मक्खन एक प्रकार का किण्वित दूध है जो घरेलू प्रधान होता था। मक्खन का व्यापक रूप से उपयोग नहीं किया जाता है क्योंकि यह एक बार था, लेकिन इसे अभी भी कई व्यंजनों में बुलाया जाता है। दुर्भाग्यवश, यदि आप अक्सर खाना नहीं बनाते हैं तो शायद आप एक नुस्खा के लिए मक्खन का पूरा क्वार्ट खरीदना नहीं चाहते हैं , लेकिन सौभाग्य से आप इसी तरह के परिणामों को प्राप्त करने के लिए इन सुविधाजनक प्रतिस्थापनों में से एक का उपयोग कर सकते हैं। जबकि कुछ प्रतिस्थापन स्वाद का एक संकेत जोड़ सकते हैं जो आप अपने पकवान में नहीं चाहते हैं, अधिकांश भाग के लिए, आप अंतर नहीं देखेंगे।
Buttermilk व्यंजनों के लिए एसिड तत्व जोड़ता है
मक्खन के लिए एक विकल्प तैयार करते समय विचार करने के लिए सबसे महत्वपूर्ण बात एसिड है। मक्खन में लैक्टिक एसिड इसकी विशेषता स्वाद, बनावट और खमीर शक्ति के लिए जिम्मेदार है। भले ही आप किस विकल्प का उपयोग करते हैं, इसमें एक एसिड घटक होना चाहिए।
सोयामिल या अन्य गैर-डेयरी दूध विकल्पों को प्रतिस्थापित करके पहले तीन सुझावों को शाकाहारी या डेयरी मुक्त किया जा सकता है।
दूध या सोयामिल और नींबू का रस
- 1 कप दूध या सोयामिल
- 1 बड़ा चमचा नींबू का रस
दूध और नींबू का रस मिलाएं। मिश्रण से उपयोग करने से पहले 5 मिनट तक खड़े होने दें। नींबू का रस एसिड तत्व प्रदान करता है। हालांकि, यह थोड़ा नींबू स्वाद देता है, जो वांछित हो सकता है या नहीं।
दूध या सोयामिल और सिरका
- 1 कप दूध या सोयामिल
- 1 बड़ा चमचा सिरका (सफेद, सेब साइडर या चावल सिरका)
सिरका के साथ दूध मिलाएं। मिश्रण से उपयोग करने से पहले 5 मिनट तक खड़े होने दें।
सिरका एसिड तत्व प्रदान करता है। इस मामले में, आप विभिन्न प्रकार के सिरका से चुन सकते हैं, प्रत्येक के अपने स्वाद के साथ। पके हुए व्यंजनों में हीटिंग करके सिरका सुगंध को समाप्त किया जाना चाहिए।
दूध या सोयामिल और टारटर की क्रीम
- 1 कप दूध या सोयामिल
- टारटर के 1/2 चम्मच क्रीम
दूध में टारटर की क्रीम जोड़ें और टारटर की क्रीम को भंग करने के लिए इसे अच्छी तरह मिलाएं।
यह पाउडर क्या है? यह एक गंध रहित सफेद क्रिस्टलीय पाउडर, पोटेशियम बिटरेट्रेट है। यह बेकिंग पाउडर के प्रमुख तत्वों में से एक है, जहां यह एसिड की आपूर्ति करता है जो बेकिंग सोडा को कार्बन डाइऑक्साइड का उत्पादन करने के लिए बेकिंग पाउडर में अनुमति देता है, फिर गैस जो आटा या बल्लेबाज उगता है। यह स्वाभाविक रूप से अंगूर किण्वन में उत्पादित होता है, इसलिए चिंता न करें कि आप कुछ अप्राकृतिक रसायन जोड़ रहे हैं।
दूध और दही
- 1/4 कप दूध
- 3/4 कप सादे दही
जब तक कोई गांठ नहीं रहता तब तक दूध और दही को एक साथ मिलाएं। मक्खन की तरह दही, एक सक्रिय संस्कृति है जो एसिड और तीखेपन पैदा करती है। इस विधि के साथ, आप दही को पानी दे रहे हैं। स्वाद मक्खन से थोड़ा अलग होगा, लेकिन यह एसिड प्रदान करेगा कि मक्खन करता है। इससे बने किसी भी पके हुए आइटम के स्वाद या बनावट में थोड़ा अंतर होना चाहिए।
दूध और खट्टा क्रीम
- 1/4 कप दूध
- 3/4 कप खट्टा क्रीम
जब तक कोई गांठ नहीं रहता तब तक दूध और खट्टा क्रीम को एक साथ मिलाएं। खट्टा क्रीम डेयरी उत्पादों को लैक्टिक एसिड उत्पादक प्रोबियोटिक बैक्टीरिया जोड़कर भी बनाया जाता है। इस तरह, यह मक्खन के समान ही है लेकिन कम से कम 18 प्रतिशत बटरफैट के क्रीम से बना है, जबकि मक्खन कम मक्खन के साथ दूध से बना है। इस प्रतिस्थापन में, आप दूध के साथ खट्टा क्रीम नीचे पानी डाल रहे हैं।
यह अभी भी आपके खाना पकाने में वांछित प्रभाव पैदा करने के लिए पर्याप्त एसिड होना चाहिए कि मक्खन होगा।