शेष आमतौर पर मक्का और जौ शामिल होता है) का उपयोग करके आसवित किया जाता है। "राई व्हिस्की" नाम का उपयोग संयुक्त राज्य अमेरिका में कानून द्वारा नियंत्रित किया जाता है। राई व्हिस्की जिसे दो साल से अधिक उम्र के लिए बुलाया गया है, उसे सीधे राई व्हिस्की के रूप में नामित किया जाता है।

कनाडा में, राई व्हिस्की नाम के उपयोग को विनियमित करने वाले कोई कानून नहीं हैं। ऐतिहासिक रूप से, अधिकांश कनाडाई व्हिस्की राई अनाज से आसवित थे हालांकि आज इसे मकई से राई के किसी भी अनुपात के साथ बनाया जा सकता है। कुछ कनाडाई व्हिस्की में नौ भाग मक्का के लिए एक भाग राई जितना छोटा होता है, जबकि अन्य पारंपरिक व्हिस्की में 100 प्रतिशत राई होती है। चूंकि कोई नियम नहीं है, इसलिए कनाडाई व्हिस्की को आमतौर पर राई व्हिस्की या यहां तक ​​कि राई के रूप में जाना जाता है।

राई पोषण

चूंकि रायन अनाज के केंद्र से ब्रान को अलग करना मुश्किल है, इसलिए राई के आटे में उनके गेहूं के समकक्षों की तुलना में अधिक पोषक तत्व होता है। राई फाइबर, प्रोटीन, लौह, और खनिजों जैसे मैंगनीज, फॉस्फोरस, जिंक और मैग्नीशियम में उच्च है। डार्क राई के आटे में सबसे ज्यादा पोषक सामग्री होती है क्योंकि इसने अधिकांश ब्रान को बरकरार रखा है। राई और गेहूं के आटे के मिश्रण से बने हल्के राई के आटे और रोटी केवल इन पौष्टिक तत्वों का एक अंश बनाए रखेंगे।

खरीद और भंडारण

हालांकि कुछ बड़ी किराने की दुकान श्रृंखला विशेष या प्राकृतिक खाद्य पदार्थ खंड में राई के आटे के छोटे पैकेज बेच सकती हैं, लेकिन आमतौर पर राई उत्पादों का अधिक चयन स्वास्थ्य भोजन या प्राकृतिक खाद्य grocers में पाया जा सकता है। राई के आटे के अलावा, सूखे पूरे या पके हुए राई जामुन उपलब्ध हैं।

ये आइटम अक्सर थोक डिब्बे में पाए जाते हैं लेकिन कभी-कभी छोटे, एक पाउंड बैग में पेश किए जाते हैं।

सभी शुष्क अनाज उत्पादों के साथ, राई को ठंडा, गहरा, और शुष्क वातावरण में संग्रहित किया जाना चाहिए। नमी और कीटों को बाहर रखने के लिए राई को एक हवा-तंग कंटेनर में स्टोर करने की अनुशंसा की जाती है। लंबी अवधि के भंडारण के लिए, प्राकृतिक तेलों को रैंकिड जाने से रोकने के लिए राई के आटे को रेफ्रिजेरेटेड (सीलबंद हवा-तंग) रखा जा सकता है।