डच ओवन पाक कला मूल बातें

मैं स्वीकार करूंगा कि मैं पक्षपातपूर्ण हूं, लेकिन मुझे लगता है कि जब आप कैंपिंग कर रहे हों या दरवाजे से बाहर हों तो डच ओवन भोजन की तरह कुछ भी नहीं है। यह बहुत अच्छा खाना पकाने की गंध करता है, और खाना तैयार करना आसान होता है और यह पूरा होने पर वास्तव में अच्छा होता है। हमारा परिवार डच ओवन खाना पकाने से प्यार करता है। हमारे लिए एक बड़ा डिनर या नाश्ते बनाने के लिए हमारे डेक पर धातु की मेज पर डच ओवन स्थापित करना असामान्य नहीं है।

मैं हमेशा एक डच ओवन कट्टरपंथी नहीं रहा हूं, लेकिन जब मैं अपने स्थानीय सैनिकों में स्काउटमास्टर था, मैंने अपने स्काउट्स के एक विशेषज्ञ पिता से डच ओवन खाना पकाने की तकनीक सीखी।

माना जाता है, डच ओवन खाना पकाने दिल की बेहोशी के लिए नहीं है। इसमें बहुत समय लगता है, कुछ काम शुरू हो रहे हैं और सफाई कर रहे हैं, और गियर को शुरू करने के लिए थोड़ा पैसा है। लेकिन एक बार जब आप झुकाएंगे, तो आप महसूस करेंगे कि आप इसे अपना पूरा जीवन कर रहे हैं। डच ओवन कुक के बीच एक वास्तविक संस्कृति प्रतीत होती है, और यदि आप वास्तव में इसमें शामिल होते हैं, तो आप साल के कई सप्ताहांत खाना पकाने प्रतियोगिता दुनिया भर में कहीं भी पा सकते हैं।

एक महान डच ओवन पकाने के लिए आपको क्या जानने की आवश्यकता है?

एक डच ओवन खरीदना

एक डच ओवन का नाम इसलिए है क्योंकि इसकी उत्पत्ति नीदरलैंड में डच लोगों के बीच हुई थी। एक डच ओवन आम तौर पर कास्ट आयरन से बना होता है , हालांकि कुछ एल्यूमीनियम से बने होते हैं। उनका उपयोग लगभग सर्वव्यापी 350 डिग्री फ़ारेनहाइट पर खाना पकाने के लिए किया जाता है, और यदि सही ढंग से बनाया गया है, तो वे पहाड़ी आदमी नाश्ते से मीट और आलू, कोब्बलर, बिस्कुट, केक और रोटी और कुछ भी पका सकते हैं।

मेरे अनुभव के आधार पर, आपको कच्चे लोहा डच ओवन खरीदना चाहिए जबतक कि आप बैकपैक नहीं जा रहे हैं और इसे साथ ले जाएं।

यदि आप ऐसा करते हैं, तो एल्यूमीनियम डच ओवन प्राप्त करें। लेकिन अन्यथा, भारी कच्चा लोहा बहुत समान रूप से पकाएगा और इसे साफ कर देगा।

कुछ डच ओवन पूर्व-अनुभवी आते हैं। मैं पूर्व-अनुभवी ओवन खरीदने से इंकार कर देता था, जो खुद को मौसम पसंद करता था। लेकिन मुझे प्री-सीजन लॉज ब्रांड डच ओवन मिला और यह बिल्कुल ठीक रहा है।

डच ओवन भी विभिन्न आकारों में आते हैं। वे खोलने के इंच में मापा जाता है। सबसे लोकप्रिय डच ओवन 12 "विविधता है, जिसमें लगभग 6 क्वार्ट होते हैं और यदि 12 से 14 लोग पूर्ण होते हैं, तो 8" संस्करण सिर्फ दो लोगों के लिए सही है और 10 "डच ओवन 2-6 लोगों की सेवा करेगा मेरे पास 10 ", एक 12" और एक 14 "डच ओवन है, इसलिए हम एक ही समय में एक बड़ा भोजन और मिठाई पका सकते हैं।

साथ ही, सुनिश्चित करें कि ढक्कन किनारों के चारों ओर अच्छी तरह से सील करता है। कुछ सौदा डच ओवन में अच्छी तरह से फिटिंग ढक्कन नहीं होते हैं, और यह ओवन में बेकिंग को बहुत कम अनुमानित बनाता है।

अपने डच ओवन मसाला

यदि आप एक ओवन खरीदते हैं जो पूर्व-अनुभवी नहीं है, तो आपको अपने ओवन का मौसम करना होगा ताकि यह लंबे समय तक टिके, अच्छी तरह से पकाएं और आसानी से साफ हो जाए। सबसे पहले, आपको मोम संरक्षक को हटाने के लिए गर्म साबुन पानी के साथ बॉक्स के बाहर ओवन को धोना होगा। यह एकमात्र समय है जब आप कभी भी अपने डच ओवन पर साबुन का उपयोग करेंगे। अच्छी तरह से कुल्ला और सूखा, फिर एक सूती कपड़े का उपयोग कर अच्छी गुणवत्ता वाले वनस्पति तेल के साथ, अंदर और बाहर सभी सतहों को कोट करें। फिर डच ओवन के नीचे कोट करने के लिए पर्याप्त वनस्पति तेल डालें और इसे लगभग 30 मिनट के लिए 350 डिग्री ओवन में डाल दें। यह कुछ धूम्रपान करने लगता है, इसलिए मैं आमतौर पर बाहर गैस बारबेक्यू ग्रिल में मेरा करता हूं।

30 मिनट के बाद, सभी सतहों पर डच ओवन के अंदर तेल को बाहर निकालें और तेल को घुमाएं। सावधान रहें- तेल गर्म हो जाएगा!

ओवन को 200 डिग्री तक घुमाएं और डच ओवन को एक घंटे तक वापस रखें। घंटे के अंत में, ओवन बंद कर दें और रातोंरात डच ओवन छोड़ दें। सुबह में, डच ओवन की सतहों पर डच ओवन के नीचे किसी भी शेष तेल को घुमाएं और आप कर लेंगे।

बेक्ड-इन तेल डच ओवन को एक बहुत ही गहरा भूरा, लगभग काला रंग बदल देगा। जब तक आप धातु के बर्तनों का उपयोग नहीं करते हैं, और इसे साबुन से फिर से धो नहीं देते हैं, तब तक डच ओवन आने वाले वर्षों तक चलेगा और जंग नहीं होगा। यदि पेटीना कभी बर्बाद हो जाती है, तो मसाला प्रक्रिया दोहराएं।

तापमान नियंत्रण

महान डच ओवन खाना पकाने का रहस्य तापमान नियंत्रण है। जबकि आप एक खुली आग पर पकाए जाने के लिए एक डच ओवन का उपयोग कर सकते हैं, अधिकांश डच ओवन कुक मुझे पता है कि चारकोल का उपयोग करें।

इसमें अधिक समान रूप से खाना बनाना और अधिक सुसंगत तापमान बनाए रखना एक प्रवृत्ति है।

आप एक अच्छी गुणवत्ता वाले ब्रिकेट का चयन करना चाहते हैं, जो प्रकाश में आसान है और लंबे समय तक टिकेगा। अधिकांश डच ओवन शेफ मुझे पता है किंग्सफोर्ड चारकोल का उपयोग करें।

डच ओवन अनुभव के लिए चारकोल तैयार करने का सबसे अच्छा तरीका इसे चारकोल चिमनी में रखना है। कुछ समाचार पत्रों को क्रंप करें, चिमनी को इसके ऊपर रखें और समाचार पत्र को आग पर प्रकाश दें। यह ब्रिकेट शुरू करेगा और लगभग 20 मिनट के बाद या तो वे गर्म और उपयोग करने के लिए तैयार होंगे।

डच ओवन के ऊपर और नीचे ब्रिकेट रखकर एक तापमान भी बनाए रखने का सबसे अच्छा तरीका है। अंगूठे का सबसे अच्छा नियम अपने डच ओवन (जैसे 10 "या 12") का आकार लेना है, और उस संख्या को दो से गुणा करना है। फिर ओवन के नीचे एक तिहाई कोयले और दो-तिहाई शीर्ष पर रखें। तो, एक 12 "डच ओवन के लिए, आप 24 ब्रिकेट्स का उपयोग करेंगे, नीचे 8 और शीर्ष पर 16 के साथ। समान रूप से दोनों ढक्कन के नीचे और ढक्कन पर रखें।

आप यह भी सुनिश्चित करना चाहते हैं कि आप गर्म कोयलों ​​को हवा से सुरक्षित रखें, जो उन्हें बहुत तेज़ ठंडा कर देगा। हमने अपने डच ओवन को एक भारी ड्यूटी धातु खाना पकाने की मेज पर एक पवन स्क्रीन के साथ रखा, जो इसे हवा से बचाने के लिए सबसे अच्छा तरीका है।

अपने डच ओवन सफाई

उपयोग के बाद डच ओवन की सफाई के लिए कुछ महत्वपूर्ण सुझाव हैं।

सबसे पहले, साबुन का कभी भी उपयोग न करें। यह डच ओवन की पेटीना को नुकसान पहुंचाएगा और इसे भोजन में चिपकेगा और जंग का खतरा चलाएगा।

सफाई करते समय, गर्म पानी के साथ डच ओवन भरें, या आग पर डच ओवन में पानी गर्म करें। गर्म पानी को लगभग 10 मिनट तक बैठें, फिर गर्म पानी को हटा दें और किसी भी शेष भोजन को हटाने के लिए प्लास्टिक या लकड़ी के स्क्रैपर का उपयोग करें। सुनिश्चित करें कि आप ढक्कन के साथ ऐसा ही करते हैं। फिर इसे बहुत गर्म पानी से फिर से कुल्लाएं और इसे एक पेपर तौलिये से सूखें और फिर इसे सूखा दें। (ओवन अभी भी गर्म होगा इसलिए सुखाने की प्रक्रिया में केवल कुछ मिनट लगते हैं)। फिर वनस्पति तेल के एक हल्के कोट के साथ ओवन और ढक्कन की पूरी आंतरिक सतह को कोट करें। जब आप ढक्कन को भंडारण के लिए ओवन पर वापस डालते हैं, तो सुनिश्चित करें कि आप इसे फिर से खोल सकते हैं, ढक्कन और ओवन के बीच एक पेपर तौलिया डाल दें।

एक डच ओवन के साथ खाना पकाने बहुत मजेदार है, भले ही आप एक शिविर यात्रा या अपने पिछवाड़े में खाना पकाने हैं। यदि आप अपने ओवन अच्छी तरह से इलाज करते हैं, तो यह कई सालों तक टिकेगा।