बास्क देश की वाइन

बास्क देश, उत्तरी स्पेन में एक स्वायत्त समुदाय, तीन प्रांतों आलवा, गुइपुज़को, और विजाका में बांटा गया है। यह फ्रांस के साथ स्पेन की सीमा के चरम पश्चिमी छोर पर स्थित है, जहां पाइरेनी पर्वत झूठ बोलते हैं और बिस्के की खाड़ी पर सैकड़ों मील की तट रेखा है। बास्क लोग गर्व से स्वतंत्र हैं, अपनी संस्कृति और अद्वितीय भाषा रखते हैं। हालांकि पिछले कुछ दशकों में, पैस वास्को , जिसे स्पेनिश में कहा जाता है, अपने व्यंजन के लिए प्रसिद्ध हो गया है, इसकी शराब अभी भी अपेक्षाकृत अज्ञात है।

शराब बनाने के लिए बास्क बनाने के लिए कुछ भी नया नहीं है। स्पेन के कई हिस्सों की तरह, बास्क देश में दाख की बारियां आईबेरियन प्रायद्वीप रोमन साम्राज्य का हिस्सा थीं। ऐसा लगता है कि इस क्षेत्र में उत्पादित अधिकांश मदिरा हल्की, ताजा, सफेद वाइन हैं, क्योंकि बास्क हजारों सालों से मछुआरे रहे हैं, और बास्क व्यंजन में कई पारंपरिक मछली और समुद्री भोजन व्यंजन हैं। वर्तमान में चार डेनोमिनेसिओनेस डे ओरिजेन या डीओएस हैं।

रियोजा अल्वेसा

यह क्षेत्र प्रसिद्ध रियोजा वाइन क्षेत्र का उप-क्षेत्र है और रियोजा क्वालिफाइड डीओ के क्षेत्रफल का लगभग 21% है। यह कैमिनो डी सैंटियागो के फ्रांसीसी मार्ग के साथ बास्क देश के दक्षिणी सिरे पर स्थित है। बास्क सरकार द्वारा प्रकाशित "बास्क व्यंजनों की मार्गदर्शिका" के मुताबिक, रियोजा अल्वेसा ने पूरे युग में शराब उत्पादन को प्रभावित और प्रचारित किया, क्योंकि वहां स्थित धार्मिक आदेशों ने शराब बनाने की कला को बढ़ावा दिया।

रियोजा अल्वेसा में अधिकांश दाख की बारियां सिएरा डी टोलनो पर्वत के पैर पर स्थित हैं। मिट्टी खराब है और मिट्टी और चूना पत्थर की एक उच्च सामग्री है, इसलिए दाखलताओं को अलग से लगाया जाता है। यहां उत्पादित वाइनों में अन्य रियोजा उप-क्षेत्रों की तुलना में एक पूर्ण शरीर और उच्च अम्लता है। क्षेत्र की लाल वाइन में उपयोग की जाने वाली प्राथमिक किस्में Tempranillo और Graciano हैं, जबकि सफेद वाइन में वियारा अंगूर का उपयोग किया जाता है।

अधिकांश रियोजा अल्वेसा वाइनरी टिमप्रानिलो का उपयोग करती हैं, जो वियारा अंगूर की छोटी मात्रा (15% से कम की अनुमति है) के साथ संयुक्त होती है, जो रंग को कम करती है और शराब की अम्लता को बढ़ाती है।

क्षेत्र की शराब बनाने की प्रक्रिया में अक्सर उपयोग की जाने वाली असामान्य विशेषता कार्बनिक मैक्रेशन या मैसेरासिओन कार्बनिका की होती है , जहां अंगूर को किण्वन से पहले नष्ट नहीं किया जाता है या कुचल दिया जाता है। रियोजा अल्वेसा में, अंगूर बड़े खुले वट्स में बरकरार रहते हैं और उपजी के साथ। कुछ बेरीज तो फट जाते हैं और उनका रस नीचे गिर जाता है। अंगूर की सतह पर स्वाभाविक रूप से मौजूद खमीर किण्वन शुरू होता है। इस कार्बनिक मैक्रेशन प्रक्रिया को शराब बनाने के लिए कहा जाता है जो "मुलायम और फल" होता है।

रियोजा अल्वेसा डीओ में 125 बोडेगास या वाइन उत्पादक हैं जो 1 99 0 में स्थापित एबीआरए (रियोजा अल्वेसा के वाइनरीज़ एसोसिएशन) से संबंधित हैं। उन वाइनरी सालाना 30 मिलियन लीटर शराब का उत्पादन करते हैं। वाइनरी की एक सूची और क्षेत्र के बारे में अधिक जानकारी के लिए, रियोजा अल्वेसा वेबसाइट की वाइनरी एसोसिएशन पर जाएं।

Txakoli DOs

Txakoli , या स्पेनिश chacolí में बास्क तट के पास उत्पादित एक शराब है। इस क्षेत्र में वाइनयार्ड समुद्र के ऊपर एक हल्के तटीय जलवायु में स्थित हैं। चाकोली एक युवा, वर्षीय शराब है जिसे कई शताब्दियों तक बास्क देश में बनाया गया है।

यह आमतौर पर हल्का, फल और थोड़ा चमकदार होता है, जिसमें एक हरा रंग, उच्च अम्लता और कम अल्कोहल सामग्री होती है। यह आमतौर पर होंडारिबी जुरी अंगूर से बना होता है। क्योंकि यह एक हल्का सफेद शराब है, इसे अक्सर क्षेत्र से ताजा मछली और समुद्री खाने के साथ जोड़ा जाता है। वर्तमान में, हर साल 3.5 मिलियन बोतलों का उत्पादन होता है। तीन अलग-अलग तक्षकोली डीओ हैं - गेटरिया टेक्सकोली, बिज़काया (विज़ाका) तक्षकोली और अलावा तक्षकोली।

• Txakoli डी गेटारिया डीओ - यहां उत्पादित शराब एक युवा, भूसे रंग, फल शराब है। यह 10.5% की औसत अल्कोहल सामग्री के साथ थोड़ा अम्लीय है। ओन्डारिबी ज़ुरी अंगूर का उपयोग अधिकांश शराब उत्पादन (80 - 9 0%) के लिए किया जाता है, जबकि ओंडारिबी बेल्टजा अंगूर का उपयोग शेष क्षेत्र के शराब उत्पादन के लिए किया जाता है, जो गुलाब और लाल वाइन है। गेटरिया Txakoli परंपरागत रूप से इसे कांच में उच्च डालने से परोसा जाता है, जैसे कि अस्तित्व साइडर। यहां टेक्सकोली शराब उत्पादन की एक असामान्य विशेषता यह है कि शराब को थोड़ा सा कार्बोनेटेड शराब सुनिश्चित करने के लिए अपने लीज़ (अवशिष्ट खमीर) पर आराम करने के लिए छोड़ दिया जाता है और इसे स्थानांतरित नहीं किया जाता है। उत्पत्ति के मूल्यवर्ग में औसत वार्षिक उत्पादन लगभग 2 मिलियन बोतलें है।

• Txakolí डी आलवा डीओ - भौगोलिक रूप से उत्तरी अलावा में, Ayala घाटी क्षेत्र तक सीमित है। यहां शराब की खेती पहली शताब्दी ईस्वी की तारीख है। प्रयुक्त प्राथमिक अंगूर ओन्डारिबी जुरी और ओन्डारिबी बेल्टजा हैं। इस डीओ ने पिछले 20 वर्षों में उत्पादन में पांच गुना वृद्धि देखी है। वर्तमान में, उत्पत्ति शराब के इस मूल्यवर्ग का औसत उत्पादन 300,000 बोतलें है।
• Txakoli डी Bizkaia डीओ - बिज़काया (स्पेनिश में विज़ाका) के क्षेत्र में बिखरे छोटे दाख की बारियां में उगाया जाता है, आमतौर पर तट के पास कम, दक्षिणी सामना करने वाली पहाड़ियों पर स्थित है। यह एक युवा शराब है, जो सफेद ओन्डारबरी जुरी और ओंदराबी जुरी जेरातिया और मुन महात्सा से बना है। औसत वार्षिक उत्पादन 1,200,000 बोतलें है। रेड टेक्सकोली को खोजने के लिए एक असामान्य और मुश्किल है, यहां गुलाबी रंग की टोन है और इसे "ओजो गैलो" के नाम से जाना जाता है।

बास्क देश से वाइन के बारे में अधिक जानकारी के लिए, नीचे सूचीबद्ध विनियमन परिषदों की वेबसाइटों पर जाएं। उनमें से प्रत्येक जानकारीपूर्ण हैं, सुंदर परिदृश्य की तस्वीरें हैं, और भाषा को स्पेनिश, अंग्रेजी और युस्कारा (बास्क) में बदलने की क्षमता है:

• Consejo Regulador Denominación डी ओरिजेन: अरबाको Txakolina - Txakoli डी आलवा
• Consejo Regulador Denominación de Origen: Bizkaiko Txakolina - Txakoli de Bizkaia
• Consejo Regulador Denominación de Origen: Getariako Txakolina - Txakoli de Getaria