मूली अक्सर किमची में किण्वित होती है, जो कि सब्जियों में से एक है जो मुख्य घटक - गोभी में परिधीय भूमिका निभाती है। लेकिन वे अपने स्वयं के नुस्खा के लायक होने के लिए काफी स्वादिष्ट हैं।
इन मूली के अचार सहित स्वादिष्ट, लैक्टो-किण्वित खाद्य पदार्थों के अलावा, स्वस्थ प्रोबियोटिक में समृद्ध हैं।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 2 कप पानी (फ़िल्टर)
- 1 चम्मच नमक (कोशेर या अन्य गैर-आयोडीनयुक्त नमक)
- 1 पाउंड मूली (धोया, स्टेम और जड़ समाप्त होता है)
- 1 छोटा प्याज (छील और पतली स्लाइस में काटा)
- 1 लौंग लहसुन (खुली और पतली कटा हुआ)
- वैकल्पिक: 1/2 चम्मच लाल मिर्च फ्लेक्स
इसे कैसे करे
- फ़िल्टर किए गए पानी में नमक को विसर्जित करें। फ़िल्टर किए गए पानी का उपयोग करना महत्वपूर्ण है क्योंकि ज्यादातर नगरपालिका नल के पानी में क्लोरीन और अन्य रसायनों किण्वन प्रक्रिया में हस्तक्षेप कर सकते हैं।
- मूली के पत्ते और रूट सिरों को टुकड़ा करें। जूलियन उन्हें मैचस्टिक आकार के टुकड़ों में, या टुकड़ा 1/8-इंच दौर में टुकड़ा करें। एक खाद्य प्रोसेसर का एक मंडली या पतला टुकड़ा ब्लेड इस कदम को आसान बना देगा।
- एक बड़े कटोरे में, कटा हुआ मूली, कटा हुआ प्याज, लहसुन और लाल मिर्च के गुच्छे को टॉस करें। उन्हें एक साफ पिंट ग्लास जार में पैक करें।
- अन्य अवयवों पर समुद्र डालो। किसी भी हवाई बुलबुले को रिहा करने के लिए सब्जियों और मसालों पर धीरे-धीरे दबाएं। ब्राइन पूरी तरह से अन्य अवयवों को कवर करना चाहिए। यदि भोजन समुद्र से बाहर निकलता है, तो इसे पानी से भरे छोटे गिलास जार के साथ वजन दें। यदि सब्जियां समुद्र में डुबकी रह रही हैं, तो जार को ढंकें, वे ढक्कन के साथ ढीले ढंग से हैं।
- जार को ओवरफ्लो पकड़ने के लिए एक छोटी प्लेट पर रखें जो कि हो सकता है क्योंकि यह किण्वन शुरू होता है। कमरे के तापमान पर 24 से 48 घंटे के लिए छोड़ दें।
- ढक्कन या छोटे जार वजन निकालें और पहले 24 घंटों के बाद मसालेदार मूली की जांच करें। आपको कुछ बुलबुले देखना शुरू करना चाहिए और यह हल्के से खट्टा गंध विकसित करना शुरू कर देगा (जैसे सायरक्राट, लेकिन लहसुन की वजह से अधिक तेज)।
- एक बार जब आप संकेतों को देखते और गंध करते हैं कि मूली सक्रिय रूप से किण्वन कर रही हैं, तो जार को अपने रेफ्रिजरेटर के दरवाजे पर स्थानांतरित करें। यह आपके रेफ्रिजरेटर का सबसे गर्म हिस्सा है लेकिन कमरे के तापमान से अभी भी कूलर है - धीरे-धीरे किण्वन रखने के लिए आपकी मूली के लिए सही है।
- किण्वित मूली उन्हें बनाने के 1 - 2 सप्ताह खाने के लिए तैयार हैं। यदि आप उन्हें एक महीने से अधिक समय तक स्टोर करने की योजना बनाते हैं, तो जार को अपने रेफ्रिजरेटर के कूलर हिस्से में ले जाएं (रेफ्रिजरेटर दरवाजे के अंदर केंद्रीय अलमारियों में से एक)।
नोट: यदि नमक आपके लिए कोई विकल्प नहीं है, तो नमक के बिना लैक्टो-किण्वन के लिए वैकल्पिक विधि का उपयोग करें।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 21 |
| कुल वसा | 0 जी |
| संतृप्त वसा | 0 जी |
| असंतृप्त वसा | 0 जी |
| कोलेस्ट्रॉल | 0 मिलीग्राम |
| सोडियम | 15 9 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 5 जी |
| फाइबर आहार | 1 जी |
| प्रोटीन | 1 जी |