पेस्टो, पेस्टो एला ट्रैपेनीज़ का यह सिसिलियन संस्करण पश्चिमी सिसिली में ट्रैपानी शहर से निकलता है, जहां कथित रूप से लिगुरिया (सबसे प्रसिद्ध पेस्टो का घर, बेसिल-एंड-पाइन-अखरोट पेस्टो एला जीनोवीज़ ) का नाविक टमाटर और बादाम जैसे क्षेत्र में प्रचुर मात्रा में सामग्री का उपयोग करके स्थानीय लोगों को अपना संस्करण बनाने के लिए।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 1/4 कप कच्चे बादाम, ब्लेंकेड या त्वचा पर (और वांछित या टोस्ट, वांछित के रूप में)
- 1-2 छोटे लौंग लहसुन, खुली
- 1 चम्मच मोटे समुद्री नमक
- 1 कप (लगभग 14 ग्राम) ताजा तुलसी के पत्ते, साथ ही गार्निश के लिए कुछ और पत्तियां
- लगभग 20 चेरी टमाटर (270 ग्राम), साथ ही सेवा के लिए कुछ और
- 1/2 कप ताजा grated पेकोरिनो रोमानो या परमिगियानो-रेगियानो पनीर (या दोनों का 50/50 मिश्रण, यानी, प्रत्येक के 1/4 कप) (इस चरण के लिए एक माइक्रोप्रलेन ग्राटर महान [कोई इरादा नहीं है]
- 1/3 कप अच्छी गुणवत्ता वाले अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
- वैकल्पिक गार्निश : तला हुआ मोज़ेज़ारेला क्यूब्स, सूखा ताजा टकसाल पत्तियां, टोस्ट कटा हुआ बादाम, कुछ चेरी टमाटर, आधा, ताजा तुलसी के पत्तों के कुछ छोटे sprigs
इसे कैसे करे
- पास्ता के लिए उच्च गर्मी पर उबालने के लिए पानी का एक बड़ा, ढंका हुआ बर्तन सेट करें। (जब पानी एक रोलिंग उबाल तक पहुंचता है, तो कुछ मोटे समुद्री नमक जोड़ें - पानी के लगभग 1 टीबी प्रति क्वार्ट - और पास्ता और अल डेंटे स्थिरता के लिए पकाएं।)
- यदि बादाम को छिड़कते हुए और टमाटर छीलते हैं: तो उच्च गर्मी पर उबालने के लिए पानी का एक मध्यम पॉट भी सेट करें। जब पानी एक रोलिंग फोड़ा तक पहुंच जाता है, तो प्रत्येक टमाटर के नीचे एक "एक्स" आकार काट लें, टमाटर और बादाम को एक अच्छी जाल धातु की चाकू में एक साथ रखें, और 1 मिनट के लिए पानी में चलनी को कम करें।
- 1 मिनट के बाद, चाकू हटा दें, और बादाम और टमाटर को पूरी तरह से हटा दें। जब संभालने के लिए पर्याप्त ठंडा हो, तो धीरे-धीरे उन्हें निचोड़कर टमाटर के छिलके को बंद कर दें। ब्लेंकेड बादाम को पेपर तौलिया की कुछ परतों पर निकालें और ठंडा करने के लिए रखें। जब संभालने के लिए पर्याप्त ठंडा हो, तो उन्हें खाल से दूर करने के लिए निचोड़ें।
- छीलने वाले बादाम एक और पेपर तौलिया के साथ पूरी तरह सूखते हैं। यदि आप बादाम को टोस्ट करने जा रहे हैं, तो इस बिंदु पर, कुछ मिनटों के लिए उन्हें कम से कम गर्मी पर हिलाकर, हल्के और समान रूप से टोस्ट तक।
- एक ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर में या मोर्टार और मुर्गी के साथ, बादाम को लहसुन और नमक के साथ एक मोटे भोजन में कुचल दें। तुलसी के पत्तों और प्यूरी जोड़ें या एक साथ क्रश करें। टमाटर और प्यूरी / क्रश फिर से जोड़ें। अगला, पनीर जोड़ें। अंत में, एक मलाईदार पायस बनाने के लिए जैतून का तेल मिश्रण या whisk।
- जब पास्ता अल डेंटे होता है , इसे निकालें, लगभग 1/3 कप खाना पकाने के पानी को आरक्षित करें, और इसे खाली पॉट पर वापस कर दें। (यह नुस्खा सॉस को लगभग 1 पाउंड पास्ता या 4-6 सर्विंग्स के लिए पर्याप्त पेस्टो बनाता है, लेकिन आप हमेशा कम पास्ता के लिए पेस्टो की पूरी नुस्खा बना सकते हैं और फ्रिज या फ्रीजर में किसी भी बचे हुए पेस्टो को स्टोर कर सकते हैं।)
- पेस्टो और पास्ता खाना पकाने के पानी का थोड़ा सा जोड़ें (एक समय में लगभग 1 बड़ा चमचा जोड़ें, एक बार में सभी के बजाय), सॉस को पतला करने के लिए, पनीर पिघलने में मदद करें, और पेस्टो को पास्ता को समान रूप से पालन करने में मदद करें। कोट को समान रूप से टॉस करें और गर्म या कमरे के तापमान पर सेवा करें, किसी भी वैकल्पिक गार्निश ऊपर या स्वयं द्वारा सुझाए गए पनीर के अतिरिक्त छिड़काव के साथ।
अतिरिक्त जानकारी
इसे बनाने का पारंपरिक तरीका (जैसा कि जेनोविस बेसिल पेस्टो के साथ ) मोर्टार और मुर्गी में हाथ से है, लेकिन आप ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर का भी उपयोग कर सकते हैं; यह एक बहुत चिकना और कम चंचल बनावट देगा।
इसका उपयोग किसी भी पास्ता पर किया जा सकता है लेकिन विशेष रूप से लंबी, पतली तारों जैसे स्पेगेटी, लिंगिंग , टैगलीटेल , फेटुक्साइन या ट्रेनेट , या लघु, घुमावदार आकार जैसे बसियाट या gnoccoli (Trapani के ठेठ लघु पास्ता) पर काम करता है।
इस सॉस में फेंक दिया गया पास्ता गर्म या ठंडा किया जा सकता है, इसलिए यह पिकनिक या पॉटलक्स के लिए भी एक अच्छा पास्ता सलाद सॉस बनाता है।
Trapani में इसे अक्सर तला हुआ बैंगन या उबचिनी के साथ परोसा जाता है; यह एक वैकल्पिक जोड़ है जो इस हल्के और नाजुक पकवान को थोड़ा हार्दिक बनाता है।
इस पकवान बनाने के कई तरीके हैं; कुछ ब्लैंच और बादाम और टमाटर छीलते हैं, अन्य लोग स्किन के साथ-साथ उनका उपयोग करते हैं। कुछ बादाम उन्हें कुचलने से पहले हल्के से टोस्ट करते हैं। यह आप पर निर्भर करता है, हालांकि सबसे तेज़ तरीका निश्चित रूप से सबकुछ मिश्रण करने के लिए है, बिना किसी ब्लैंचिंग या टोस्टिंग के। या आप ब्लेंकेड, त्वचा रहित कच्चे बादाम खरीद सकते हैं और उन लोगों का उपयोग कर सकते हैं, हालांकि ध्यान दें कि बादाम स्किन्स हटा दिए जाने के तुरंत बाद अपने स्वाद को खो देते हैं, इसलिए त्वचा पर बादाम खरीदने और खुद को ब्लैंच करना बेहतर होता है, जिसे आप उसी पर कर सकते हैं टमाटर के रूप में समय, जैसा कि नीचे नुस्खा में वर्णित है।
जो भी आप चुनते हैं, पके हुए, स्वादपूर्ण टमाटर का उपयोग करना सुनिश्चित करें जो बहुत पानी नहीं हैं। टमाटर खरीदने पर, मैं हमेशा उन्हें "स्नीफ टेस्ट" देता हूं। उन्हें भूखा और थोड़ी घास लगनी चाहिए।
अगर उन्हें कोई गंध नहीं है, तो संभव है कि उनके पास कोई स्वाद न हो, या तो।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 547 |
| कुल वसा | 46 ग्राम |
| संतृप्त वसा | 7 जी |
| असंतृप्त वसा | 28 ग्राम |
| कोलेस्ट्रॉल | 9 मिलीग्राम |
| सोडियम | 800 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 28 ग्राम |
| फाइबर आहार | 12 ग्राम |
| प्रोटीन | 15 ग्राम |