ब्लूबेरी मार्मालेड के लिए यह नुस्खा "पाक कला दिवस विश्वकोश" (फावसेट प्रकाशन इंक) से है, जो प्रिंट से बाहर है लेकिन अभी भी अमेज़ॅन और अन्य पुस्तक विक्रेताओं के माध्यम से उपलब्ध है। इस आसान मर्मेल में नारंगी और नींबू ताजा ब्लूबेरी में शामिल हो जाते हैं। तरल pectin का उपयोग यह लगभग मूर्खतापूर्ण बनाता है। यह रसोई से एक अच्छा उपहार बनाता है।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 1 मध्यम नारंगी
- 1 मध्यम नींबू
- 3/4 कप पानी
- 1/8 चम्मच बेकिंग सोडा
- 4 कप ताजा ब्लूबेरी, कुचल दिया
- 5 कप चीनी
- 1 (6-औंस) पैकेज तरल फल पेक्टिन (तरल के लिए सूखा प्रतिस्थापन पर नीचे अनुभाग देखें)
इसे कैसे करे
- छील नारंगी और नींबू। बड़े खाना पकाने पैन में बारीक और जगह काट लें। नारंगी और नींबू लुगदी चोटी और एक तरफ सेट करें।
- 3/4 कप पानी और बेकिंग सोडा को बांधने के लिए जोड़ें और उबाल लें। गर्मी कम करें और कभी-कभी हलचल, 10 मिनट उबाल लें।
- कटा हुआ नारंगी और नींबू लुगदी, ब्लूबेरी , और चीनी जोड़ें। उबाल पर लौटें। गर्मी कम करें और 5 मिनट उबाल लें।
- गर्मी से निकालें और ठंडा 5 मिनट। पेक्टिन जोड़ें; एक उबाल पर लौटें। उबाल लें, लगातार 1 मिनट के लिए stirring। गर्मी से निकालें और एक धातु चम्मच के साथ फोम को स्किम करें। गर्म नसबंदी वाले जार में मर्मेलड डालो, जो शीर्ष से 1/4 इंच तक भरें। जार रिम्स वाइप करें। धातु के ढक्कन और बैंड पर पेंच के साथ एक बार में कवर करें। उबलते पानी के स्नान में 10 मिनट के लिए प्रक्रिया।
पकाने की विधि स्रोत: "महिला दिवस का विश्वकोश" पाक कला "(फावसेट प्रकाशन इंक) - प्रिंट से बाहर है लेकिन अभी भी Amazon.com से उपलब्ध है। अनुमति के साथ दोबारा मुद्रित।
एक और के लिए पेक्टिन का एक रूप घटाना
- पेक्टिन के लिए एक-एक प्रतिस्थापन करना वास्तव में संभव नहीं है। न केवल परिणाम अलग होंगे, लेकिन खाना पकाने की विधि (किस बिंदु पर पेक्टिन जोड़ा जाता है) भी अलग-अलग होंगे।
- आप 1/2 कप पानी के साथ सूखे पेक्टिन के 1 (1.75-औंस) पैकेज को मिलाकर 1 पूर्ण मिनट के लिए उबलते हुए शुष्क पेक्टिन को तरल में परिवर्तित कर सकते हैं। एक मापने कप में डालो और 1 कप बनाने के लिए पर्याप्त पानी जोड़ें। उसी अनुपात में प्रयोग करें क्योंकि तरल पेक्टिन के लिए बुलाया जाता है। इस नुस्खा में, यह 6 औंस होगा।
- सूखे पेक्टिन के लिए बुलाए जाने वाले नुस्खा के लिए तरल पेक्टिन को प्रतिस्थापित करने के लिए, नुस्खा में बुलाए गए प्रत्येक 1 चम्मच तरल के लिए सूखे पेक्टिन के 2 चम्मच का उपयोग करें। लेकिन यहां अंतर है, पकाने से रोकने के लिए सूखे पेक्टिन को चीनी में मिलाकर चीनी में मिलाया जाना चाहिए, और फल उबलते बिंदु पर होता है जब तरल पेक्टिन जोड़ा जाता है।
क्या आप जाम, फल संरक्षित और मर्मेल के बीच का अंतर जानते हैं?
- आम तौर पर, जाम फल प्यूरी को मोटा कर बनाते हैं जब तक कि फल, उज्ज्वल रंग और अर्ध-जेल वाले बनावट के बड़े हिस्से के बिना इसकी स्थिरता न हो।
- फलों को बरकरार रखता है , दूसरी तरफ, मीठे फल (या सब्जियां) के बड़े या पूरे टुकड़े होते हैं जिन्हें पकाया जाता है और जेल किया जाता है। यह जाम या जेली की तरह चिकनी नहीं है।
- और मर्मलेड सिर्फ मीठे और तंग फल होते हैं जिनमें सेट्रस फल, आमतौर पर संतरे से मांस और उत्तेजना शामिल होती है। इस नुस्खा में, नारंगी और नींबू साइट्रस फल ताजा ब्लूबेरी स्वाद के लिए एक सीट सीट लेते हैं।