यदि आप ज्यादा बेकिंग नहीं करते हैं, या आपने थोड़ी देर में पकाया नहीं है, तो आप सोच रहे होंगे कि क्या आपके अलमारी में बेकिंग की आपूर्ति अभी भी अच्छी है। नीचे हम बुनियादी बेकिंग अवयवों को सूचीबद्ध करते हैं और यह बताने के लिए कि क्या वे अभी भी उपयोग करने के लिए ठीक हैं या नहीं।
ये दिशानिर्देश मानते हैं कि आपका पेंट्री 85 एफ से नीचे रहता है। सीधे ऊपर या उसके ओवन के बगल में सामग्री भंडार करने से उनके शेल्फ जीवन कम हो जाएंगे, जैसा कि एक आर्द्र जलवायु होगा।
सबसे पहले, अच्छी खबर
आइए उन दो अवयवों से शुरू करें जो खराब नहीं होते : चीनी और नमक।
चीनी क्लंप बना सकता है, लेकिन आप आसानी से उन्हें तोड़ सकते हैं। इसके अलावा, चीनी या नमक समय के साथ अपनी संपत्ति को खराब या परिवर्तित नहीं करेगा। प्रभावी रूप से, वे हमेशा के लिए चले जाते हैं।
इसकी उच्च शराब सामग्री के साथ, शुद्ध वेनिला निकालने के साथ ही प्रभावी रूप से असीमित शेल्फ जीवन होता है। (नकली वेनिला निकालने, दूसरी तरफ, साथ ही अन्य स्वादयुक्त अर्क जैसे नींबू या पुदीना, सालाना छह महीने तक रहेंगे।)
गेहूं का आटा
आटा बेकिंग में प्राथमिक घटक है, और यदि यह खराब हो जाता है तो आपके बेक्ड सामान के स्वाद को प्रभावित करने की सबसे अधिक संभावना होती है।
मुख्य रूप से लापरवाही के माध्यम से, और कुछ हद तक, मोल्ड और कीट उपद्रव के माध्यम से आटा। लचीलापन एक वसा में एक रासायनिक परिवर्तन है जो ऑक्सीजन, गर्मी और प्रकाश के संपर्क में आता है। आप शायद रानिड आटा की खट्टा गंध तुरंत देखेंगे। यदि ऐसा है, तो इसे टॉस करें। नाराज आटा खाने के लिए आपके लिए बुरा नहीं है, लेकिन यह स्वाद और भयानक गंध होगा।
परिष्कृत गेहूं के आटे ( जैसे कि सभी उद्देश्य के आटे ) एक हवादार कंटेनर में एक उचित ठंडा (85 एफ तक), सूखी जगह में संग्रहीत होने पर 1 से 2 साल तक रह सकते हैं।
यदि आप बस ऊपर के साथ अलमारी में खुले बैग को स्टोर करते हैं, तो इसका शेल्फ जीवन 7 से 8 महीने की तरह होता है।
पूरे अनाज के आटे परिष्कृत आटे की तुलना में अधिक तेजी से रैंकिड जाते हैं। इसका शेल्फ जीवन कमरे के तापमान पर 2 से 3 महीने है, और फ्रीजर में छह महीने तक है।
यदि आप कीट अंडे, लार्वा, या कुछ भी जो आपके आटे में पंखों या पंखों को देखते हैं, तो इसे टॉस करें।
वही मोल्ड के लिए जाता है, जो कि पनीर पर जो देखा है उसके समान रंगीन लकीर जैसा दिख सकता है।
अन्यथा, आटा बैक्टीरिया को बंद नहीं करता है जो खाद्य विषाक्तता या भोजन की खराबता का कारण बनता है (और बेकिंग के दौरान ओवन की गर्मी उन्हें वैसे भी मार देती है)।
उत्थान एजेंटों
आपके पेंट्री में खमीर एजेंट जैविक (यानी खमीर) या रासायनिक (यानी बेकिंग पाउडर और बेकिंग सोडा) होते हैं। ये सामान्य ज्ञान में खराब नहीं होते हैं, लेकिन अगर वे बहुत बूढ़े हो जाते हैं तो उनकी प्रभावशीलता कम हो जाती है।
खमीर एक जीवित जीव है। यह चीनी खाता है और गैस का उत्पादन करता है, और यह गैस आपकी रोटी को उठाने का कारण बनती है।
खमीर मरने से बुरा हो जाता है, जो इसे अप्रभावी प्रदान करता है। और एक पैकेज में खमीर सभी एक बार में मर नहीं जाते हैं, इसलिए इसकी शक्ति समय के साथ कम हो जाती है।
आप कमरे के तापमान पर खुले सूखे खमीर को स्टोर कर सकते हैं, लेकिन फ्रिज अपने जीवन का विस्तार करेगा। एक बार खोले जाने के बाद, फ्रिज में खमीर स्टोर करें, जहां यह लगभग चार महीने तक टिकेगा, या फ्रीजर में जहां यह छह महीने तक टिकेगा।
बेकिंग पाउडर और बेकिंग सोडा जैसे रासायनिक खमीर एजेंट ( वे एक ही चीज़ नहीं हैं! ) अन्य अवयवों के साथ संयुक्त होने पर रासायनिक प्रतिक्रिया के माध्यम से गैस का उत्पादन करके काम करते हैं। प्रतिक्रिया उत्पन्न करने वाला यौगिक मुख्य रूप से हवा, नमी और तापमान के संपर्क में, समय के साथ अपनी शक्ति खो देता है।
पूर्ण शक्ति सुनिश्चित करने के लिए, हर छह महीने इन अवयवों को प्रतिस्थापित करें। खमीर की तरह, उनकी कम प्रभावशीलता धीरे-धीरे होगी: वर्षीय बेकिंग पाउडर अभी भी कुछ वृद्धि उत्पन्न कर सकता है, लेकिन उतना ही नहीं जितना चाहिए।
तेल और वसा
जैसा ऊपर बताया गया है, तेल और वसा खराब होकर खराब हो जाते हैं, और यह खाना पकाने के तेल और ठोस शॉर्टिंग पर भी लागू होता है। मान लीजिए कि आप उन्हें एक ठंडा, शुष्क, अंधेरा जगह, सब्जी शॉर्टिंग (जैसे क्रिस्को) में स्टोर करते हैं, तो दो साल तक खुला रहता है। खुल गया, शॉर्टिंग का एक साल एक साल तक रहता है (या छड़ें कम करने के लिए छह महीने)।
तरल तेल शेल्फ जीवन प्रकार के अनुसार भिन्न होते हैं और वे कितने परिष्कृत होते हैं, और वे खोले जाने के बाद और तेज़ी से खराब हो जाते हैं। परिष्कृत तेल कुल मिलाकर लंबे समय तक। कुछ तेल, जैसे अंगूर या अखरोट, केवल एक बार खोले जाने के कुछ महीनों तक चल सकते हैं। लेकिन एक सामान्य नियम के रूप में, खाना पकाने के तेल की एक बोतल औसतन एक वर्ष तक चली जाएगी (या दो बार अगर रेफ्रिजेरेटेड हो)।