साढ़े सालों पहले मैं एक क्लासिकली प्रशिक्षित फ्रांसीसी महाराज था और कैटरर ने खाद्य ब्लॉगर को बदल दिया जो बहुत ही खाना पकाने और सब कुछ खा रहा था! मेरा मानना था कि मुझे जीवन में खुशी की कुंजी पता थी और इसमें रहने और खाने के साथ खाना शामिल था- भले ही मैं कार्पेट के नीचे तारकीय स्वास्थ्य से कुछ कम कर रहा था, जबकि मैंने इसे किया था।
लेकिन जब मेरी दो बेटियां जन्म से ही बीमार थीं तो डॉक्टरों से कोई स्पष्टीकरण नहीं हुआ, मुझे पता था कि मुझे अपना स्वास्थ्य अपने हाथों में लेना था।
आहार के साथ कुछ अर्द्ध सफल प्रयोग के बाद, मैंने चीजों को एक कदम आगे बढ़ाया और दोनों ने खाद्य एलर्जी के साथ-साथ खुद के लिए परीक्षण किया। जब हमें जनवरी 2014 में नतीजे मिले, तो यह पूरी तरह से हमारे जीवन को उल्टा कर दिया। हम सभी तीन ग्लूटेन, डेयरी और अंडे के जादुई ट्राइफेक्टा के लिए एलर्जी थे, और फिर हम में से प्रत्येक के पास 30 से अधिक कुल मिलाकर कई अन्य व्यक्तिगत एलर्जी थीं। यह दिमाग उड़ रहा था। हम मदद के लिए कहां गए? इससे निपटने का मार्ग हमें कौन दिखाएगा? इस तरह से खाने के लिए कौन सी व्यंजनों का परिचय होगा? खैर, वास्तव में, हम एक मृत अंत मारा। हमारे जैसे परिवारों के लिए कोई रोड मैप नहीं था। बहुत कम संसाधन थे और निश्चित रूप से कोई कुकबुक नहीं थी जो हमारी नई वास्तविकता को संबोधित कर सके। इसलिए मैंने कबूतर किया और फैसला किया कि मैं अपनी जटिल योजना, हमारे स्वयं के "नए सामान्य" और इन जटिल जलों को नेविगेट करने के लिए व्यंजनों का अपना शस्त्रागार तैयार करूंगा।
चूंकि भोजन मेरे पेशेवर जीवन और हमारे व्यक्तिगत जीवन का इतना बड़ा हिस्सा था, इसलिए प्रिय खाद्य पदार्थों और भावनात्मक लगाव को छोड़ने के बारे में बहुत चिंता थी जो हमने दर्शायी थी।
हमारे दिमाग में, कुछ व्यंजन परिवार, परंपराओं और समारोहों के प्रतिनिधि थे। ऐसी कई चीजें भी हैं जिन्हें मैं नहीं चाहता था कि मेरे बच्चों को याद आना पड़े- हर बच्चे को जन्मदिन का केक और कभी-कभी सप्ताहांत डोनट प्राप्त करने में सक्षम होना चाहिए, बिना चिंता किए कि वे बीमार होंगे। मैं नहीं चाहता था कि मेरे बच्चे कभी पिज्जा या थैंक्सगिविंग पाई के टुकड़े नहीं ले पाएंगे, और उनके दोपहर के भोजन में एक सैंडविच के बारे में कैसे !?
इसलिए हमने वास्तव में उन सभी खाद्य पदार्थों की इच्छा सूची बनाकर प्रक्रिया शुरू की जो वे चाहते थे, लेकिन जो अस्थायी रूप से तालिका से बाहर थे (शाब्दिक रूप से।) एक-एक करके मैंने उन्हें एलर्जी मुक्त राज्य में फिर से बनाने के लिए काम किया जो अभी भी था स्वादिष्ट, कुछ मूल संस्करणों से भी बेहतर! विशेष बच्चा के अलावा कपकेक और रविवार के वाफल्स जैसे व्यवहारों का अनुरोध किया गया, हमने दैनिक आधार पर जिस तरह से खा रहे थे, उसमें भी सुधार किया। हम हमेशा जिस तरह से खाते हैं उसमें संक्रमण पर आश्चर्य करते हैं। मुझे लगता है कि हम आखिरकार इस तरह से खा रहे हैं कि मैं हमेशा "माँ-कल्पना" करता हूं जो हम करेंगे। आप जानते हैं, जहां आप पूरे गैर संसाधित स्वस्थ भोजन के भोजन पर बैठते हैं? यह रंगीन, पौष्टिक और पूरी तरह स्वादिष्ट है, साथ ही हम इसके लिए बहुत स्वस्थ हैं। हम बड़े सलाद खा रहे हैं (यहां तक कि मेरे बच्चे!) ताजा सब्जियों के साथ पैक आरामदायक सूप और पास्ता व्यंजन । पिज्जा अद्भुत सामग्री और ताजा बेक्ड बिस्कुट और कद्दू और मीठे आलू जैसी सामग्री के साथ छिद्रित रोटी के साथ भरा हुआ है। मेरे बच्चे (और मेरे पति!) ने अपने खाने में नए तत्वों और साहसी प्रयास करने के बारे में खुले दिमाग में सीखा है। मेरा मानना है कि यह हमारे आहार से चीजों को लेने के बारे में नहीं है, बल्कि सामग्री के आदान-प्रदान के बारे में है।
यह नई तकनीकों, अवयवों और स्वाद संयोजनों का अंतहीन अन्वेषण रहा है जिसने वास्तव में हमारे ज्ञान का विस्तार किया है और भोजन की संभावनाओं के बारे में हमारे उत्साह को भी बढ़ाया है।
परिवार के स्वास्थ्य के लिए? इस तरह से खाने के 8 सप्ताह के भीतर मेरे बच्चों को उनकी सभी स्वास्थ्य समस्याओं से साफ़ कर दिया गया था, और ऐसा ही था। मेरे पति जो सवारी के लिए बस थे, 20 पाउंड खो गए। पिया, हममें से सबसे बीमारों में भी दो साल में सिर ठंडा नहीं हुआ है। वे संपन्न और खुश हैं और मुझे प्यार है कि वे स्वास्थ्य के लिए अपनी स्वादिष्ट यात्रा में इतने व्यस्त हैं।