होजा सांता (उच्चारण ओ-हा SAN-tah) एक जड़ी बूटी लोकप्रिय है जो केंद्रीय और विशेष रूप से दक्षिणी मेक्सिको के व्यंजनों में कई स्वादिष्ट व्यंजनों का स्वाद लेने के लिए लोकप्रिय है।
बड़े (पूरे पैर तक), पौधे के दिल के आकार की, मखमली पत्तियों में असामान्य और काफी जटिल स्वाद होता है जो वर्णन करना मुश्किल होता है। यह संयंत्र मिर्च के परिवार का एक हिस्सा है, और इसलिए इसमें थोड़ी मिर्च स्वाद के साथ-साथ एनीज, नीलगिरी और जायफल नोट्स भी हैं।
होजा सांता में ससाफ्रास की तरह स्वाद भी होते हैं, क्योंकि इसमें ससाफ्रास के पेड़ के समान तेल होते हैं। होजा सांता की सुरक्षा के बारे में कुछ सवाल रहा है, क्योंकि तेल जानवरों के अध्ययन में कैंसर का कारण साबित हुए हैं, लेकिन मनुष्यों में इसका कोई सबूत नहीं है।
मैक्सिकन व्यंजन में होजा सांता का उपयोग करता है
इस जड़ी बूटी का उपयोग मध्य और दक्षिणी मेक्सिको में विभिन्न प्रकार के स्टूज़ और सॉस में किया जाता है। इनमें से कुछ ओक्साका, बारबाकोआ की तैयारी और चिआपस में इगुआना व्यंजन, पुएब्ला में पाइपियन वर्दे, वेराक्रुज़ में मछली की तैयारी से पीले मोल हैं; कई अन्य हैं।
यद्यपि होजा सांता को कभी-कभी पोजोल , सूप और अंडा व्यंजनों में एक मसाले के रूप में उपयोग करने के लिए बहुत अच्छी पट्टियों में काटा जाता है, लेकिन आमतौर पर इसे पकाया जाता है, क्योंकि पत्ते की नसों को कच्चे खाने के लिए बहुत कठिन होता है।
पूर्व-कोलंबियाई मेक्सिका लोगों ने होजा सांता का इस्तेमाल अपने कड़वे चॉकलेट पेय स्वाद के लिए किया था। आज भी जड़ी बूटियों को मिठाई गर्म चॉकलेट स्वाद और औषधीय चाय तैयार करने के लिए कुछ स्थानों पर उपयोग किया जाता है।
ताजा होजा सांता पत्तियों को कभी-कभी लपेटने और आर्टिसनल चीज स्वाद के लिए और स्टीमिंग या बेकिंग के लिए टमाल्स, मीट और मछली लपेटने के लिए उपयोग किया जाता है ।
सूखे पत्तियों को भी मसालेदार के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है , हालांकि ताजा होजा सांता अधिक स्वादपूर्ण है और अधिकांश उपयोगों के लिए पसंद किया जाता है।
होजा सांता कहां खोजें
संयुक्त राज्य अमेरिका में होजा सांता अभी भी थोड़ा मुश्किल है, हालांकि यह धीरे-धीरे बदल रहा है।
आपको शायद यह आपकी स्थानीय किराने की दुकान श्रृंखला में नहीं मिलेगा। यदि आप लैटिन अमेरिकी समुदाय के पास रहते हैं, तो स्थानीय बाजारों में इस अद्भुत जड़ी बूटियों में से कुछ हो सकते हैं। यदि नहीं, समशीतोष्ण क्षेत्रों में होजा सांता बढ़ना आसान है ; वास्तव में, यह इतनी तेजी से बढ़ती और प्रचुर मात्रा में पौधे है जिसे कभी-कभी एक आक्रामक खरपतवार माना जाता है।
यदि आप होजा सांता को बिल्कुल ढूंढने में असमर्थ हैं, तो आप पंखों के पंखों के पत्तों का उपयोग कर सूप और स्टूज़ के लिए कुछ हद तक समान स्वाद ले सकते हैं, जिसमें सुगंधित लाइसोरिस-जैसे नोट भी हैं। स्वाद की होजा सांता की जटिलता, हालांकि, किसी भी अन्य जड़ी बूटी के साथ पुन: उत्पन्न नहीं होती है।
होजा सांता प्लांट के नाम
होजा सांता का अर्थ स्पेनिश में "पवित्र पत्ता" है। इस नाम का एक लोकप्रिय स्पष्टीकरण पवित्र परिवार से संबंधित एक किंवदंती है: ऐसा कहा जाता है कि वर्जिन मैरी ने सुखाने के दौरान क्राइस्ट चाइल्ड के ताजा-लॉन्डर्ड डायपर रखने के लिए होजा सांता, एक झाड़ीदार पौधे का चयन किया था। हालांकि यह एक मजेदार कहानी बनाता है, यह निश्चित रूप से असत्य है, क्योंकि इस पौधे (जिसे वनस्पति रूप से पाइपर ऑरिटम कहा जाता है) उष्णकटिबंधीय मेसो-अमेरिका के मूल निवासी है और 2,000 साल पहले मध्य पूर्व में अज्ञात था।
नाहुआट्ल में, एज़्टेक्स द्वारा बोली जाने वाली भाषा और मेक्सिको में कुछ स्वदेशी लोगों के बीच अभी भी बहुत अधिक उपयोग में, होजा सांता को तलेनेपा या तनलपाक्वेलाइट के नाम से जाना जाता है ।
(इसका मतलब है "सुगंधित हर्बल दवा।") जो परंपरागत चिकित्सा में खांसी, संधिशोथ और कुछ महिला शिकायतों के रूप में विविध स्थितियों के इलाज के लिए पारंपरिक दवा में इसका उपयोग करती है।
इस अद्भुत पौधे में होजा सांता या तलेपा से अलग कई अन्य नाम हैं। विभिन्न क्षेत्रों में इसे Acuyo, yerba सांता या हिएरबा सांता, एनीसिलो, मोमो, अलाजान, मैक्सिकन मिर्चलीफ, रूट बियर प्लांट, वेरा क्रूज़ काली मिर्च, या पवित्र मिर्च आर भी कहा जाता है।