सॉफ्ट-ब्रिन से हार्ड-एज तक
पनीर का विचार आम तौर पर यूरोपीय किस्मों और उनके ऑफशूटों को ध्यान में लाता है, लेकिन डेयरी व्यंजनों का जन्म मध्य पूर्व में नामांकित बकरी के जड़ी-बूटियों के बीच हो सकता है। हालांकि कोई भी यह सुनिश्चित करने के लिए नहीं जानता कि पनीर अपनी शुरुआत कहां से शुरू हुआ है, इतिहास कम से कम 4,000 साल पहले इस क्षेत्र में इसका सबूत दिखाता है। आधुनिक किस्में भेड़, बकरी या गाय के दूध का उपयोग करती हैं, और कुछ अपने यूरोपीय समकक्षों के समान होते हैं, जबकि कई विशिष्ट मध्य पूर्वी पनीर किस्मों को विशेष रूप से विकसित किया जाता है।
फेटा
Feta दुनिया की सबसे पुरानी चीज किस्मों में से एक माना जाता है। मूल रूप से ग्रीक, आधुनिक मध्य पूर्वी व्यंजनों में भ्रूण अक्सर प्रकट होता है। भेड़ या बकरी के दूध से बने वृद्ध लेकिन मुलायम पनीर, feta की सर्वोत्तम गुणवत्ता इसकी बहुमुखी प्रतिभा हो सकती है। मध्य पूर्वी व्यंजन में, feta सलाद से डेसर्ट तक सब कुछ गार्निश, लेकिन इसका आनंद लिया जा सकता है।
Labneh
तनावग्रस्त दही से बने मुलायम मलाईदार पनीर, लैबनेह घर पर बनाना और अमेरिकी शैली के क्रीम पनीर की तुलना में कैलोरी में कम करना आसान है। बैगल्स पर फैलाव के रूप में प्रयोग करें, अपने पसंदीदा फल और सब्जियों के लिए डुबकी के रूप में, या एक आमलेट स्वाद के लिए।
Ackawi
गाय के दूध से बने एक पनीर अक्वावी का जन्म फिलिस्तीन के अकर क्षेत्र में हुआ था। यह नरम, अपरिपक्व सफेद ब्राइन पनीर एक हल्का, नमकीन स्वाद के साथ एक चिकनी लेकिन थोड़ा चबाने बनावट है। एक पनीर ट्रे पर विभिन्न फलों के साथ इसे जोड़ो।
Nabulsi
आमतौर पर भेड़ या बकरी के दूध से बने अर्ध-कठोर पनीर पनीर, नबुलसी फिलिस्तीन और आसपास के क्षेत्रों से आता है।
इसे काले कैरेवे के बीज से चिपकाया जा सकता है। नबुलसी को अक्सर टेबल पनीर के रूप में प्रयोग किया जाता है और कटैफ पेस्ट्री में मुख्य घटक होता है।
जिब्ने अरबीह
मिस्र में एक अर्द्ध-कठोर, हल्का पनीर आम है, जिबने अरबी मूल रूप से बकरी या भेड़ के दूध का उपयोग करके उत्पादित किया गया था, लेकिन आज आम तौर पर गाय के दूध के साथ बनाया जाता है।
यह विभिन्न प्रकार के व्यंजनों और एक टेबल पनीर के रूप में दिखाई देता है।
Testouri
नारंगी की तरह आकार देने के लिए अद्वितीय, टेस्टौरी मिस्र से है और हल्के से नमकीन खाया जाता है। यह बकरी या भेड़ के दूध से बना है।
Halloumi
बकरी और जहाज के दूध के मिश्रण से उत्पादित हॉलौमी, मोज़ेज़ारेला जैसा दिखता है। एक उच्च पिघला हुआ बिंदु ठोस काटने के बिना हॉलौमी फ्राइंग या ग्रिल करना संभव बनाता है। हॉलौमी अक्सर सलाद और फल, विशेष रूप से तरबूज के साथ जोड़ा जाता है।
Shanklish
शंक्लिश सीरिया और लेबनान के लिए आम है और भेड़ या गाय के दूध से बना है। यह आमतौर पर गेंदों में बनाया जाता है, फिर सूखने और उम्र की अनुमति दी जाती है। पनीर ताजा या वृद्ध खाया जा सकता है। ताजा पनीर एक मुलायम बनावट के साथ हल्का स्वाद लेता है, जबकि एक दृढ़ वृद्ध शंकुशिश में तेज गंध होती है।