बैंगन ( दंजल ) साल भर मोरक्को में उपलब्ध है, और यहां यह एक आसान मोरक्कन टैगिन में एक महत्वपूर्ण घटक के रूप में दिखाई देता है।
आप पकवान के टुकड़ों के साथ पकवान की सेवा करने का विकल्प चुन सकते हैं, या पका हुआ बैंगन सॉस में मैश कर सकते हैं। मुझे दो के संयोजन के साथ एक प्रस्तुति पसंद है। ध्यान दें कि मांस और वेजी टैगिन्स इस तरह आम तौर पर मांस पर हल्के होते हैं। यदि आप चाहें तो आप अधिक उपयोग कर सकते हैं।
मांस, सब्जियां और सॉस को स्कूप करने के लिए मोरक्कन खोबज़ के साथ टैगिन की सेवा करें।
खाना पकाने का समय एक दबाव कुकर के लिए है। परंपरागत खाना पकाने के लिए इस बार कम से कम दो बार अनुमति दें, और परंपरागत मिट्टी या सिरेमिक टैगिन का उपयोग करते समय समय को तीन गुना करें।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 1 1/2 पाउंड (700 ग्राम) बैंगन (4 छोटा या 2 मध्यम-बड़ा)
- 1/3 कप जैतून का तेल
- 1 बड़ा प्याज (कटा हुआ या कटा हुआ)
- 3 लौंग लहसुन (बारीक कटा हुआ या दबाया)
- वैकल्पिक: 1 बड़ा टमाटर (grated)
- 1 दालचीनी छड़ी
- 1/4 कप कटा हुआ अजमोद (और / या cilantro)
- 1 1/2 पौंड / 700 ग्राम भेड़ का बच्चा, मांस (या बकरी का मांस, 3-इंच टुकड़ों में काटा)
- 1 1/2 चम्मच नमक
- 1 1/2 चम्मच अदरक
- 1/2 चम्मच काली मिर्च
- 1/2 चम्मच हल्दी
- 1/4 चम्मच केसर धागे (टुकड़े टुकड़े)
- वैकल्पिक: 1/2 संरक्षित नींबू (चौथाई)
- गार्निश: कटा हुआ अजमोद (या सिलेंडर)
इसे कैसे करे
बैंगन तैयार करें
- बैंगन से उपजी और सिरों को ट्रिम करें। आंशिक रूप से बैंगन छीलते हैं, त्वचा की पट्टियों को छोड़कर जो लंबे समय तक चलते हैं, एक धारीदार प्रभाव बनाते हैं। बैंगन में लंबाई में बैंगन कटौती करें। यदि बैंगन बड़े होते हैं, तो आप उन्हें छठे या आठवें लंबाई में काट सकते हैं, और फिर उन टुकड़ों को अपनी लंबाई को कम करने के लिए आधे में कटौती कर सकते हैं ।
- पेपर तौलिए और नमक उदारता से एक ट्रे पर बैंगन मांस की तरफ रखें। जब आप मांस तैयार करना शुरू करते हैं तो बैंगन को अलग करें।
मिट्टी या सिरेमिक टैगिन विधि
- एक टैगिन के आधार पर जैतून का तेल डालो। नीचे प्याज स्लाइस व्यवस्थित करें और ऊपर लहसुन वितरित करें। टमाटर (यदि उपयोग कर रहे हैं), दालचीनी छड़ी, अजमोद और कोलांट्रो, और मांस हड्डी-साइड-डाउन जोड़ें।
- शेष मसालों को मांस और प्याज पर जितना संभव हो उतना छिड़काएं और लगभग 2 कप पानी जोड़ें। मध्यम-कम गर्मी पर एक विसारक पर टैगिन और जगह को कवर करें और टैगिन को उबाल तक पहुंचने दें। इसमें कुछ समय लग सकता है इसलिए धैर्य रखें।
- एक बार उबाल प्राप्त हो जाने के बाद, उबाल को बनाए रखने के लिए गर्मी को कम से कम तापमान तक कम करें, और 1 1/2 घंटे के लिए पकाएं।
- बैंगन को कुल्लाएं, इसे मांस के चारों ओर त्वचा की तरफ व्यवस्थित करें, इस समय संरक्षित नींबू को इस्तेमाल करते समय, और थोड़ी अधिक पानी को जरूरी महसूस करें, और टैगिन को खाना बनाना जारी रखें, कवर किया जाए, 1 1/2 से 2 घंटे के लिए , जब तक मांस बहुत निविदा न हो और उंगलियों से तोड़ा जा सके।
- यदि आवश्यक हो, तो सॉस को कम करें। दालचीनी छड़ी, कटे हुए अजमोद के साथ गार्निश को छोड़ दें, और खाना पकाने के पोत से सीधे टैगिन की सेवा करें।
पारंपरिक पॉट या प्रेशर कुकर विधि
- एक बड़े, भारी तले हुए बर्तन या प्रेशर कुकर में, मांस को प्याज, टमाटर, लहसुन, अजमोद और कोलांट्रो, मसाले और जैतून का तेल एक बड़े बर्तन या दबाव कुकर में मिलाएं।
- ब्राउन मांस, खुला, लगभग 10 मिनट के लिए मध्यम गर्मी पर, कभी-कभी हलचल। 3 कप पानी और कवर जोड़ें।
- मांस को लगभग 1 1/2 घंटे तक उबाल लें या 35 से 40 मिनट तक दबाव के साथ पकाएं जब तक कि वांछित कोमलता तक पहुंच न जाए। यदि पारंपरिक रूप से खाना बनाना, कभी-कभी तरल पदार्थ के स्तर की जांच करें।
- बैंगन को कुल्लाएं और इसे संरक्षित नींबू के साथ पॉट में जोड़ें और थोड़ा और पानी अगर आपको लगता है कि यह जरूरी है।
- बैंगन निविदा होने तक लगभग 10 मिनट तक तेजी से उबालें और उबाल लें लेकिन अभी भी इसका आकार है। तरल पदार्थ को मोटी सॉस और मसाले के लिए स्वाद में कम करें। दालचीनी छड़ी को छोड़ दें।
- सेवा करने के लिए, मांस और बैंगन को एक सेवारत प्लेटर पर व्यवस्थित करें और सॉस डालें। यदि आप चाहें, तो आप सॉस में कुछ या सभी बैंगन मैश कर सकते हैं। रंग के लिए थोड़ा कटा हुआ अजमोद या cilantro के साथ गार्निश।
स्रोत: "स्ट्रीट कैफे मोरक्को" में अनिस हेलौ द्वारा नुस्खा से ढीला रूप से अनुकूलित किया गया।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 508 |
| कुल वसा | 34 ग्राम |
| संतृप्त वसा | 11 जी |
| असंतृप्त वसा | 18 जी |
| कोलेस्ट्रॉल | 106 मिलीग्राम |
| सोडियम | 680 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 20 ग्राम |
| फाइबर आहार | 6 जी |
| प्रोटीन | 31 ग्राम |