अज़ोरस पुर्तगाल में एक क्षेत्र है, लेकिन उनका व्यंजन अद्वितीय है।
अज़ोरियन व्यंजन क्या है?
संक्षिप्त जवाब यह है: खाना बनाना जो पुर्तगाल देश के एक स्वायत्त क्षेत्र, अज़ोरेस द्वीपसमूह के मूल निवासी है। अज़ोरियन व्यंजन खाना पकाने की एक समृद्ध, हार्दिक, किसान-आधारित शैली है। इसके स्वाद कई अन्य लोगों के बीच समुद्री भोजन, मसालेदार स्टूज, मिठाई मिठाई और समृद्ध डेयरी उत्पादों का गाते हैं।
सटीक उत्तर, हालांकि, थोड़ा और जटिल है। ज्यादातर लोग, अगर उन्होंने पहले अज़ोरेस के बारे में भी सुना है, तो संभवतः ये मान लें कि इन द्वीपों के खाद्य पदार्थ पुर्तगाल के समान हैं।
लेकिन जब भाषा एक जैसी है, और कुछ व्यंजन भी वही हैं, वे वास्तव में काफी अलग व्यंजन हैं।
भूगोल और भोजन
सबसे पहले, अज़ोरस और उसके इतिहास के बारे में थोड़ा सा: अज़ोरस विभिन्न आकारों के नौ द्वीपों का एक द्वीपसमूह है। सबसे बड़ा, साओ मिगुएल, लगभग 747 वर्ग किलोमीटर है और सबसे छोटा, कॉर्वो, केवल 17 किलोमीटर में वजन का होता है। वे तीन "समूह" में हैं, भौगोलिक दृष्टि से बोलते हुए, साओ मिगुएल और सांता मारिया पूर्वी-समूह के रूप में हैं। टेरेसीरा, फियाल, पिको और ग्रासीओसा मध्य समूह हैं और फ्लोरस और कॉर्वो उत्तरी समूह बनाते हैं।
द्वीप मुख्य रूप से और एक दूसरे से भी भौगोलिक दृष्टि से अलग हैं। वे अटलांटिक महासागर में संयुक्त राज्य अमेरिका और मुख्य भूमि पुर्तगाल के तट के बीच लगभग दो-तिहाई रास्ते में स्थित हैं। ऐसा माना जाता है कि वे 1427 के आसपास पुर्तगाली नेविगेटर डिओगो डी सिल्व्स द्वारा खोजे गए थे।
इस बात से कोई सबूत नहीं है कि इससे पहले कभी उनका निवास हुआ था।
यह मुख्य कारणों में से एक है कि अज़ोरेस का भोजन इतना कम ज्ञात है। उन्हें प्राप्त करना आसान नहीं है और, वास्तव में, यह एक से दूसरे तक भी आसान नहीं है! यहां तक कि आज भी जो लोग द्वीपों में से एक पर रहते हैं, वे अपने द्वीपसमूह के अन्य द्वीपों की तुलना में मुख्य भूमि में जा सकते हैं, या दुनिया के अन्य हिस्सों में यात्रा कर सकते हैं।
इतिहास
अज़ोरेस में भी निरक्षर निरक्षरता का इतिहास था-हालांकि, यह आधुनिक समय में बदल गया है। इस कारण से कई पारिवारिक व्यंजन खो गए हैं। वे बस नीचे लिखे गए थे। हालांकि कुछ पीढ़ी से पीढ़ी तक पारित हो गए, कई लोग नहीं थे। 1 9 00 के शुरुआती हिस्से में अज़ोरेस से बाहर आप्रवासन की बड़ी लहर के दौरान, व्यंजनों और व्यंजनों के रिकॉर्ड निवासियों के साथ नहीं गए थे।
शेफ और लेखक डेविड लीइट के रूप में, ये लोग नहीं थे जो रेस्तरां में गए थे। द्वीप के निवासी कड़ी मेहनत करने वाले किसान और मछुआरे थे। बहुत से परिवार चरम गरीबी और अधिक भीड़ के साथ संघर्ष कर रहे थे। जब उन्होंने द्वीप छोड़ दिया और संयुक्त राज्य अमेरिका जैसे अन्य देशों में चले गए, तो रेस्तरां और कैफे खोलने से उनमें से ज्यादातर में कुछ ऐसा नहीं हुआ। जब लोग आम तौर पर घर पर अपना स्वयं का खाना बनाते हैं तो लोग अपना खाना क्यों खाएंगे? यह एक और कारण है कि व्यंजन बहुत कम ज्ञात है।
पुर्तगाली व्यंजन से अज़ोरियन व्यंजनों में क्या अंतर है
तो, अज़ोरियन व्यंजन क्या है, और यह मुख्य भूमि पुर्तगाली खाना पकाने से क्या अलग करता है? दोबारा, जवाब सरल नहीं है, खासतौर पर चूंकि व्यंजनों में परिवर्तन होता है, जो कि अज़ोरियन द्वीप, या यहां तक कि किसी दिए गए द्वीप का कौन सा हिस्सा है।
एक सामान्य नियम के रूप में, अज़ोरियन व्यंजन मुख्य भूमि पुर्तगाल की तुलना में अधिक देश देहाती है (यह एक कठिन और तेज़ नियम नहीं है, लेकिन आम तौर पर सच है)। खाद्य पदार्थ मुख्य अवयवों के स्वाद के साथ समृद्ध होते हैं, बजाय स्वाद के परिष्कृत मिश्रणों के साथ बनाया जाता है।
इसका एक अच्छा उदाहरण है, क्योंकि डेविड लीइट एज़ोरियन खाना पकाने के बारे में एक लेख में भी बताते हैं, काले सूप है। मैं जिस हार्दिक संस्करण के साथ बड़ा हुआ, वह काले, आलू और लिंगुआका के बड़े हिस्से से भरा हुआ है, जबकि मुख्य भूमि पर बने काल्डो वर्डे क्रीम के पतले पट्टियों के साथ मलाईदार और चिकनी है, और प्रत्येक कटोरे में लिंगुइका के एक या दो टुकड़े हैं।
- डेयरी उत्पाद: अज़ोरेस अपने समृद्ध डेयरी उत्पादों के लिए प्रसिद्ध हैं। गाय के बजाय गायों का उपयोग दूध के रूप में किया जाता है (सूअर का मांस मुख्य मांस खाना पकाने में उपयोग किया जाता है)। नाश्ते में आपको स्थानीय दही से भरे छोटे गिलास जार, समृद्ध मक्खन के साथ फैली रोटी और बहुत सारे उबले हुए पूरे दूध के साथ कॉफी की सेवा की संभावना है। चीज द्वीपों पर भी बहुत अच्छे हैं और साओ जोर्ज द्वीप से क्यूजियो दा इल्हा दुनिया भर के कुछ शीर्ष गुणवत्ता वाले चीज़ों में पाया जा सकता है।
- कोजिडा एक अद्वितीय प्रकार का भोजन है जो साओ मिगुएल (सबसे बड़ा द्वीप) द्वीप से आता है। यह एक प्रकार का एक-पॉट भोजन है जिसे वास्तव में फर्नस के प्रसिद्ध कैल्देरास (गर्म गीज़र) के पास जमीन में एक छेद खोदकर पकाया जाता है (जो आश्चर्यजनक रूप से नहीं, पुर्तगाली में "फर्नेस" का मतलब है)।
- अल्कात्रा एक और लोकप्रिय अज़ोरियन पकवान है जो टेरेसीरा द्वीप से है। पकवान की यह पॉट भुना हुआ शैली सूअर का मांस, मांस, या किसी अन्य जानवर से बनाई जा सकती है और टमाटर, प्याज, लहसुन, और लौंग के साथ धीमी गति से पकाया जाता है।
- समुद्री भोजन : अज़ोरेस द्वीप हैं, इसलिए यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि व्यंजनों में भोजन में भारी मात्रा में आंकड़े हैं। मुख्य भूमि में, बाकलाऊ (कॉड) और अन्य मछली के मिश्रण मिश्रण में भारी मात्रा में हैं, लेकिन पोल्वो (ऑक्टोपस), लैंपरी और लिम्पेट का भारी उपयोग होता है।
- अनास , या अनानास, साओ मिगुएल द्वीप पर उगाए जाते हैं और मुख्य रूप से पुर्तगाल में मुख्य रूप से निर्यात किए जाते हैं। इसे अक्सर मिठाई के लिए अज़ोरियन रेस्तरां के मेनू पर देखा जाता है और यह उन मीठे व्यंजनों के दुर्लभ अपवाद है जो डेसर्ट के अधिकांश अज़ोरियन प्रदर्शनों को दर्शाते हैं।
- मासा सोवाडा , या पुर्तगाली मिठाई रोटी, जो अज़ोरेस में हुई थी और दोनों एज़ोरियन और मुख्य भूमि पुर्तगाली दोनों के लिए क्रिसमस और ईस्टर का एक सर्वव्यापी हिस्सा है। ईस्टर के लिए यह अक्सर रोटी के केंद्र में हार्ड उबले अंडे के साथ पकाया जाता है। मालसादास आटा की गोल गेंदें हैं जो गहरे तला हुआ और दानेदार चीनी में लुढ़का हुआ है, लगभग एक डोनट की तरह, जो कि साओ मिगुएल द्वीप में पैदा हुआ माना जाता है।
यह आपको अज़ोरियन खाना पकाने के हार्दिक और समृद्ध स्वाद का स्वाद देता है। आगंतुक इन द्वीपों पर भूखे जाने की संभावना नहीं है। चाहे आप किसी रेस्तरां में या किसी के घर में भोजन कर रहे हों, भाग बड़े होंगे और भोजन भर जाएगा, और आपको सेकंड या तिहाई होने के लिए प्रोत्साहित किया जाएगा। दुनिया में कहीं और इस भोजन को ढूंढना आसान नहीं हो सकता है, लेकिन यदि आप भाग्यशाली हैं, तो आप संतुष्ट होंगे!