एक महान भोजन के लिए एक महान खेल
फिजेंट को आजकल अनदेखा किया जाता है। इस खेल के पक्षी में एक अनूठा स्वाद है जो ग्रिल पर सही है। आपको याद रखना है कि फिजेंट, अधिकांश गेम की तरह, कम वसा वाली सामग्री होती है और जल्दी से सूख सकती है। यही कारण है कि कई फिजेंट व्यंजनों को लार्डिंग के लिए बुलाया जाता है। लर्डिंग एक खाना पकाने की प्रक्रिया है जहां आप इसे नम और स्वादपूर्ण रखने के लिए मांस में वसा जोड़ते हैं। भले ही आप फिजेंट कैसे पकाते हैं, इसके अपने पास एक अद्भुत स्वाद है इसलिए इसे अधिक न करें।
इन दिनों आप अपने फिजेंट जंगली या खेत को उठा सकते हैं, जो अधिक आम है। खेत में उठाए गए किस्म में थोड़ा और वसा होता है और हल्का स्वाद होता है। इन दिनों आप जो अधिकांश फिजेंट खरीदते हैं उसे साफ और तैयार किया जा रहा है जो उपभोक्ता को अनजान छोड़ देता है कि क्या फिजेंट "लटका" है या नहीं। परंपरागत रूप से, कुछ दिनों के लिए ताजा फिजेंट "उम्र" तक लटका दिया जाता है। ऐसा करने के कारणों में से एक है पंखों में तेलों को स्वाद और नमी जोड़ने वाले मांस में यात्रा करने की अनुमति देना।
लर्डिंग : जैसा कि मैंने कहा था कि फिजेंट वसा में कम है और अगर इसे रोकने के लिए उचित उपाय नहीं किए जाते हैं तो सूख जाएंगे। लार्डिंग की पारंपरिक विधि बेकन में फिजेंट लपेटना है (या पैनसेट अगर आप कुछ और इतालवी खोज रहे हैं)। बेकन पकाते हुए , यह वसा जारी करता है जो फिजेंट के मांस को रोकता है। लार्डिंग का एक अन्य तरीका है कि आप अपने खेल पक्षी को तेल आधारित सॉस या मैरिनड के साथ बस लें। यह नमी भी जोड़ देगा।
याद रखें मांस में पानी जोड़ने और वसा जोड़ने के बीच एक अंतर है। वसा बहुत दुबला मांस के लिए बिल्कुल सही है जबकि पानी फैटी मीट के लिए बेहतर है।
ग्रिलिंग : एक बार तैयार फिजेंट, चिकन के समान ही पकाया जाना चाहिए। फिजेंट कई मुर्गियों की तुलना में थोड़ा छोटा होता है, इसलिए खाना पकाने का समय थोड़ा कम होगा।
रोटिसरी के लिए एक संपूर्ण फिजेंट सही है और फिजेंट स्तन चिकन स्तनों के लिए एक शानदार विकल्प हैं क्योंकि फिजेंट में बहुत बेहतर स्वाद है।
धूम्रपान : चूंकि फिजेंट अपेक्षाकृत छोटा है क्योंकि धूम्रपान का समय इतना लंबा नहीं है। एक सामान्य फिजेंट को 250 डिग्री फारेनहाइट के आसपास धूम्रपान तापमान पर 2 से 3 घंटे में धूम्रपान किया जा सकता है। मैं थोड़ा उच्च तापमान सुझाता हूं क्योंकि फिजेंट टर्की के रूप में बैक्टीरिया के रूप में प्रवण होता है। उच्च तापमान का उपयोग प्रदूषण के जोखिम को कम करने में मदद करता है। बेशक, यह गर्म धूम्रपान के लिए है, ठंडा धूम्रपान नहीं।
हालांकि आप इसे तैयार करना चाहते हैं, मैं वास्तव में आपको फिजेंट को आज़माने के लिए प्रोत्साहित करता हूं। अनियमित के लिए, यह एक सुखद आश्चर्य है। यह स्वादिष्ट गेम पक्षी एक छोटे से रात के खाने के लिए उत्कृष्ट है या आप कई मिल सकते हैं और बड़ी भीड़ के लिए उनकी सेवा कर सकते हैं। किसी भी तरह से, यह आपके मेहमानों को खुश करना सुनिश्चित है।