स्लाव, बाल्कन और कई अन्य कृषि संस्कृतियां नाक से पूंछ खाने के लिए मशहूर हैं और इसमें एक गाय, सुअर, भेड़ या किसी अन्य जानवर का पेट, अक्सर सूप में बदल जाता है, एक निश्चित अग्नि हैंगओवर होने की अफवाह उपाय
पोलिश में, ट्राइप सूप को फ्लाकी जुपा (फ्लै-की) या सिर्फ फ्लैक्स्की (फ्लैचच-की) के रूप में जाना जाता है, जिसका शाब्दिक अर्थ है "हिम्मत"। आम तौर पर, पोलिश ट्राइप सूप गोमांस ट्राइप के साथ बनाया जाता है और इसे पोलैंड के राष्ट्रीय सूपों में से एक माना जाता है, खासतौर से चूंकि इसे किंग वाल्डिस्लाव द्वितीय जगियल्लो द्वारा खाया जाता है।
जबकि व्यंजनों में क्षेत्र भिन्न होता है, गोमांस के अलावा, सब्जियां, गोमांस शोरबा, और मार्जोरम शामिल होते हैं और कभी-कभी टमाटर या टमाटर का पेस्ट, और अन्य मसाले जोड़े जाते हैं। कुछ संस्करणों में एक स्पष्ट शोरबा होता है, जबकि अन्य creamed होते हैं। यह नुस्खा वॉरसॉ शैली ( flaki po warzawsku ) में बनाया गया है।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 2 पाउंड गोमांस शहद ट्राइप
- नमक कुछ चुटकी
- 1 पाउंड मांसपेशियों के गोमांस सूप हड्डियों (या वील)
- 1 बड़ा चमचा नमक (या आवश्यक के रूप में अधिक)
- 4 गाजर (खुली और कटा हुआ)
- 1 अजवाइन की जड़ (साफ और कटा हुआ, या 3 डंठल कटा हुआ अजवाइन)
- 1 बड़ा चमचा ताजा अजमोद (कटा हुआ)
- 3 कप गोमांस शोरबा (या चिकन शोरबा)
- 1/2 चम्मच नमक
- वैकल्पिक: 1/4 चम्मच अदरक
- वैकल्पिक: 1/4 चम्मच मैस
- 1/4 चम्मच marjoram
- स्वाद के लिए काली मिर्च
- वैकल्पिक: 2 चम्मच मक्खन (creamed सूप के लिए)
- वैकल्पिक: 2 चम्मच सभी उद्देश्य आटा (creamed सूप के लिए)
- वैकल्पिक: 1 कप आधा आधा (creamed सूप के लिए)
इसे कैसे करे
- रिंस ठंडे पानी के नीचे ट्राइप। एक कटिंग बोर्ड पर निकालें और जगह। Crevices को साफ करने के लिए नमक के साथ छिड़कना और tripe में रगड़ना। नमक हटाने के लिए फिर से कुल्ला।
- एक बड़े सॉस पैन या स्टॉकपॉट में कवर करने के लिए पर्याप्त पानी के साथ ट्रिप और सूप हड्डियां रखें। प्रत्येक कप पानी के लिए 1/2 चम्मच नमक के साथ मौसम जोड़ा गया। आवरण। उबाल लेकर आना कम करें। आंशिक रूप से आंशिक रूप से 3 से 5 घंटे तक कवर करें, या जब तक ट्राइप निविदा न हो।
- नाली ट्राइप और हड्डियों। हड्डियों से मांस उठाओ, रिजर्व और हड्डियों को त्यागें। जब ट्रिप संभालने के लिए पर्याप्त ठंडा होता है, तो बहुत पतली पट्टियों में काटा जाता है।
- एक साफ बर्तन में हड्डियों, गाजर, अजवाइन की जड़, अजमोद, और शोरबा से ट्राइप, मांस रखें। एक उबाल लेकर आना, गर्मी को कम करना और उबाल लें, आंशिक रूप से कवर किया जाए, जब तक कि सब्जियां निविदा न हों। स्वाद के लिए 1/2 चम्मच नमक, वैकल्पिक अदरक और मैस, marjoram, और काली मिर्च जोड़ें। एक फोड़ा वापस लाओ और 10 मिनट उबाल लें। सीजन समायोजित करें। राई रोटी के साथ गर्म परोसें।
क्रीमयुक्त सूप भिन्नता
एक creamed सूप के लिए, एक सॉस पैन में 2 चम्मच मक्खन पिघला। एक रॉक्स बनाने के लिए 2 चम्मच आटा में हिलाओ। कुक और सुनहरा तक हलचल। 1 कप आधा जोड़ें और एक उबाल लाने के लिए। गर्म सूप के कुछ लडलों के साथ आधे से ढके। सूप तक आधे से ढके स्थानांतरित करें और जब तक सूप थोड़ा मोटा हो जाए तब तक फुसफुसाएं।
पूर्वी यूरोपीय ट्रिप सूप
अन्य पूर्वी यूरोपीय और मध्य यूरोपीय देशों में ट्राइप सूप के रूप में जाना जाता है:
- बोस्निया: škembić
- बुल्गारिया: shkembe-chorba (шкембе чорба)
- क्रोएशिया: ट्रिपिस
- चेकिया : drštková polévka या बस drštkovka
- हंगरी: pacalleves या सिर्फ pacal
- रोमानिया: ciorbă de burtă
- सर्बिया: škembići (Шкембић)
- स्लोवाकिया: držková polievka
लेकिन ट्रिप का उपयोग सूप के साथ खत्म नहीं होता है। ट्राइप के साथ बने स्टूज़ हैं और कई अन्य केंद्रीय और पूर्वी यूरोपीय व्यंजनों को ट्राइप के साथ भर दिया जाता है।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 394 |
| कुल वसा | 20 ग्राम |
| संतृप्त वसा | 9 जी |
| असंतृप्त वसा | 7 जी |
| कोलेस्ट्रॉल | 133 मिलीग्राम |
| सोडियम | 1, 9 0 9 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 24 ग्राम |
| फाइबर आहार | 4 जी |
| प्रोटीन | 30 ग्राम |