सबसे बुनियादी बात यह है कि जिस मसाले को हम सरसों को बुलाते हैं, जिसे "तैयार सरसों" भी कहा जाता है, केवल सरसों के पौधे और पानी के बीज हैं। सिरका या अन्य एसिड जोड़ना spiciness को बरकरार रखता है। इसके बिना, सरसों समय के साथ खिलता है।
इस मूल नुस्खा में, स्वाद के लिए थोड़ा सा नमक जोड़ा गया है। पाउडर और पूरे सरसों के बीज का मिश्रण बनावट के लिए शामिल किया जाता है।
जब सरसों के बीज टूट जाते हैं (हल्के ढंग से कुचल या एक अच्छे पाउडर के लिए जमीन) और तरल के संपर्क में, एक प्रतिक्रिया होती है जिसके परिणामस्वरूप मसालेदार मसालेदार गर्म स्वाद होता है।
इस नुस्खा और इसकी विविधताओं में, ध्यान रखें कि काले सरसों के बीज सबसे लोकप्रिय विविधता हैं और यदि आप गर्म तरल का उपयोग करते हैं तो ठंडे तरल के परिणामस्वरूप गर्म स्वाद में परिणाम मिलता है। इसलिए, यदि आप अपने सरसों को गर्म पसंद करते हैं, तो काले सरसों के बीज और ठंडे तरल का उपयोग करें। एक हल्के स्वाद के लिए, पीले रंग (कभी-कभी सफेद कहा जाता है) सरसों के बीज और गर्म तरल का उपयोग करें।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 2 चम्मच पूरे
- सरसों के बीज (भूरा या काला)
- 1/4 कप जमीन सरसों के बीज (पाउडर)
- 1/4 कप पानी
- 4 चम्मच सेब साइडर (या सफेद शराब सिरका)
- 3/4 चम्मच नमक
इसे कैसे करे
- 15 सेकंड के लिए मसालेदार ग्राइंडर में बीज पीस लें। आप बीज को पूरी तरह से पाउडर में कम नहीं करना चाहते हैं - उन्हें अभी भी पूरी तरह से पूरा होना चाहिए, लेकिन थोड़ा सा कुचल दिया जाना चाहिए। वैकल्पिक रूप से, एक मोर्टार और मुर्गी के साथ है।
- थोड़ा कटा हुआ बीज, सरसों का पाउडर और नमक को एक छोटे कटोरे में मिलाएं। शुष्क सामग्री मिश्रण करने के लिए हिलाओ। गीले अवयवों में मिलाएं। इस चरण में सरसों को सूक्ष्म लग सकता है। चिंता न करें - सरसों के बीज और पाउडर तरल पदार्थ को अवशोषित करने के रूप में यह मोटा हो जाएगा।
- उपयोग करने से पहले 2 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर कवर और स्टोर करें। यह प्रतीक्षा समय महत्वपूर्ण है, न सिर्फ इसलिए कि यह सरसों को मोटा होना समय देता है। ताजा बनाया गया सरसों का कठोर, कड़वा स्वाद होता है। सरसों की उम्र के रूप में वह कड़वाहट मेलती है।
- 2-दिन के इंतजार के बाद, सरसों को एक साफ ग्लास जार में स्थानांतरित करें। कसकर कवर करें।
- सरसों को कम से कम 4 महीने तक रेफ्रिजरेटर में रखा जाएगा। कमरे के तापमान पर लंबे भंडारण के लिए, 1/4 या 1/2-पिंट कैनिंग जार और ढक्कन का उपयोग करके और उन्हें 10 मिनट तक उबलते पानी के स्नान में संसाधित करें।
बदलाव:
- मसालेदार बीयर सरसों
पानी की बजाय ठंडे बियर का प्रयोग करें और शहद के 1 चम्मच जोड़ें। - सफेद शराब और तारगोन सरसों
पानी की बजाय सफेद शराब का प्रयोग करें। सादा प्रकार के बजाय तारगोन सिरका या एक और हर्बल सिरका का प्रयोग करें। या सादे साइडर या वाइन सिरका का उपयोग करें, लेकिन 1 - 2 चम्मच बारीक कटा हुआ ताजा तारगोन या एक अन्य जड़ी बूटी जोड़ें। - मीठी सरसों
मूल नुस्खा के लिए 2 चम्मच शहद जोड़ें।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 9 |
| कुल वसा | 0 जी |
| संतृप्त वसा | 0 जी |
| असंतृप्त वसा | 0 जी |
| कोलेस्ट्रॉल | 0 मिलीग्राम |
| सोडियम | 130 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 1 जी |
| फाइबर आहार | 0 जी |
| प्रोटीन | 0 जी |