जेलाटो सिर्फ आइसक्रीम के लिए इतालवी शब्द है, है ना? क्या जिलेटो और आइसक्रीम के बीच वास्तव में कोई अंतर है?
यदि आपने कभी इटली का दौरा किया है, तो शायद आपको मलाईदार, स्वादिष्ट जेलाटो का अनुभव होता है। और शायद आप मानते हैं कि अमेरिकी आइसक्रीम वापस घर की तुलना में यह अमीर और अधिक तीव्र रूप से स्वादपूर्ण था क्योंकि आप रोम में स्पेनिश कदमों के पैर पर अपने सोफे के बजाय घर पर इसका आनंद ले रहे थे।
लेकिन वास्तव में जेलाटो और आइसक्रीम के बीच कुछ मुख्य अंतर हैं। पता लगाने के लिए, मैंने एलोन बाल्कन, अटलांटा में एलोन बेकरी और मार्केट के मालिक से पूछा, जिनके स्वयं के जिलेटो तेजी से जमे हुए इलाज करने वाले लोगों के बीच पसंदीदा बन रहे हैं।
एलन ने मुझे समझाया कि आइसक्रीम में कानूनी रूप से कम से कम 10 प्रतिशत वसा है, जबकि जेलाटो को पूरे दूध के अधिक मात्रा में क्रीम के साथ बनाया जाता है, इसलिए इसमें पांच से सात प्रतिशत वसा होता है।
लेकिन अपने घर आइसक्रीम मशीन में एक जेलाटो रेसिपी बनाकर इतालवी जेलटेरिया- स्टाइल के परिणाम प्राप्त करने में सक्षम होने की उम्मीद न करें: एलन ने यह भी कहा कि क्योंकि आलू क्रीम की तुलना में धीमी रफ्तार से जेलटो मंथन किया जाता है, यह घनत्व होता है क्योंकि कम हवा को मार दिया जाता है मिश्रण में। (गैलेटो में लगभग 25 से 30 प्रतिशत हवा होती है, जबकि आइसक्रीम में 50 प्रतिशत हवा हो सकती है) अंत में, जबकि आइसक्रीम आम तौर पर जमे हुए परोसा जाता है, जिलेटो आमतौर पर संग्रहीत होता है और लगभग 15˚ एफ के आसपास थोड़ा गर्म तापमान पर परोसा जाता है, इसलिए यह पूरी तरह से जमे हुए नहीं है।
और क्या है, जबकि आइसक्रीम के स्वादों में गामट ( ओवाल्टिन आइसक्रीम या राई ब्रेड आइस क्रीम, पोएड सेबल्स और कारमेल के साथ किसी को भी चलाया जाता है?), कुछ क्लासिक स्वाद हैं जिन्हें आप जिलेटो फॉर्म में पाएंगे: वेनिला, चॉकलेट, हेज़लनट, और Stracciatella (कुरकुरे चॉकलेट टुकड़ों के साथ वेनिला), कुछ नाम।
घर पर वास्तव में प्रामाणिक जेलाटो बनाने के लिए, आप डी'लॉन्गी के घर जेलाटो निर्माता का उपयोग कर सकते हैं, जिसमें एक अंतर्निहित कंप्रेसर है जो पूर्व-जमे हुए कटोरे के बिना मिश्रण को ठंडा करता है। De'Longhi Gelato निर्माता की समीक्षा पढ़ें।
उस आश्चर्यजनक, समृद्ध स्वाद के लिए, एलन कहते हैं, "चूंकि जिलेटो में ज्यादा वसा नहीं है, इसलिए यह मुंह को उसी तरह से कोट नहीं करता है। इसलिए स्वाद अधिक तीव्र होते हैं।"
लेकिन एक चीज आइसक्रीम और जेलाटो में आम है: आप केवल एक और स्कूप का विरोध नहीं कर पाएंगे!
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