ट्यूब के आकार का पास्ता जिसे कैनेलोनी कहा जाता है, जिसे संयुक्त राज्य अमेरिका में मैनीकोटी के नाम से भी जाना जाता है, इतालवी गैस्ट्रोनोमिक दृश्य पर अपेक्षाकृत हाल ही में आगमन है। सम्मानित इतालवी कुकबुक लेखक पेलेग्रीनो आर्टुसी ने उन्हें अपने मौलिक काम, लाइसेन्ज़ा में कुकिना ई ल'एर्ट डी मंजीर के नीचे उल्लेख नहीं किया , जिसे उन्होंने 1 9 11 तक नए व्यंजनों के साथ अद्यतन करना जारी रखा, जबकि प्रसिद्ध रोमन खाद्य लेखक अडा बोनी, कई शामिल थे 1 9 2 9 की कुकबुक Il Talismano della felicità में कैनेलोनी व्यंजनों ।
इसलिए हम अनुमान लगा सकते हैं कि 1 9 10 के दशक के अंत में या 1 9 20 के दशक के अंत में खुश आविष्कार हुआ।
यह आश्चर्य की बात है कि यह हाल ही में हुआ क्योंकि अवधारणा - पास्ता या एक क्रेस्पेल (एक क्रेप के इतालवी समकक्ष) की एक शीट को एक ट्यूब में घुमाकर , इसे भरकर, उस पर एक सॉस डालना और इसे पकाना - उल्लेखनीय सरल है। यह बेहद सुरुचिपूर्ण परिणाम भी उत्पन्न कर सकता है; इस प्रकार कैनेलोनी क्लासिक भोज व्यंजन बन गया है, जिस तरह से विवाह, सेनोनी (नव वर्ष की पूर्व संध्या और क्रिसमस रात्रिभोज और ऐसे) और पारिवारिक पुनर्मिलन में प्रमुख रूप से आकृति होती है।
इसका मतलब यह नहीं है कि आपको उन्हें विशेष अवसरों तक सीमित करना चाहिए। वे जल्दी करने के लिए जल्दी हैं, खासकर यदि आप वाणिज्यिक रूप से तैयार पास्ता गोले का उपयोग करते हैं, और स्वादिष्ट भी। आधुनिक भोजन के लेखक स्टीफानो मिलिओनी नोट करते हैं कि रैवियोली या किसी अन्य स्टफर्ड पास्ता में इस्तेमाल की जाने वाली कोई भी सामग्री काम करेगी। हालांकि, चूंकि कैनेलोनी रैवियोली या टोर्टेलिनी से काफी बड़े हैं, इसलिए आप कटा हुआ पोर्सिनी मशरूम या छोटे झींगा जैसे कोसर तत्वों को भी भर सकते हैं जो आकर्षक बनावट विविधता प्रदान करेंगे।
एक चीज जो आपको याद रखना है, यह सुनिश्चित करना है कि जब आप उन्हें बेकिंग डिश में व्यवस्थित कर लेते हैं तो सॉसलोनी पर सॉस डालना कुछ हद तक अधिक होता है जो आप आमतौर पर पास्ता परोसने के लिए उपयोग करेंगे, क्योंकि यह बेकिंग के दौरान मोटा होगा ।
जैसा कि अधिकांश प्रकार की पास्ता की तैयारी के मामले में है, भरने और सॉस में भारी मात्रा में भिन्नता है।
गोले के संबंध में यहां आपके पास कई विकल्प भी हैं:
- आप उन्हें पास्ता आटा तैयार करके घर पर बना सकते हैं, इसे धीरे-धीरे (एक डाइम की मोटाई के बारे में) रोलिंग कर सकते हैं, और इसे 4-इंच आयताकारों द्वारा 3-इंच में काट सकते हैं। चादरें हल्के से नमकीन पानी में एक समय में उबाल लें, उन्हें अभी भी अल डेंटे (लगभग 1-2 मिनट, 3 मिनट से अधिक नहीं) के दौरान हटा दें और उन्हें एक नमकीन, साफ रसोई तौलिया पर रखें। जब वे सभी पके जाते हैं, तो उन्हें प्रत्येक के लंबे किनारे के साथ भरने के कुछ चम्मच रखकर उन्हें ट्यूबों में घुमाकर भरें, फिर उन्हें बेकिंग डिश, सीम-साइड डाउन में रखें, और सॉस के साथ कवर करें।
- आप सूखे, वाणिज्यिक रूप से तैयार कैनेलोनी या मैनीकोटी शैल खरीद सकते हैं। पैकेज पर दिशानिर्देशों के अनुसार उन्हें कुक, उन्हें सामान, और उन्हें बेकिंग पकवान में डाल दिया। चूंकि इन्हें भरने में थोड़ा मुश्किल हो सकता है, कभी-कभी पेस्ट्री / सजावटी बैग का उपयोग बड़े नोजल के साथ करना सबसे आसान (और कम से कम गन्दा) विधि है।
- आप savory crespelle, इतालवी crepes के बराबर बना सकते हैं, और भरने के आसपास उन्हें रोल के रूप में आप ताजा पास्ता आटा की चादरें बना सकते हैं। Crespelloni के साथ बनाया cannelloni एक अद्भुत सुरुचिपूर्ण बनावट है।
कैनेलोनी व्यंजनों:
- कैनेलोनी एला बेस्सीमेला
एक सरल, त्वरित मांस भरने और एक साधारण सफेद सॉस के साथ कैनेलोनी / मैनीकोटी।
- पालक और रिकोटा कैनेलोनी
एक पारम्परिक। सर्वोत्तम परिणामों के लिए परिपक्व पालक और एक अच्छी गुणवत्ता वाले ricotta का उपयोग करें। - समुद्री भोजन Cannelloni
त्वरित, आसान, और काफी नाज़ुक: एक विशेष अवसर के लिए एक अच्छा विकल्प।
[डेनेट सेंट ओंज द्वारा संपादित]