तुर्की मछली दुनिया में सर्वश्रेष्ठ में से कुछ है
जब आप तुर्की भोजन के बारे में सोचते हैं, तो मांस और कबाब को ध्यान में रखें? मान लीजिए या नहीं, ताजा मछली तुर्की व्यंजन का एक बहुत ही महत्वपूर्ण हिस्सा है।
मछली की कौन सी प्रजातियां सबसे अच्छी और सबसे लोकप्रिय हैं? जब मैं तुर्की में खाता हूं तो मुझे क्या पूछना चाहिए? मछली कहाँ से आती है और वे कैसे पकाया जाता है?
तुर्की मछली के बारे में आपके कई प्रश्नों का उत्तर दिया गया है।
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ब्लूफिश, या 'लूफर' (लो-एफईआरआर ')
जेम्स बेग्री / गेट्टी छवियां ब्लूफिश तुर्की व्यंजनों की सबसे आम मछली में से एक है। ब्लूफिश में भारी वसा की मात्रा होती है, इसलिए जब ग्रील्ड या ब्रोइल किया जाता है तो यह सबसे अच्छा होता है। जैतून का तेल और कुछ नमक और काली मिर्च का एक ब्रश एक सुनहरा परत और अद्भुत स्वाद प्राप्त करने के लिए आवश्यक है।
आपको तुर्की में लगभग हर जगह ब्लूफिश पकाया जाएगा। मछलियों को बेहतर ताजा करें। ब्लूफिश के लिए सबसे अच्छा मौसम अगस्त से दिसंबर है।
सबसे तेज़ ब्लूफिश बोस्फोरस स्ट्रेट से आया है जो तुर्की के सबसे बड़े शहर इस्तांबुल के माध्यम से चलता है, और काला सागर को मार्मारा सागर और एजियन सागर के साथ दक्षिण में जोड़ता है।
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बोनिटो, या 'पालमट' (पह-लाह-मोओट ')
फोटो © चित्र पार्टनर्स - Fotolia.com बोस्फोरस बोनिटो, या तुर्की में 'palamut' के लिए भी एक अच्छा मछली पकड़ने का गंतव्य है। ब्लूफिश के समान, बोनिटो गिरावट और सर्दियों के महीनों के दौरान सबसे अच्छा है।
बोनिटो में एक समृद्ध, गहरा रंग और फर्म बनावट है। यह स्थानीय लोगों द्वारा 'क्विंटिसेंशियल बोस्फोरस मछली' के रूप में जाना जाता है। बोनिटो ब्लूफिश की तुलना में अधिक किफायती है, इसलिए यह अक्सर बड़े परिवारों के लिए बेहतर विकल्प होता है या जो अक्सर मछली खाने का विकल्प चुनते हैं।
बोनिटो में भी उच्च वसा की मात्रा होती है और केवल जैतून के तेल के हल्के ब्रश की आवश्यकता होती है और इसे ग्रिल पर रखने से पहले कुछ मसालेदार होते हैं। यदि आप ताजा बोनिटो के लिए सितंबर तक इंतजार नहीं कर सकते हैं, तो आप 'जिप्सी बोनिटो' को खोजने का प्रयास कर सकते हैं, जिसे जुलाई के आरंभ में काला सागर में उत्तर में पकड़ा जाता है।
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लाल Mullet, या 'barbunya' (बार-BOON'-yah)
फोटो © schiros - Fotolia.com तुर्की व्यंजन में लाल मिलेट का अत्यधिक मूल्यवान है। जैसे ही यह ठंडा, गहरा पानी में उगता है, सबसे अच्छा लाल मुर्गी एजियन और भूमध्य सागर में पकड़ा जाता है। वे लाल स्नैपर के समान एक प्यारा लाल रंग है और एक भूखा, कभी-कभी थोड़ा कड़वा स्वाद है।
कुछ लोग लाल मलेट फ्राइड पसंद करते हैं लेकिन तुर्की व्यंजन में इसे सेवा देने का सबसे लोकप्रिय तरीका 'पालकी' (पिह-लाहके-ई) -स्टाइल है। 'पिलाकी' तुर्की और ग्रीक व्यंजनों में लहसुन, ताजा जड़ी बूटी, गाजर, मसाले और टमाटर के उपयोग से विशेषता खाना पकाने की विधि को संदर्भित करता है।
यदि आप बाहर खा रहे हैं, तो 'बरबुनिया पाकीकी' से पूछें, और आपको उपरोक्त सभी के साथ अपने रस में पके हुए लाल मिलेट का एक अद्भुत, सुगंधित प्लेट मिल जाएगा।
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सागर बास, या 'लेव्रेक'
फोटो © ILYA AKINSHIN - Fotolia.com सागर बास शायद सभी तुर्की मछली का सबसे प्रतिष्ठित है। इतना बढ़िया है कि 'घरेलू' समुद्र बास को बढ़ाने वाले विशाल हैचरियां अब बढ़ती मांग को पूरा करने के लिए तुर्की एजियन तट रेखा को डॉट करती हैं।
खेत से उगाए जाने वाले समुद्री बास के लिए सबसे अच्छा मौसम गर्मियों के महीनों में, मई के अंत से अगस्त के आरंभ तक है। सागर बास सबसे अच्छा होता है जब फिर से थोड़ा जैतून का तेल और हल्का मसाला होता है।
इस्तांबुल में कई रेस्तरां सख्त समुद्री नमक के एक मोटी खोल में घिरे पूरे समुद्री बास को भुना देने के लिए मशहूर हैं जो सेवारत से पहले बोर्बोन के साथ सेट किया जाता है। एक विशेष सेवा गाड़ी पर अपनी मेज पर एक 30 पौंड समुद्री बास पहिया कल्पना कीजिए और आग लगाना!
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वाहू, या 'टोरिक' (टोर-ईईके ')
फोटो © sablin - Fotolia.com वाउ, जिसे 'पेटो' या 'ओनो' के नाम से भी जाना जाता है, इसकी गति और आक्रामक प्रकृति के कारण खेल मछुआरे के साथ लोकप्रिय है। वाहू उष्णकटिबंधीय और उप उष्णकटिबंधीय पानी में आम है, और यह काला सागर में भी उगता है।
तुर्की भाषा में, वाहू को 'टोरिक' कहा जाता है और इसकी मांसपेशियों और रेशमी बनावट के लिए इसका मूल्य निर्धारण किया जाता है। तुर्की व्यंजन में, वाहू मुख्य रूप से एक लोकप्रिय ऐपेटाइज़र, या 'मेज़' (मेह-जेईएचएच ') बनाने के लिए प्रयोग किया जाता है जिसे' लेकरडा '(लाह-कीर-दाह) कहा जाता है।
'लेकरडा' सबसे अधिक सुशी जैसा दिखता है। असल में, यह उच्च गुणवत्ता वाले, uncooked वाहू के बड़े हिस्से हैं जो नींबू के रस, बर्फ के पानी और नमक की एक ब्राइन में उठाया गया है, फिर जैतून का तेल में संग्रहित किया जाता है।
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टर्बोट, या 'कालकान' (कहल-कान ')
बालोनो / गेट्टी छवियां सर्दियों के दौरान काला सागर के रेतीले, गंदे बंदरगाहों में सर्बिल के दौरान टर्बोट बहुत आम है। जब आप अपने स्थानीय रेस्तरां या मछली बाजार में ताजा टर्बोट चुनते हैं, तो सबसे कठिन निर्णय यह होगा कि इसे कैसे पकाया जाए।
टर्बोट बहुत लोकप्रिय ग्रील्ड परोसा जाता है, लेकिन इसे आटा और तला हुआ के साथ लेपित मोटी स्ट्रिप्स में भी काटा जा सकता है। दोनों तरीके स्वादिष्ट हैं, इसलिए यह आपके ऊपर होगा।
चीजों को और भी जटिल बनाने के लिए, मेरे पास उबले हुए टरबाट के लिए खुद का एक नुस्खा है। बस एल्यूमीनियम पन्नी के साथ एक बड़ा ओवन ट्रे, अपने ताजे टर्बोट को सेट करें, नमक और काली मिर्च की उदार मात्रा, जैतून का तेल, कटा हुआ नींबू, कटा हुआ टमाटर, बे पत्तियों, काली मिर्च और कटा हुआ ताजा जड़ी बूटियों की उदार मात्रा जोड़ें।
शीर्ष को अधिक पन्नी के साथ कवर करें और किनारों को पूरी तरह से बंद करें। लगभग डेढ़ घंटे तक लगभग 400 डिग्री फ़ारेनहाइट / 210 डिग्री सेल्सियस ओवन पर सेंकना।
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सरडीन्स, या 'सरदार' (सहहर-दहल-याह)
रोशेल रामोस / गेट्टी छवियां सार्डिन एजियन क्षेत्रीय व्यंजनों में बहुत लोकप्रिय हैं, खासतौर पर शुरुआती गिरावट के दौरान जब वे मौसम में होते हैं। गैलीपोली के पास सबसे अच्छी तुर्की सरडिन्स की कटाई की जाती है, जहां एजियन और मार्मारा समुद्र मिलते हैं।
इस क्षेत्र के स्थानीय लोग जोर देते हैं कि सार्डिन तैयार करने का सबसे अच्छा तरीका मसालेदार या तला हुआ नहीं है जैसा कि कोई सोच सकता है। उनके पास बेल की पत्तियों में ताजा सार्डिन लपेटने और उन्हें पूर्णता तक भरने का एक शानदार तरीका है।
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मैकेरल, या 'उस्कुरु' (ओओएस-कुम-आरओओ ')
फोटो © RTimages - Fotolia.com ऐसा कहा जाता है कि यह स्वादिष्ट प्रजातियां काला सागर और मार्मारा सागर में प्रचुर मात्रा में थीं, लेकिन अतिसंवेदनशील और प्रदूषण के कारण, आबादी कम हो रही है। आज, मैकेरल के लिए मछली पकड़ना केवल इस्तांबुल के दक्षिण में गैलीपोली और सरोस के पास सीमित क्षेत्रों में ही अनुमति है।
मैकेरल सफेद शराब और कैपर्स में पकाया जाता है।
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पेंडोरा, या 'मर्कन' (मीर-जॉन ')
फोटो © lunamarina - Fotolia.com पेंडोरा तुर्की में 'गर्मी की मछली' के रूप में जाना जाता है। इसका नाज़ुक स्वाद अपने हल्के गुलाबी मांस के रूप में सुंदर है।
पैंडोरा खाने का सबसे अच्छा समय जून और जुलाई के दौरान होता है। पेंडोरा लगभग हर जगह पाया जा सकता है लेकिन यह एजियन सागर में सबसे अच्छा माना जाता है।
पेंडोरा 30 पाउंड तक पहुंचने के लिए काफी बड़ा हो सकता है। दो और दस पाउंड के बीच छोटी मछली को प्राथमिकता दी जाती है।
नाजुक स्वाद नाजुक मसाला को उधार देता है। जैतून का तेल, नींबू का रस, नमक और काली मिर्च का एक ब्रश प्राकृतिक स्वाद के माध्यम से आने के लिए पर्याप्त है। बस उन्हें एक ग्रिल पर रखो और आप जाने के लिए तैयार हो जाएंगे।
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एन्कोवीज, या 'हम्सी' (हाम-सेई ')
फोटो © manola72 - Fotolia.com तुर्की के उत्तर में काला सागर क्षेत्र अपने एन्कोवियों के लिए प्रसिद्ध है। Anchovies इस क्षेत्र में एक प्रमुख हैं और वे सूप और सलाद, ऐपेटाइज़र और मुख्य पाठ्यक्रम, रोटी और यहां तक कि अचार और मिठाई के लिए सब कुछ में उपयोग किया जाता है।
ब्लैक सागर में, दिसंबर और फरवरी के बीच सर्दियों की मोटी में सबसे अच्छी एन्कोवी आती है। यदि आप मार्मारा सागर के दक्षिण में थोड़ी और आगे जाते हैं, तो एन्कोवीज बड़े और मांसपेशियों में होते हैं लेकिन उन्हें बहुत कम स्वाद माना जाता है।
एन्कोवियों को तैयार करने का सबसे लोकप्रिय तरीका उन्हें अपनी उंगलियों से मुक्त करना है, उन्हें कॉर्नमील की हल्की धूल के साथ कोट करें और उन्हें तलना। कुरकुरा, तला हुआ एन्कोवीज का एक बड़ा प्लेटर एक महान ऐपेटाइज़र बनाता है। मौसम में, आप अपने पड़ोसी के रसोईघर में प्रशंसनीय मछली रेस्तरां से हर जगह तला हुआ एन्कोवियों को पा सकते हैं।