चॉकलेट कैसे बनाया जाता है

चॉकलेट एक लंबी, जटिल परिष्करण प्रक्रिया का उत्पाद है जो थियोब्रोमा कोको के पेड़ के बीन फली से शुरू होता है। थियोब्रोमा कोको का शाब्दिक अर्थ है "देवताओं का भोजन", और यह नाम चॉकलेट के स्वर्गीय स्वाद दोनों को दर्शाता है और इस दिव्य भोजन के लिए आदरणीय माया और एज़्टेक संस्कृतियों का सम्मान था। ये मूल अमेरिकी सभ्यताओं को कोको बीन के मूल्य को पहचानने वाले पहले व्यक्ति थे, जो फली का उपयोग मुद्रा के रूप में करते थे और ऊपरी वर्गों के बीच एक पेय के रूप में दानेदार कुचल बीन्स की सेवा करते थे।

मायांस और एज़्टेक्स द्वारा समर्थित मूल कड़वा चॉकलेट पेय आज हमारे चिकनी, मीठे चॉकलेट बार से बहुत अलग है, फिर भी दोनों का स्रोत वही रहता है: नम्र कोको बीन ।

कोको

कोको पेड़ एक उष्णकटिबंधीय पौधा है जो भूमध्य रेखा के केवल 20 डिग्री अक्षांश के भीतर ही बढ़ता है। मुख्य कोको उत्पादक देश आइवरी कोस्ट और घाना हैं, हालांकि दक्षिण अमेरिका और अफ्रीका में कई छोटे बाजार हैं। कोको का पेड़ पूरे साल फली पैदा करता है, इसलिए एक सामान्य पेड़ में परिपक्वता के हर चरण में फली होती है, जो सबसे पहले फूलों की कली से कटाई के लिए तैयार सबसे परिपक्व फली तक होती है। तीन प्रकार के कोको पेड़ हैं: फोरेस्टरो, कम से कम उल्लेखनीय स्वाद के साथ सबसे आम और मजबूत विविधता, क्रियोलो, सबसे नाजुक और दुर्लभ पेड़, भारी सुगंधित फल के साथ, और ट्राइनिटारियो, फोरेस्टरो और हाइब्रिड के बीच एक संकर क्रियोलो जो दोनों पेड़ों की विशेषताओं को प्रदर्शित करता है, जिसमें मध्यम सुगंधित सेम की औसत उपज होती है।

प्रक्रिया

चॉकलेट कोकोओ फली की फसल के साथ शुरू होता है। चूंकि फली परिपक्वता की सभी डिग्री और पेड़ पर किसी भी स्थान पर उगते हैं, इसलिए अधिकांश कटाई हाथ से हाथ से होती है। कोको को पैक किया जा सकता है और निर्माता को भेज दिया जाने से पहले दो महत्वपूर्ण कदम उठाने चाहिए। सबसे पहले, फली के फल की लुगदी से घिरे हुए कोको बीन्स को प्रकट करने के लिए फली खुली होती हैं।

इस लुगदी को कभी-कभी पेय या मिठाई बनाने के लिए प्रयोग किया जाता है, क्योंकि इसमें सूक्ष्म चॉकलेट स्वाद के साथ सुखद फल स्वाद होता है।

सेम और लुगदी फली से निकलती हैं और दो से आठ दिनों तक टोकरी में किण्वन के लिए छोड़ दी जाती हैं। यह कदम महत्वपूर्ण है, क्योंकि किण्वन प्रक्रिया सेम के स्वाद का मिश्रण होता है और लुगदी के फल उपक्रम प्रदान करता है। किण्वन के बिना, सेम आनंद लेने के लिए बहुत अस्थिर और कड़वा होगा। कई उच्च गुणवत्ता वाले चॉकलेट लंबे किण्वन प्रक्रिया से गुजरते हैं, जिन्हें अंतिम उत्पाद के पुष्प, फल नोट्स में स्वाद किया जा सकता है। किण्वन के बाद, सेम एक ही परत में फैले हुए होते हैं और आमतौर पर सीधे सूर्य की रोशनी में सूखने के लिए छोड़ दिए जाते हैं। यह केवल बीन्स पूरी तरह से किण्वित और सूखने के बाद ही होता है कि उन्हें पैक किया जाता है और दुनिया भर में चॉकलेट निर्माताओं को भेज दिया जाता है।

बीन्स विनिर्माण सुविधा पर पहुंचने के बाद, वे सबसे तीव्र चॉकलेट स्वाद और रंग लाने के लिए भुना हुआ हैं। भुना हुआ समय और तापमान बीन्स और उनके सापेक्ष नमी के स्तर पर निर्भर करता है। भुना हुआ होने के बाद, सेम को एक विनोवर में स्थानांतरित किया जाता है जो सेम के गोले को हटा देता है और " निब्स " छोड़ देता है-कोको बीन का सार जो कोको ठोस और कोको मक्खन से भरा होता है ।

निब्स चॉकलेट शराब नामक एक मोटी, समृद्ध पेस्ट के लिए जमीन हैं (एक भ्रामक शब्द, क्योंकि उत्पाद में शराब नहीं है)। यह शराब सभी चॉकलेट उत्पादों की नींव है, और आखिर में परंपरागत चॉकलेट की तरह दिखने लगती है और गंध लगती है। शराब को कोको मक्खन को हटाने के लिए दबाया जाता है, जो "कोको प्रेसकेक" के रूप में जाना जाने वाला पाउडर डिस्क छोड़ देता है। प्रेसकेक, जब फुफ्फुसीय हो जाता है, तो सामान्य कोको पाउडर बन जाता है। इस बिंदु पर, चॉकलेट प्रक्रिया निर्माता के नुस्खा और फार्मूलेशन के आधार पर अलग होती है। यदि चॉकलेट कम गुणवत्ता वाला है, तो पुलावयुक्त प्रेसकेक को सब्जी के वसा, चीनी और स्वाद के साथ मिश्रित चॉकलेट बनने के लिए मिश्रित किया जाएगा। यदि चॉकलेट उच्च गुणवत्ता वाला होने वाला है, तो कोको मक्खन चॉकलेट शराब में फिर से जोड़ा जाएगा, साथ ही चीनी, वेनिला और दूध जैसे अन्य अवयवों के साथ।

सफेद चॉकलेट एक समान प्रक्रिया से गुजरता है, सिवाय इसके कि इसमें चॉकलेट शराब या कोको पाउडर नहीं होता है। नए मिश्रित चॉकलेट कन्चिंग मशीन पर जाने से पहले बनावट को सुचारु बनाने के लिए रोलर्स की एक श्रृंखला के माध्यम से यात्रा करता है।

चॉकलेट के अंतिम स्वाद और बनावट को निर्धारित करने में अंतिम चरण है। कन्चिंग मशीन, तथाकथित क्योंकि मूल डिजाइन कई घंटों से लेकर कई दिनों तक के समय के लिए चॉकलेट मिश्रण को सीशेल, गूदे और मालिश करता है। कंकिंग प्रक्रिया की गति, तापमान और लंबाई चॉकलेट के अंतिम बनावट और स्वाद को निर्धारित करती है, क्योंकि चॉकलेट चिकनी होती है और किसी भी शेष अम्लीय स्वरों को मेल करता है। शंकु के बाद, चॉकलेट बड़ी मशीनों में टेम्पर्ड होता है जो चॉकलेट को चमकदार, चिकनी सलाखों के उत्पादन के लिए सटीक तापमान पर ठंडा करते हैं। अंत में, चॉकलेट मोल्डों में लपेटा जाता है, लपेटा जाता है, और दुनिया भर के उत्सुक उपभोक्ताओं को शिपिंग के लिए तैयार होता है।