आपने सुना होगा कि आप अनानास और पपीता से जाम नहीं बना सकते क्योंकि उनमें विभिन्न एंजाइम होते हैं जो मांस को जेल नहीं देते हैं। खैर, सबसे पहले और सबसे महत्वपूर्ण, हां, ये फल कुछ एंजाइमों के कारण अच्छी तरह से जाम नहीं करते हैं। दूसरा, यदि आप कुछ चाल का उपयोग करते हैं तो आप निश्चित रूप से दोनों से जाम बना सकते हैं।
लेकिन चलो एंजाइमों के बारे में उस चीज़ पर वापस जाओ। इन एंजाइम क्या हैं और वे वास्तव में क्या कर रहे हैं?
एंजाइम ब्रोमेलेन
शुरू करने के लिए, चलो ब्रोमेलेन नामक एंजाइम के बारे में बात करते हैं। अनानास सामान के साथ पैक कर रहे हैं, हालांकि विशेष रूप से स्टेम और त्वचा में।
ब्रोमेलेन प्रोटीन श्रृंखला को तोड़ने की अपनी क्षमता के लिए जाना जाता है। यह मांस के कठिन कटौती को नरम करने के लिए एक टेंडरिज़र के रूप में एक पाक उपयोग देता है। वास्तव में, यह इतना अच्छा टेंडरिज़र है कि अनानास के रस के रूप में अनानास के रस का उपयोग करते समय आपको केवल थोड़े समय के लिए मारना पड़ता है। बहुत लंबा मसाला और मांस सचमुच अलग हो जाएगा।
यह एंजाइम भी है कि अनानास जैम और जेली में क्यों नहीं बनेंगे जब जिलेटिन का उपयोग एंजाइम जिलेटिन को तोड़ने के रूप में किया जाता है। हालांकि, आप इस प्रतिक्रिया को बेअसर करने के लिए अग्र-अग्रर जोड़ सकते हैं।
वास्तव में, यह एंजाइम इतनी मजबूत है कि अनानस प्रोसेसर को दस्ताने और मास्क पहनना पड़ता है क्योंकि रस अंततः हाथों और चेहरे पर खा जाएगा। बहुत सारे अनानास काटने पर सूखी, चमकीली त्वचा या यहां तक कि छोटे घावों से दूर जाना असामान्य नहीं है।
यह देखने के लिए कुछ शोध चल रहा है कि क्या इस एंजाइम का उपयोग ऑस्टियोआर्थराइटिस के इलाज के लिए किया जा सकता है, लेकिन परिणाम अब तक लंबित या अनिश्चित हैं।
एंजाइम पापैन
तो वह पपीता छोड़ देता है। पापयस में एक एंजाइम होता है जिसे पेपेन कहा जाता है। यह एंजाइम फल और पेड़ के लेटेक्स में समृद्ध है। हालांकि, फलों की मात्रा कम हो जाती है क्योंकि यह पकाती है; जबकि युवा, हरे रंग के पेपायस पेपेन के साथ पैक होते हैं।
पेपेन, ब्रोमेलेन की तरह, अक्सर निविदाकार के रूप में प्रयोग किया जाता है। वास्तव में, दक्षिण अमेरिकी मूल निवासी मांस के कठिन कटौती के लिए फल और रस का उपयोग टेंडरिज़र के रूप में करते थे।
आज, पाइपन पाउडर मांस टेंडरलाइज़र में एक प्रमुख घटक है।
दांत whitener के रूप में टूथपेस्ट में पापैन भी प्रयोग किया जाता है। यह कैनाबीनोइड के लिए मूत्र-आधारित दवा परीक्षणों में हस्तक्षेप करने के लिए भी दिखाया गया है।
तो खाना पकाने में इन फलों का उपयोग करने का सबसे अच्छा तरीका क्या है? खैर, सबसे पहले, रस, सलाद, या सीधे में उन्हें खाने के लिए स्वतंत्र महसूस करें। हालांकि, मांस को मारने पर, रस या लुगदी को लहसुन, जीरा के बीज, तेल, मसालेदार चीलों, नींबू, और कोलांट्रो के साथ मिलाएं और चिकन या सूअर का मांस के लिए इसका इस्तेमाल करें। सुनिश्चित करें कि 30 मिनट से अधिक समय तक मसाला न करें। यह मिश्रण मछली पर इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन केवल 10 मिनट के लिए marinate।
निजी तौर पर, हम बकरी और भेड़ के लिए इस marinade के प्रशंसक हैं। इसे सबसे कठिन कटौती पर प्रयोग करें या इसे एक असाधारण भोजन के लिए सीधे ब्राजिंग तरल में उपयोग करें।