ब्रिटिश पाक कला में नमक
रोमन विजय के समय ब्रिटिशों ने समुद्र तट पर और शेरशायर और वोरस्टरशायर में अंतर्देशीय ब्राइन स्प्रिंग्स में अपनी कई नमक बनाने वाली साइटों की स्थापना की। नमक रोमन सेना के लिए एक महत्वपूर्ण वस्तु थी, इसलिए सैन्य नमक कार्यों की स्थापना करके मांग पूरी की गई। रोमन सैनिकों को आंशिक रूप से नमक में भुगतान किया गया था। वास्तव में, सैनिक शब्द " साल साहस " से निकला है, जिसका मतलब नमक देना है। यह वही लैटिन स्रोत से शब्द वेतन के रूप में है: " सैलियम ।"
नमक का इतिहास
प्राचीन आदमी को पशु नमक खाने से उसका नमक मिला। जैसे ही वह कृषि में बदल गया और उसका आहार बदल गया, उसने पाया कि नमक - शायद समुद्र के पानी के रूप में - उसने अपनी सब्जियों को एक अच्छा नमकीन स्वाद दिया।
18 वीं और 1 9वीं सदी तक इंग्लैंड में मिडिलविच और उत्तरी चेशर के आसपास छोटी नमक उत्पादक कंपनियां चल रही थीं। आज के अधिक परिष्कृत नमक उत्पादन विधियों से पहले, चेशर नमक के कामों ने दो ग्रेड नमक का उत्पादन किया: ठीक और सामान्य।
फिर, 1 9वीं शताब्दी तक, रसायनविदों ने नए रसायनों की पूरी श्रृंखला बनाने के लिए नमक का उपयोग करने के तरीकों की खोज की। आज, निर्माताओं का दावा है कि नमक के लिए 14,000 से अधिक उपयोग हैं। ज्यादातर लोग शायद इसके बारे में सोचते हैं कि एक डाइनिंग टेबल पर नमक शेकर में पाया जाने वाला एक सफेद दानेदार मसाला। नमक यह है, लेकिन यह भी बहुत अधिक है। यह मनुष्यों, जानवरों और यहां तक कि कई पौधों के आहार में एक आवश्यक तत्व है। सहस्राब्दी से, मनुष्य ने सीखा है कि नमक भोजन को संरक्षित करने, छिपाने के इलाज और यहां तक कि घावों को ठीक करने में भी मदद करता है।
ब्रिटेन के मुख्य नमक उत्पादक
आज ब्रिटेन में तीन मुख्य पाक नमक उत्पादक हैं:
- मालडन सागर नमक दुनिया भर में शेफ द्वारा अपने क्रिस्टलीय, स्वादिष्ट स्वाद के लिए जाना जाता है और प्यार करता है।
- वेल्स से हेलन सोम केवल समुद्री डाकू से ली गई समुद्री जल से बना है। यह आयातित समुद्री नमक या चट्टान नमक द्वारा unadulterated है।
- कॉर्निश सागर नमक नमक ब्लॉक पर सबसे नया बच्चा है, जिसे सीधे कॉर्निश तट के आसपास अटलांटिक महासागर से बनाया गया है।
ब्रिटिश भोजन में इस्तेमाल नमक के प्रकार
- मोटे क्रिस्टल समुद्री नमक समुद्री जल वाष्पीकरण द्वारा उत्पादित किया जाता है। यह नमक मिल या खाना पकाने के लिए उपयोग के लिए एकदम सही है।
- ठीक क्रिस्टल समुद्री नमक समुद्री जल वाष्पीकरण द्वारा किया जाता है। एंटी-केकिंग एजेंट इसे सूखने से रोकने के लिए जोड़े जाते हैं। यह एक टेबल नमक और खाना पकाने के रूप में लोकप्रिय है।
- मालडन समुद्री नमक को सबसे अच्छा समुद्री नमक माना जाता है। एसेक्स में मालडन के फ्लैकी क्रिस्टल में एक मजबूत स्वाद होता है, इसलिए यदि आप नमक का सेवन कम करने की कोशिश कर रहे हैं तो यह नमक आदर्श है - एक ही स्वाद प्राप्त करने के लिए कम आवश्यक है।
- फ्लेर डी सेल या "नमक का फूल" नम नमक है। यह नमक पैन से हाथ से कटाई है। फ्लेर डी सेल में स्वाभाविक रूप से होने वाले ट्रेस तत्वों से एक अद्भुत गुलदस्ता है। प्रसिद्ध ब्रांडों में फ्रांस से सेले डी गुरांडे शामिल हैं।
- रॉक नमक भूमिगत जमा से आता है जो हजारों सदियों पहले अंतर्देशीय झीलों और समुद्रों के सूखने से बना था। रॉक नमक क्रिस्टल बड़े और कड़े होते हैं, जो उन्हें नमक मिल में उपयोग के लिए आदर्श बनाते हैं।
- क्लोजिंग से रोकने के लिए एंटी-केकिंग एजेंटों को जोड़ा है। यह क्लासिक नमक नमक तहखाने में उपयोग किया जाता है और व्यंजनों में जोड़ने के लिए होता है। कई लवण आज अपने पीले रंग के रंग को सफेद में बदलने के लिए ब्लीच किए गए हैं। यदि आप लवण खाने से बचना चाहते हैं जो आसपास के साथ गड़बड़ कर रहे हैं, पारंपरिक समुद्री नमक सबसे अच्छे हैं।
विशेषज्ञ नमक
- कभी-कभी "पॉश लवण" कहा जाता है, विशेषज्ञ नमक न केवल रंग और विविधता जोड़ते हैं बल्कि वे स्वाद में मजबूत होते हैं, इसलिए एक ही स्वाद प्राप्त करने के लिए कम नमक आवश्यक होता है। नमक की कई विशेषज्ञ किस्में उपलब्ध हैं, जैसे मालडन समुद्री नमक, लेकिन आप मसाले या बीजों की पसंद को नमक मिल में जोड़कर अपना मसालेदार नमक भी बना सकते हैं।
- हवाई में शताब्दियों के लिए पुरस्कार, कूई से अलिया लाल नमक को कई उपचार और पुनर्स्थापना शक्तियों के लिए जाना जाता है। समुद्र में चलने वाली ज्वालामुखीय मिट्टी से टिंग किया गया है, इस समुद्री नमक में कई अन्य समुद्री नमक की तुलना में बहुत अधिक गंधक स्वाद है।
- स्टीनबर्ग पारंपरिक सागर नमक हाथ दक्षिणी पुर्तगाल में अल्गारवे से कटाई की जाती है। यह अप्रसन्न और अपरिष्कृत है, और यह समुद्र के नाजुक स्वाद और इसके समृद्ध खनिजों को पकड़ता है।
- ब्लैक नमक, जिसे रॉक नमक या कला नमक भी कहा जाता है, मध्य भारत में खनन किया जाता है। यह बारीक जमीन, गुलाबी-भूरे रंग का नमक खनिजों में समृद्ध है। इसमें एक धुंधला, गंदे स्वाद है जो खाद्य पदार्थों में स्वाद को बढ़ाता है। उच्च रक्तचाप और कम नमक खाने वाले आहार वाले लोगों के लिए यह अनुशंसा की जाती है क्योंकि यह रक्त में सोडियम सामग्री में वृद्धि नहीं करता है।
- हिमालयी क्रिस्टल नमक प्राचीन और प्राकृतिक है, सबसे साफ नमक उपलब्ध है। यह उल्लेखनीय उपचार गुण भी है। इसमें रॉक क्रिस्टल में सबसे सही ज्यामितीय संरचना संभव है, जो कि लाखों वर्षों से पृथ्वी की सतह के नीचे संपीड़ित होने का परिणाम है।
- स्वादयुक्त नमक सबसे पुराने मसालेदार मिश्रणों में से कुछ हैं। सेलेरी नमक इनमें से क्लासिक है, समुद्री नमक को अजवाइन के विशिष्ट ताजा स्वाद के साथ मिलाकर। अजवाइन नमक के लिए क्लासिक उपयोग में खूनी या वर्जिन मैरी कॉकटेल शामिल हैं। अन्य आकर्षक स्वाद जीरा, धनिया, या जड़ी बूटियों और मसालों की किसी भी किस्म हैं।
हमारे लिए नमक खराब है?
लगभग सबकुछ खराब है, और नमक भी है। लेकिन हमारे स्वास्थ्य के लिए नमक महत्वपूर्ण है। हममें से प्रत्येक में हमारे शरीर में लगभग 250 ग्राम नमक होता है और नमक हमें जीवित रखने के लिए कड़ी मेहनत करता है। नमक में सोडियम एक इलेक्ट्रोलाइट है जो रक्त कोशिकाओं में द्रव संतुलन को रखने में मदद करता है। यह मस्तिष्क, नसों और मांसपेशियों के बीच विद्युत आवेग भी भेजता है। मनुष्य के लिए जाने वाले सबसे पुराने संरक्षक के रूप में, नमक भी हमें खाद्य विषाक्तता से बचाने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।
यदि आप एक सामान्य, स्वस्थ व्यक्ति हैं, तो आपको शायद अपने नमक का सेवन नहीं करना पड़ेगा, लेकिन चिकित्सा पर्यवेक्षण के तहत कम नमक आहार उन लोगों के लिए सलाह दी जा सकती है जो पहले से ही उच्च रक्तचाप से पीड़ित हैं। स्वास्थ्य दिशानिर्देशों से पता चलता है कि वयस्कों को हर दिन 6 ग्राम नमक नहीं खाना चाहिए, जो मोटे तौर पर एक चम्मच है।
कोई भी अपने भोजन पर सीधे 6 ग्राम नमक नहीं डालता है, लेकिन यह छुपा नमक है जो आपके सेवन को बढ़ा देता है। हमारे द्वारा खाए जाने वाले नमक का 75 प्रतिशत नाश्ते के अनाज, सूप, सॉस, तैयार भोजन और बिस्कुट जैसे संसाधित खाद्य पदार्थों से आता है। तो इससे पहले कि आप मान लें कि आप बहुत ज्यादा नमक नहीं खाते हैं, तैयार किए गए तैयार खाद्य पदार्थों की नमक सामग्री पर नज़र डालें, फिर यह जोड़ें कि आप घर पर नमक का उपयोग कैसे करते हैं। कुछ खाद्य पदार्थ जो नमक में उच्च होते हैं, वास्तव में नमकीन स्वाद नहीं लेते हैं क्योंकि उनमें भी बहुत सारी चीनी होती है, इसलिए पैकेजों पर नमक की मात्रा की जांच करने से आपको यह पता चल जाएगा कि आप कितना खा रहे हैं।