उथले-फ्राइंग में, जिसे पैन फ्राइंग भी कहा जाता है, एक छोटी मात्रा में तेल सॉस पैन में डाल दिया जाता है, तेल गरम किया जाता है, और फिर भोजन जोड़ा जाता है और पकाया जाता है। यह sauteing से अलग है, जिसमें कम तेल का उपयोग किया जाता है और भोजन लगातार हलचल या चारों ओर चले जाते हैं। उथले फ्राइंग में, भोजन पैन में कुछ मिनट के लिए निर्विवाद बैठना चाहिए ताकि एक परत बना सके और भोजन ठीक से भूरा हो सकता है।
अंदरूनी पतली जानना सभी तला हुआ भोजन पूरी तरह से भूरे रंग के होते हैं और केवल सही मात्रा में कुरकुरापन के साथ आता है।
शालो-फ्राइंग पर युक्तियाँ
- सफलतापूर्वक उथल-पुथल के लिए, तेल पर्याप्त गर्म होना चाहिए ताकि जैसे ही यह पैन को हिट करता है, उतना गर्म हो जाता है, लेकिन इतनी गर्म नहीं होती कि बाहर भूरा हो जाता है जबकि अंदर से पकाया नहीं जाता है। सबसे उथले फ्राइंग के लिए वसा का तापमान लगभग 375 एफ होना चाहिए।
- सर्वोत्तम परिणामों के लिए खाना बल्लेबाज, आटा या ब्रेडक्रंब में सूखा या लेपित होना चाहिए। तला हुआ चिकन और मछली सोचो; लगभग सभी व्यंजनों को किसी प्रकार की कोटिंग के लिए बुलाया जाता है। गीले भोजन को जोड़ना तेल की चपेट में आता है, और भोजन अच्छी तरह भूरा नहीं होगा।
- तेल के तापमान का परीक्षण करने के लिए, आप थर्मामीटर का उपयोग कर सकते हैं, या आप पैन में थोड़ा सा पानी छोड़ सकते हैं। अगर पानी तुरंत झटके और वाष्पित हो जाता है, तो तेल उपयोग करने के लिए तैयार है। आप तेल में रोटी का घन भी छोड़ सकते हैं। 1 इंच का घन लगभग 40 सेकंड में ब्राउन होना चाहिए जब तेल का तापमान लगभग 375 एफ होता है।
- जब तेल सही तापमान पर होता है, तो खाद्य पदार्थों को तले हुए होने पर इसमें अधिकतर अवशोषित नहीं होते हैं।
- ब्रेड किए गए खाद्य पदार्थों को कमरे के तापमान पर एक तार रैक पर खड़े होने से पहले 20 से 30 मिनट तक खड़े रहना चाहिए ताकि कोटिंग में थोड़ा सेट और सूखने का समय हो। बटे हुए खाद्य पदार्थों को लेपित किया जा सकता है और तुरंत तेल में डाल दिया जा सकता है।
- सीधे किनारों वाले पैन का प्रयोग करें जो कम से कम 2 इंच लंबा हो; पैन के किनारे तेल के ऊपर 1 1/2 इंच उठना चाहिए।
- पैन भीड़ न करें क्योंकि यह तेल के तापमान को बहुत कम कर देता है, और भोजन तलना के बजाय भाप हो सकता है।
- जब भोजन बारी करने के लिए तैयार होता है, तो फ्राइंग की आवाज कम हो जाती है, और बुलबुले नाटकीय रूप से नीचे जाते हैं। खाना अच्छी तरह से भूरा हो जाएगा। भोजन को चालू करने के लिए tongs या एक स्पुतुला का प्रयोग करें और दूसरी तरफ पकाएं जब तक कि यह एक मोड़ तक ब्राउन न हो जाए।
- भोजन के तापमान की जांच के लिए तत्काल-पढ़ने वाले खाद्य थर्मामीटर का उपयोग करें। बीफ कम से कम 140 एफ होना चाहिए; सफेद मांस चिकन। 160; काले मांस चिकन। 165; मछली। 140; और सूअर का मांस। 145।
- जैसे ही तेल से निकलता है, तले हुए भोजन को पेपर तौलिए पर डालें। यदि आवश्यक हो, तो 200 एफ ओवन में भोजन को गर्म रखें।