Arancini, चावल की गेंद सॉस और मटर के साथ भरवां, सबसे अच्छे सिल्वर स्नैक्स और सड़क खाद्य पदार्थों में से एक हैं, और वे पूरे इटली और दुनिया भर में तेजी से लोकप्रिय हो गए हैं।
इस नुस्खा में भरना सबसे क्लासिक - एक मांस रगू , हरी मटर और गंदे मोज़ेज़ारेला में से एक है, लेकिन पिस्ता, मशरूम, प्रोसीशूटो और मोज़ेरेला, हैम, पालक, आदि सहित अन्य प्रकार के पूरक होते हैं।
चावल केसर के साथ सुगंधित होता है और चावल की गेंदों को क्रोकेट में फ्राइंग करने से पहले ब्रेडक्रंब में घुमाया जाता है। आमतौर पर, वे कैसीकोवालो पनीर से बने होते हैं, लेकिन चूंकि दक्षिणी इटली के बाहर यह खोजना मुश्किल हो सकता है, इसलिए इस नुस्खा में परमिगियानो-रेगियानो का उपयोग किया जाता है।
उन्हें एक एंटीपास्टो या स्नैक के रूप में खाया जा सकता है, या यहां तक कि भोजन के रूप में भी जब एक सलाद या सूप के साथ जोड़ा जा सकता है।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- चावल के लिए:
- 10 1/2 औंस (300 ग्राम) शॉर्ट अनाज चावल (वायलोन नैनो, कार्नेरोली या आर्बोरियो)
- 1/4 चम्मच कुचल केसर
- 1 1/2 कप पानी
- 2 चम्मच ताजा grated Parmigiano-Reggiano पनीर
- 4 चम्मच अनसाल्टेड मक्खन
- स्वाद के लिए ठीक समुद्री नमक
- स्वाद के लिए ताजा जमीन काली मिर्च
- मांस सॉस और भरने के लिए:
- 1 बड़ा चमचा जैतून का तेल
- 1/3 कप (लगभग 1/2 छोटा) बारीक कटा हुआ पीला प्याज
- बारीक कटा हुआ गाजर 3 चम्मच
- बारीक कटा हुआ अजवाइन 3 चम्मच
- 3 औंस (85 ग्राम) जमीन गोमांस
- 3 औंस (85 ग्राम) जमीन सूअर का मांस
- 2 चम्मच (30 मिलीलीटर) शुष्क लाल शराब
- 2 चम्मच टमाटर का पेस्ट ( डोपियो सांद्रता डी पोमोदोरो )
- 1 कप (237 मिलीलीटर) टमाटर purée ( passata di pomodoro )
- 1/3 कप हरी मटर (ताजा या जमे हुए)
- चावल की बॉल्स के लिए:
- 4.4 औंस (125 ग्राम) ताजा मोज़ेज़ेला पनीर, कटा हुआ (वैकल्पिक, आप थोड़ा हल्का / कम चीज अरन्सीनो के लिए इसे छोड़ सकते हैं)
- 1/4 कप सभी उद्देश्य आटा
- 2 बड़े अंडे
- 1/2 कप पानी
- चुटकी नमक
- 2 कप ब्रेडक्रंब
- फ्राइंग के लिए 2 इंच तटस्थ वनस्पति तेल
इसे कैसे करे
चावल बनाओ
- मध्यम-उच्च गर्मी पर एक बड़े सॉस पैन में, चावल, केसर और 1 1/2 कप पानी रखें। एक फोड़ा, कवर, और गर्मी को कम करने के लिए लाओ। 15 से 20 मिनट तक उबाल लें या जब तक कि सभी पानी अवशोषित न हो जाएं।
- ढक्कन निकालें, स्वाद के लिए grated Parmigiano, मक्खन, नमक और काली मिर्च में हलचल। कमरे के तापमान पर पूरी तरह से ठंडा करने के लिए चावल को एक बड़ी प्लेट या बेकिंग डिश पर फैलाएं।
मांस सॉस और भरें
- सबसे पहले, आप क्लासिक सोफ्रिट्टो से शुरू करेंगे: मध्यम-उच्च गर्मी पर एक छोटे सॉस पैन में जैतून का तेल गरम करें। प्याज, गाजर, और अजवाइन और sauté, अक्सर stirring, नरम होने तक और प्याज पारदर्शी, लगभग 8 से 10 मिनट जोड़ें।
- जमीन के गोमांस और सूअर का मांस और तलना जोड़ें, अक्सर भूरे रंग तक, लगभग 5 से 8 मिनट तक stirring। शराब जोड़ें और शराब की सुगंध कम हो जाने तक पकाएं, लगभग 1 मिनट।
- टमाटर का पेस्ट और टमाटर पुरी में हिलाएं, गर्मी को मध्यम-कम तक कम करें, और कभी-कभी हलचल, लगभग 10 मिनट तक पकाएं।
- मटर जोड़ें और सॉस को 8 से 10 मिनट के लिए उबालते रहें, या जब तक मटर निविदा न हो और सॉस मोटा हो जाए। यह बहुत तरल नहीं होना चाहिए।
- भरने के लिए एक कटोरे में स्थानांतरण और इसे शांत करने के लिए अलग सेट करें।
इकंकी इकट्ठा करो और फ्राइज़ करें
- एक बार चावल और भरने पूरी तरह से ठंडा हो जाते हैं, अपनी चावल की गेंदों को आकार देने शुरू करें।
- एक हाथ की हथेली में चावल के 1 ढेर चम्मच रखें, फिर अपनी उंगलियों और अंगूठे का उपयोग इसे खोखले कटोरे के आकार में आकार देने के लिए करें।
- केंद्र में भरने के लगभग 1 चम्मच, 1 से 2 छोटे क्यूब्स डाइस ताजा मोज़ेज़ारेला (यदि उपयोग कर रहे हैं) रखें, और उसके बाद चावल को धीरे-धीरे गोल गोल आकार या शंकु / नाशपाती के आकार के रूप में भरने के लिए बंद करें।
- जब आपकी सभी arancini का गठन किया गया है, चिकनी होने तक एक उथले कटोरे में आटा, अंडे, 1/2 कप पानी और एक चुटकी नमक को एक साथ मिलाएं। प्लेट या बेकिंग डिश में रोटी के टुकड़ों को फैलाएं।
- धीरे-धीरे अंडे के आटे-पानी-नमक मिश्रण में प्रत्येक गेंद को धीरे-धीरे रोल करें, किसी भी अतिरिक्त ड्रिप को बंद कर दें, फिर ब्रेडक्रंब में समान रूप से लेपित होने तक।
- इस बिंदु पर, यदि आप थोड़ा ढीला या तरल लगते हैं, तो आप उन्हें अपनी फर्म अप करने के लिए 20 से 30 मिनट तक ठंडा कर सकते हैं। यदि नहीं, तो आप सीधे फ्राइंग पर जा सकते हैं।
- 360 एफ (182 सी) तक तटस्थ फ्राइंग तेल के लगभग 2 इंच (5 सेमी) गरम करें। अपने arancini एक समय में केवल 2 से 3 के बैचों में फ्राइये, सावधान रहना पॉट को उखाड़ फेंकने के लिए, जब तक वे समान रूप से सुनहरे भूरे रंग के होते हैं, लगभग 3 मिनट।
- उन्हें निकालने और गर्म करने के लिए उन्हें पेपर-तौलिया-रेखा वाली प्लेट में स्थानांतरित करें।
नाम में क्या है?
सिकिलियंस के बीच खुद में बहस है कि क्या इन सुनहरे तला हुआ चावल की गेंदों को ठीक से अरन्सीनी (मर्दाना) या अर्काइनिन (स्त्री) कहा जाना चाहिए।
पश्चिमी सिसिली में, पालेर्मो और एग्रीगेंटो के आसपास, उन्हें आम तौर पर अर्काइन कहा जाता है और एक गोल आकार होता है। वहां, तर्क दिया जाता है कि चूंकि यह नाम इतालवी शब्द अरानिया (जिसका अर्थ है "नारंगी," अर्थ फल के रूप में, ये चावल की गेंद आकार और रंग में मिलती हैं , अरकिन का अर्थ "छोटे संतरे" होता है), तब तकनीकी रूप से आर्केनिन अधिक होता है सही बात।
पूर्वी सिसिली में, इस बीच, विशेष रूप से मेस्सिना और केटेनिया के आस-पास, अरन्सीनो शब्द का अधिक सामान्य रूप से उपयोग किया जाता है, और आर्कान्नी के पास अधिक मोती के आकार या शंकुधारी रूप होते हैं, जो नीचे की ओर गोल करते हैं और शीर्ष पर इंगित करते हैं। वहां, तर्क यह है कि शब्द सिसिलियन बोली में फल के नाम से निकला - arànciu ।
यह कहना लगभग असंभव है कि वास्तव में सही है क्योंकि दोनों तर्कों में कुछ योग्यता है हालांकि, इस बिंदु पर, अरंकिनो अधिक व्यापक रूप से प्रसारित नाम बन गया है, खासकर अंग्रेजी भाषी देशों में।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 701 |
| कुल वसा | 27 ग्राम |
| संतृप्त वसा | 9 जी |
| असंतृप्त वसा | 12 ग्राम |
| कोलेस्ट्रॉल | 201 मिलीग्राम |
| सोडियम | 867 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 83 जी |
| फाइबर आहार | 5 जी |
| प्रोटीन | 2 9 जी |