चाय, कॉफी, शराब, बीयर और भोजन में मुंहफेल
परिभाषा
माउथफेल शारीरिक संवेदना है जो मुंह में एक भोजन या पेय बनाता है, जिसमें जीभ और मुंह की छत भी शामिल है। यह स्वाद या स्वाद से अलग है, हालांकि कुछ मुखौटा शब्द स्वाद या बाद में ओवरलैप होते हैं।
शब्द "मुंहफेल" (या "मुंह महसूस") का उपयोग उस संवेदना का वर्णन करने के लिए किया जा सकता है जब भोजन / पेय मुंह में होता है या इसके बाद निगल लिया जाता है (जैसा कि अस्थिर स्वाद के कारण सूखने वाली सनसनी के मामले में होता है)।
यह शब्द वाइन स्वाद में इसके उपयोग के लिए सबसे अच्छी तरह से जाना जाता है, लेकिन यह कॉफी , चाय और बियर जैसे अन्य पेय पदार्थों पर भी लागू होता है, और यह भोजन रियोलॉजी (खाद्य बनावट का विज्ञान) के लिए केंद्रीय है।
मुथफेल में "बॉडी"
पेय पदार्थों के लिए मुंह के बारे में चर्चा में, आप अक्सर लोगों को एक पेय के "शरीर" का संदर्भ लेंगे। यह मुंह और गले में कितना भारी, मोटी या चिपचिपा महसूस करता है। इसके बारे में सोचने का सबसे आसान तरीका दूध की तरह है: स्किम दूध हल्का-शरीर होता है, 2% दूध मध्यम-शरीर होता है और पूर्ण वसा वाला दूध पूर्ण-शरीर (या भारी-शरीर वाला) होता है।
सवाल, पेय, पूर्ण-शरीर और मध्यम-शरीर के बीच अलगाव प्रश्न में पेय के आधार पर अलग है - यह सब रिश्तेदार है। उदाहरण के लिए, एक पूर्ण शरीर वाली बीयर पूरी तरह से शरीर की तुलना में मुंह में भारी और अधिक चिपचिपा महसूस करने की संभावना है।
स्वाद में माउथफेल के उदाहरण
शायद शराब, चाय और कॉफी चखने में मुंह के सबसे अच्छे उदाहरण अस्थिरता है, जिसे अक्सर स्वाद माना जाता है, लेकिन वास्तव में जीभ पर और मुंह में सूखने वाली सनसनी होती है।
कॉफी, शराब, बियर और चाय स्वाद में मुंह के लिए अन्य आम वर्णनकर्ताओं में शामिल हैं:
- नाजुक या हल्का
- भारी या घने
- चिकना या मोटा
- आंसुओं से भरा हुआ
- मलाईदार या दूधिया
- तेल, बटररी या चिपचिपा
- "चाय की तरह" (कॉफी चखने में एक आम mouthफेल वर्णनकर्ता)
- रेशमी
- मख़मली
- परत
- सुखाने
- धातु का
- मुंह में पानी, नमी या लार-प्रेरण
- Tingly, effervescent या बुलबुला
- पाउडररी (कभी-कभी बीयर स्वाद में इस्तेमाल होने वाली अवधि)
- वार्मिंग या शीतलन
- छोटा या ताज़ा करना
- तेज
खाद्य स्वाद में, अन्य आम मुंह के वर्णनकर्ताओं में फर्म / कड़ी, मुलायम / निविदा, चबाने, जेलैटिनस / जेली जैसी, गमी, पतली / फिसलन, दानेदार, कुरकुरा / कुरकुरा, ताजा / बासी, परिपक्व, लचीला / वसंत, फैला हुआ, चंकी और क्रिस्टी।
चीनी चाय चखने में मुंहफेल
चीनी चाय चखने की शब्दावली में, आपको पश्चिमी चाय चखने वाले शब्दों से अलग मुंहफेल की पहचान करने के कई तरीके मिलेंगे। एक श्रेणी के रूप में, चीनी चाय चखने में कोफ गण के रूप में जाना जाता है। सह गण श्रेणियों में शामिल हैं:
- फोंग फु, एक शब्द लगभग "पूर्ण शरीर" के बराबर है
- गण, मुंह और स्वाद का संयोजन
- हुई गान, मुंह और संयोजन के संयोजन
- रुआन, एक मुंह-विशिष्ट चाय शब्द
- से, स्वाद, aftertaste और mouthfeel का संयोजन
- शेन जिंग , स्वाद और mouthफेल का संयोजन
मुथफेल में मानव तत्व
यद्यपि विभिन्न तकनीकों के साथ मुंहफेल को मापने के प्रयास किए गए हैं, फिर भी कोई तकनीकी विकल्प नहीं है जो मुंह की विशेषताओं को समझने और पहचानने की मानवीय क्षमता की तुलना करता है।
यह एक भाग में है क्योंकि मुखौटा संवेदनाओं और संघों के एक जटिल सेट के आसपास केंद्रित है, जो मशीन के विश्लेषण और मात्रा के लिए बेहद मुश्किल हैं।
यह इस तथ्य से भी प्रभावित होता है कि जब मुंह से निगलने के बाद आंशिक रूप से या पूरी तरह से चबाने वाले (भोजन के मामले में) होंठ के माध्यम से पहली बार होंठ के माध्यम से भोजन या पेय पहले से गुजरता है। (उदाहरण के लिए, एक चाय एक मलाईदार बनावट से शुरू हो सकती है और मुंह से पानी की सनसनी के साथ समाप्त हो सकती है, या किसी न किसी तरह के मुंह से शुरू हो सकती है और सूखने वाली अस्थिरता के साथ खत्म हो जाती है।)
वैकल्पिक वर्तनी
मुंह महसूस, मुंह महसूस