काजमक एक सर्बियाई / क्रोएशियाई ताजा, अपरिपक्व या "नया" पनीर है जो अनैच्छिक, अनौपचारिक दूध से बना है।
यह आमतौर पर रोटी के साथ एक एपेटाइज़र ( लेपिंजा सा काज्मकोम ) के रूप में परोसा जाता है, लेकिन एक हैम्बर्गर पैटी ( प्लजेस्काविका सा काज्मकोम ) के बाल्कन संस्करण पर पिघला हुआ एक मसाला के रूप में, साथ ही साथ गोमांस के मांस (रिबिक यू काजमाकू) के साथ मिलकर, या टकराया जाता है Cevapcici सॉसेज के साथ पिटा ब्रेड में।
यदि किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है, तो वृद्ध काजमक का मजबूत स्वाद होता है और पीले रंग में होता है, और पेस्ट्री (पिटा) के लिए गिबैनिका कहा जाता है।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 2 क्वार्ट्स unpasteurized, unhomogenized (कच्चे) गाय या भेड़ का दूध
- 1 चम्मच नमक
इसे कैसे करे
- एक मध्यम सॉस पैन में, दूध को एक रोलिंग फोड़ा में लाएं। गर्मी बंद करें और हलचल के बिना पूरी तरह ठंडा होने दें (4 से 5 घंटे)। ऊपर क्रीम और ठंडा करने वाली क्रीम को स्किम करें।
- उबलते और ठंडा करने की प्रक्रिया को कई बार दोहराएं, क्रीम को छोड़कर और रेफ्रिजरेटर में एक कंटेनर में जोड़ दें। नमक जोड़ें और अच्छी तरह मिलाएं। 2 सप्ताह तक रेफ्रिजेरेटेड एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें।
नोट: पारंपरिक काजमक उबलते कच्चे गाय या भेड़ के दूध से बना था और इसे चौड़े, उथले कटोरे में रखा गया था जिसे कार्लिस कहा जाता था। चूंकि दूध ठंडा हो गया, क्रीम शीर्ष पर चढ़ गया और सतह पर एक पतली परत का गठन किया, जिसे स्किम किया गया था और एक छोटी लकड़ी के टब में नमकीन परतों में रखा गया था जिसे कैब्रिका कहा जाता था। उबलते और स्किमिंग प्रक्रिया को टब भरने तक कई बार दोहराया गया था।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 51 |
| कुल वसा | 3 जी |
| संतृप्त वसा | 2 जी |
| असंतृप्त वसा | 1 जी |
| कोलेस्ट्रॉल | 8 मिलीग्राम |
| सोडियम | 35 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 4 जी |
| फाइबर आहार | 0 जी |
| प्रोटीन | 3 जी |