ताजा कटौती वाले बैंगन, जब हवा से उजागर होता है, तो जल्दी से ऑक्सीकरण और काला हो जाता है, जिस तरह से एक सेब ब्राउन हो जाता है और इसे हवा में उजागर किया जाता है। काले बैंगन एक पकवान की उपस्थिति बर्बाद कर सकते हैं।
ऐसा होने से रोकने के लिए, बैंगन काटने से पहले पानी का एक कटोरा तैयार करें। फिर इसमें एक चम्मच दूध जोड़ें। इसमें ताजा कटौती बैंगन जोड़ें और यह काला नहीं होगा।
बैंगन काटने के दौरान ऑक्सीकरण को रोकने या इसे धीमा करने के अन्य तरीकों में नींबू का एक डैश पानी में डालकर उस मिश्रण में कट बैंगन को डुबोना शामिल है।
एक बैंगन का चयन
बैंगन काटने शुरू करने से पहले आप एक अच्छा बैंगन चुनना चाहेंगे। बैंगन के सर्वोत्तम मूल्य - और स्वाद - प्राप्त करने में आपकी सहायता के लिए यहां कुछ युक्तियां दी गई हैं।
आप अपने बैंगन को दृढ़ होना चाहते हैं, लेकिन मुश्किल नहीं है। बाहरी परत के लिए, चिकनी और चमकीले कुछ की तलाश करें। अगर त्वचा सुस्त है, तो यह सबसे अच्छी गुणवत्ता नहीं हो सकती है। सुनिश्चित करें कि बैंगन पर कोई भूरे रंग के दोष या मुलायम धब्बे नहीं हैं।
तने पर एक झांक लें और देखें कि यह एक स्वस्थ हरा है या नहीं। इष्टतम ताजगी के लिए, सुनिश्चित करें कि यह मशरूम या मोल्ड नहीं है।
जब आप एक बैंगन घर लाते हैं, तो सुनिश्चित करें कि यह पूरी तरह से प्लास्टिक में लपेटा नहीं गया है।
ध्यान दें कि बड़े बैंगन स्वाद में अधिक कड़वा हो सकते हैं और अंदर और अधिक बीज हो सकते हैं। छोटे बैंगन चुनना आमतौर पर सबसे अच्छा होता है, हालांकि अन्य विशेषज्ञों ने कहा है कि आकार कोई फर्क नहीं पड़ता है और इसके बजाय दृढ़ता और त्वचा एक महान बैंगन का एक संकेत संकेत हो सकती है।
एक या दो दिन के लिए कमरे के तापमान पर एक बैंगन छोड़ा जा सकता है। बैंगन को अपने रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें, लेकिन एक सप्ताह से अधिक समय तक नहीं। कुछ लोग प्लास्टिक बैग को छिड़कने और वहां स्टोर करने के लिए कहते हैं। पूरी चीज एक बार में तैयार करें; यदि आपके पास अतिरिक्त, प्यूरी है और भविष्य में उपयोग के लिए नींबू के रस के साथ इसे फ्रीज करें। आप इसे ब्लैंच या भाप भी कर सकते हैं और इसे फ्रीज कर सकते हैं, क्योंकि यह छह से आठ महीने जमे हुए रहेंगे।
- वे कहते हैं कि पुरुष बैंगन के कम बीज होते हैं। आप कैसे बता सकते हैं कि बैंगन नर है? नीचे देखो और देखें कि वहाँ एक भूरा सर्कल है या नहीं। इसका मतलब यह एक पुरुष है। एक मादा बैंगन के नीचे एक लंबा भूरा निशान होगा।
- एक बैंगन चुनते समय अंगूठे के सामान्य नियम के रूप में, ध्यान रखें कि मोटा, गोलाकार बैंगन रसदार और बेकिंग और कैसरोल के लिए अधिक आदर्श होते हैं। जो पतले और लंबे होते हैं वे आम तौर पर कम रसदार और तला हुआ से बेहतर होते हैं।