हंगरी मीठे रोल बुक्टा के रूप में जाना जाता है। जब वे जाम से भरे होते हैं, तो उन्हें लेक्वायरस बुक्टा के नाम से जाना जाता है। बुक्टा को चेक और पोलिश में बुची कहा जाता है। मैंने इस नुस्खा को हेलेन स्ज़ाबो और क्लारा एम। सेज़गेनी द्वारा " हेलेन की हंगेरियन विरासत व्यंजनों " से अनुकूलित किया। नुस्खा खट्टा क्रीम के लिए बुलाता है लेकिन मैंने सादे ग्रीक दही को प्रतिस्थापित किया क्योंकि यह मेरे घर पर था और यह अच्छी तरह से काम करता था। आटा बनाना आसान है और काम करने के लिए अद्भुत है। इसे जाम भरने के बिना परोसा जा सकता है लेकिन खुबानी या बेर लेकवार के साथ भरने पर भी बेहतर होता है। वैकल्पिक fillings poppyseed, अखरोट, और मीठे पनीर हैं। मैंने अभी कुछ मसालेदार प्लम जाम बनाया था और इसका इस्तेमाल करने का फैसला किया था और यह एक आकर्षण की तरह काम करता था। अधिकांश व्यंजनों के साथ, अंतहीन भिन्नताएं हैं और बुक्टा अलग नहीं हैं। हेलेन Szabo किशमिश के बिना दालचीनी रोल या houska के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है के समान एक मीठे खमीर उठाया आटा का उपयोग करता है।
क्लारा Czegeny कहते हैं, शब्द bukta अभिव्यक्ति "की-bukni" से आता है, जिसका मतलब है "खतरनाक रूप से फैलाना या गिरना", क्योंकि जब रोल ओवन से बाहर आते हैं, तो वे बाहर निकलते हैं या बेकिंग पैन से बाहर निकलते हैं।
"मूल रूप से, बुकटेलन बोहेमियन मिठाई पकवान थे," Czegeny कहते हैं। लेकिन, समय के साथ, वे ऑस्ट्रो-Bavarian-हंगेरियन व्यंजन का हिस्सा बन गए। स्कूल के बाद के स्नैक्स के लिए ये असाधारण उपचार क्या होगा, अभी भी ओवन से गर्म!
हंगेरियन जाम-भरने मीठे रोल्स या लेक्वारोस बुक्टा की एक बड़ी तस्वीर यहां दी गई है।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- सबूत खमीर:
- 2 पैकेट सक्रिय शुष्क खमीर सक्रिय
- 1/2 कप दूध (गर्म)
- 2 चम्मच चीनी
- 1 बड़ा चमचा अखिल उद्देश्य आटा
- बेसिक स्वीट आटा:
- 4-5 कप सभी उद्देश्य आटा
- 4 बड़े अंडे के अंडे
- 1 कप सादा ग्रीक दही (या खट्टा क्रीम)
- 1 1/2 चम्मच वेनिला
- 4 औंस मक्खन (अनसाल्टेड, 1 छड़ी, नरम)
- 1/2 चम्मच नमक
- 1/2 कप दूध (गर्म)
- 3 कप जाम (या पसंद भरना)
- 2 औंस मक्खन (अनसाल्टेड, पिघला हुआ)
- 1 बड़ा अंडा (पीटा)
- गार्निश: पाउडर चीनी
- वनीला दही:
- 1/2 कप भारी क्रीम
- 1/4 कप दूध
- 1 वेनिला बीन (स्क्रैप)
- 1/2 कप चीनी
- 2 चम्मच cornstarch
इसे कैसे करे
- खमीर प्रमाणित करने के लिए: एक छोटे कटोरे या गिलास मापने कप में, खमीर को 1/2 कप गर्म दूध और चीनी के साथ मिलाएं। आटा के साथ छिड़के और एक कांटा के साथ मिश्रण। बुलबुले तक सबूत दें।
- आटा बनाने के लिए: एक बड़े मिश्रण वाले कटोरे में एक डेनिश आटा व्हिस्क या लकड़ी के चम्मच, या पैडल लगाव के साथ एक स्टैंड मिक्सर का उपयोग करके, आटा, अंडे के अंडे, दही या खट्टा क्रीम, वेनिला, और नमक मिलाएं। 4 कप आटा और मिश्रण जोड़ें। इस बिंदु पर आटा टूट जाएगा। खमीर मिश्रण और शेष 1/2 कप दूध जोड़ें, और अच्छी तरह से शामिल जब तक मिश्रण। यदि आवश्यक हो, तो चिकनी, लेकिन चिपचिपा, आटा प्राप्त करने के लिए 1 अतिरिक्त कप आटा जोड़ें। आटा शायद कटोरे के किनारों को साफ नहीं करेगा। कटोरे के नीचे नीचे स्क्रैप, greased प्लास्टिक लपेटो के साथ कवर और दोगुनी तक वृद्धि करते हैं।
- हल्के ढंग से बहने वाली सतह पर आटा बारी करें। 1/2-इंच मोटी रोल करें। 2-इंच वर्गों में 2-इंच में आटा काटने के लिए पिज्जा कटर का उपयोग करें (यदि वांछित हो तो आप बड़े वर्गों को काट सकते हैं)। बेकिंग पैन तैयार करते समय आराम करें, कवर करें, 10 मिनट। चर्मपत्र पेपर के साथ लाइन दो (13x 9-इंच) पैन (इस चरण को न छोड़ें), फिर चर्मपत्र पेपर मक्खन करें। आटा के प्रत्येक वर्ग पर पसंद भरने के बारे में 1 बड़ा चमचा रखें। भरने, पूरी तरह से भरने संलग्न। पिघला हुआ मक्खन के साथ रोल के शीर्ष और किनारों को ब्रश करने, तैयार पैन में 25 सीम, सीम साइड डाउन रखें। आप चाहते हैं कि रोल एक साथ निकट हो जाएं ताकि वे एक साथ बढ़ सकें।
- ग्रीस प्लास्टिक के साथ कवर रोल और लगभग दोगुना होने तक वृद्धि करते हैं। ओवन को तीन सौ पचास डिग्री पर गर्म करें। पीटा अंडे के साथ ब्रश बढ़ी रोल। 25-35 मिनट या सुनहरा तक सेंकना। ओवन से तुरंत निकालें। 5 मिनट आराम करें, फिर एक काटने बोर्ड पर बाहर निकलें। वापस फ्लिप करें, दाएं तरफ और किसी भी शेष पिघला हुआ मक्खन के साथ ब्रश करें। मिठाई रोल को एक प्लेट और धूल पर तुरंत कन्फेक्शनरों की चीनी के साथ रखें। वांछित अगर गर्म वेनिला कस्टर्ड सॉस के साथ गर्म परोसें (नीचे देखें)। बुक्टा अच्छी तरह से फ्रीज।
- वेनिला कस्टर्ड सॉस बनाने के लिए: एक छोटे सॉस पैन में, क्रीम, दूध, स्क्रैप किए गए वेनिला बीन, और 1/2 कप चीनी उबाल लें। गर्मी को कम करें, मक्का स्टार्च जोड़ें और सॉस मोटा होने तक लगातार 5 मिनट तक गरम करें। बुक्टा पर गर्म परोसें।