यद्यपि यह नुस्खा एक वास्तविक bourguignon नहीं है, प्रति se, चूंकि सफेद शराब लाल के बजाय प्रयोग किया जाता है, यह उस क्लासिक फ्रेंच नुस्खा के सभी स्वाद है।
खरगोश विशेष रूप से पकाते हुए एक फ्रिकसी के लिए अच्छा होता है। बेकन न केवल स्वाद बल्कि वसा भी जोड़ता है, जो दुबला खरगोश रसदार रखता है।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 1 पिंट मोती प्याज (या 1 10-औंस पैकेज, जमे हुए)
- 1/2 पाउंड मशरूम (या 1 10-औंस पैकेज, छोटा, अधिमानतः क्रेमिनी)
- 2 खरगोश (
- टुकड़ों की सेवा में कटौती )
- नमक और काली मिर्च
- 2 बड़ा स्पून
- मक्खन
- 2 चम्मच आटा
- 1/2 पौंड दुबला बेकन (मोटा कटा हुआ)
- 2 कप सफेद शराब (सूखा)
- 1 कप चिकन शोरबा (घर का बना या पैक किया गया, डिब्बाबंद नहीं)
- 3 sprigs अजमोद
- 2 sprigs थाइम
- 1 बे पत्ती
- 1/4 कप अजमोद (कटा हुआ)
इसे कैसे करे
- प्याज को उबलते पानी के एक बर्तन में डालकर, 1 मिनट तक उबलते हुए, एक कोलांडर में निकलने, ठंडे पानी से धोने के बाद, और फिर छोटी जड़ को काटने से छिद्र से चाकू निकलती है और छील से दूर खींचती है।
- मशरूम के तल से 1/8-इंच ट्रिम करें यदि वे अंधेरे, गंदे या सूखे हैं। यदि मशरूम कैप्स व्यास में 1 इंच से अधिक हैं, तो मशरूम लंबवत तिमाही।
- नमक और काली मिर्च के साथ खरगोश के हिस्सों का मौसम, और एक बड़े परत में मध्यम-उच्च गर्मी पर मक्खन पिघलाएं, या दो स्कीलेट्स केवल एक परत में खरगोश के हिस्सों को पकड़ने के लिए काफी बड़े होते हैं। जब मक्खन फोमिंग बंद कर देता है, खरगोश के हिस्सों और ब्राउन को दोनों तरफ 8 मिनट तक जोड़ें।
- खरगोश पर आटा छिड़कें और आटा के स्टार्च स्वाद को खत्म करने के लिए प्रत्येक तरफ 2 मिनट तक पकाएं।
- जबकि खरगोश के हिस्सों भूरे रंग के होते हैं, तो बेकन स्लाइस को ¼-इंच स्ट्रिप्स में घुमाएं और धीरे-धीरे मध्यम गर्मी पर स्ट्रिप्स को एक छोटे से स्किलेट में पकाएं जब तक कि वे मुश्किल से कुरकुरा नहीं हो जाते। एक slotted चम्मच और रिजर्व के साथ उन्हें हटा दें।
- अजमोद, थाइम और बे पत्ती को चीज़क्लोथ के टुकड़े में एक साथ बांधें।
- खरगोश के हिस्सों पर शराब और चिकन शोरबा डालो, और एक लकड़ी के चम्मच के साथ skillet deglaze। लपेटा जड़ी बूटियों, मोती प्याज, और मशरूम जोड़ें, और उन्हें थोड़ा सा स्थानांतरित करें, इसलिए वे खरगोश के बीच समान रूप से व्यवस्थित होते हैं।
- यदि आप दो स्कीलेट्स का उपयोग कर रहे हैं, तो प्रत्येक में आधा तरल पदार्थ, प्याज और मशरूम का उपयोग करें और लपेटा जड़ी बूटियों के आधे भाग (अर्थात्, आपको चीज़क्लोथ में दो पार्सल लपेटने की आवश्यकता होगी) का उपयोग करें।
- फ्रिकसी को उच्च गर्मी पर उबालने के लिए लाएं, फिर गर्मी को एक बहुत ही सभ्य उबाल बनाए रखने के लिए कम करें। जब तक खरगोश स्पर्श के लिए दृढ़ महसूस न हो जाए, तब तक लगभग 15 मिनट तक उबाल लें।
- खरगोश, प्याज, और मशरूम को एक कटोरे में स्थानांतरित करें और उन्हें एल्यूमीनियम पन्नी के साथ ढीला ढक दें। स्किलेट में एक छोटे सॉस पैन में तरल डालें और धीरे-धीरे सॉस को उबाल लें, वसा और घोटाले को छोड़कर, लगभग 10 मिनट तक, जब तक सॉस थोड़ा सा सिर स्थिरता न हो।
- खरगोश के हिस्सों को प्लेटों पर बाहर निकालें, सॉस, मशरूम और मोती प्याज के साथ प्रत्येक भाग चम्मच। प्रत्येक भाग पर अजमोद छिड़कें और एक बार में सेवा करें।
(जेम्स पीटरसन द्वारा शानदार फ्रेंच भोजन से अनुकूलित, © 2002 जेम्स पीटरसन, जॉन विली एंड सोन प्रकाशक।)
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 586 |
| कुल वसा | 28 ग्राम |
| संतृप्त वसा | 10 ग्राम |
| असंतृप्त वसा | 11 जी |
| कोलेस्ट्रॉल | 14 9 मिलीग्राम |
| सोडियम | 1,123 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 18 जी |
| फाइबर आहार | 3 जी |
| प्रोटीन | 49 ग्राम |