आप सोच सकते हैं कि एक डरबन करी को डरबन करी के रूप में क्यों जाना जाता है और यह इतना महत्वपूर्ण क्यों है। उत्तर सीधा है। यह कई करीबी उत्साही लोगों द्वारा सोचा जाता है कि दक्षिण अफ्रीका प्रांत क्वाज़ुलु नाताल में पूरी दुनिया में सबसे अच्छी करी डरबन शहर से आती है। डरबन के पास एक आकर्षक इतिहास है, जो दक्षिण अफ्रीका के बाकी हिस्सों की तरह है। मुझे याद है जब मैं पहली बार 6 साल पहले एक यात्रा के लिए डरबन में उतर गया था।
मुझे लगा जैसे मैं भारत, सिंगापुर या एशिया में कहीं और उतरा था, जिसमें एक महत्वपूर्ण भारतीय आबादी थी। वास्तव में दक्षिण अफ्रीका की अधिकांश भारतीय जनसंख्या डरबन में केंद्रित है।
इसलिए यह आश्चर्य की बात नहीं है कि डरबन के कई लोकप्रिय व्यंजनों के पास उनके लिए एक अलग भारतीय मोड़ है, और करी को अनदेखा नहीं किया जाना चाहिए। लेकिन यह क्या है जो किसी भी अन्य करी से डरबन करी को अलग करता है? यह एक अच्छा सवाल है और मैं जो निष्कर्ष निकालूंगा वह निम्नलिखित है:
1. गर्मी
डरबन करी को अन्य करी की तुलना में बहुत गर्म कहा जाता है और अक्सर गर्म और मसालेदार केयने काली मिर्च, या करी मसाला के नाम से जाना जाने वाला एक बहुत गर्म मसाला, जो कि स्टोर से अलग है, करी करी पाउडर खरीदा जाता है।
2. लाल रंग
टमाटर, टमाटर प्यूरी या डरबन करी में ध्यान केंद्रित करने का एक और विशेषता है जो इसे अलग करता है। इसका सामान्य रूप से इसके सुंदर लाल रंग का परिणाम होगा। कुछ लोग पकवान में पेपरिका जोड़ने का विकल्प चुनते हैं, हालांकि टमाटर के साथ चिपके रहते हैं, आप गलत नहीं जा सकते।
3. मीठे मसालों
आपको अक्सर डरबन करी में गरम मसाला का उपयोग बहुत लोकप्रिय लगता है। लेकिन वास्तविक मिठाई मसालों को आप दालचीनी, इलायची या लौंग, या तीनों मसालों का संयोजन कर रहे हैं। मेरे लिए, मुझे पूरे दालचीनी छड़ों का उपयोग करना अच्छा लगता है क्योंकि यह मिठास का संकेत देता है और साथ ही पकवान के लिए देहाती स्पर्श जोड़ता है।
मुझे यह भी पता चलता है कि मैं किस प्रकार के मांस का उपयोग कर रहा हूं, इस पर निर्भर करता हूं कि मैं तीन मीठे मसालों के विभिन्न संयोजनों का उपयोग करता हूं। उदाहरण के लिए, मुझे एक मेमने या बकरी (मटन) करी में लौंग का उपयोग करने की अधिक संभावना है क्योंकि मेरा मानना है कि ये अवयव एक-दूसरे के लिए बने थे।
4. करी पत्ते
आपको एक डरबन करी रेसिपी नहीं मिलेगी जिसमें पकवानों में करी पत्तियों को शामिल नहीं किया गया है, या तो पत्तियों को पूरी तरह जोड़कर, या घर बनाने वाले मसाले मिश्रण बनाते समय उन्हें अन्य करी मसाला मसालों के साथ पीसकर।
इसलिए आप जितनी मसाले संयोजन के साथ एक डरबन करी बनाने के लिए प्राप्त कर सकते हैं, लेकिन जब तक आपके उपरोक्त 4 तत्वों को आपके नुस्खा में शामिल किया गया है, तो आप प्रामाणिक डरबन करी के करीब कुछ हासिल करने के लिए बाध्य हैं।