एक महान पारंपरिक मलय पकवान जो तैयार करना आसान है: कुरकुरा त्वचा और नम मांस के साथ पूरी तरह तला हुआ पूरी मछली सांबा सॉस से परेशान होती है।
तला हुआ मछली उस सही चरण में पाने के लिए, हालांकि, दो चीजें आवश्यक हैं: मछली को मसाला और इसे सही ढंग से फ्राइंग करना। मसालों के लिए, मछली नमक और हल्दी पाउडर के साथ रगड़ जाती है। मछली को फ्राइंग करने के लिए, यह सुनिश्चित करने के लिए पर्याप्त तेल का उपयोग करें कि कम से कम आधा मछली डूबा हुआ हो। यह भी सुनिश्चित करें कि मछली को कम करने से पहले तेल बहुत गर्म है।
मसाले में मसालेदार सॉस, या सांभर , मछली के साथ ही अन्य समुद्री भोजन, मांस और यहां तक कि कड़ी उबले अंडे के साथ भी उत्कृष्ट नहीं है। एक पूरे टब बनाएं और बाद के उपयोग के लिए अतिरिक्त हिस्सों को फ्रीज करें - फिर पड़ोस की बात करें जब आप अपनी अगली डिनर पार्टी में इस विदेशी पकवान की सेवा करते हैं।
यह पकवान नव पके हुए चावल के साथ सही है।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 1/2 किलोग्राम फर्म मांसल मछली (मैकेरल, टिलपिया या लाल स्नैपर की सिफारिश की जाती है)
- 2 बड़ा स्पून
- हल्दी पाउडर
- 2 चम्मच नमक
- मछली के एक तरफ को कवर करने के लिए पर्याप्त खाना पकाने का तेल
- 2 कप संबल
इसे कैसे करे
- अच्छी तरह से मछली कुल्ला। अगर फिशमॉन्गर ने इसे आपके लिए साफ नहीं किया है, तो तराजू, गले और गिल को हटा दें। दोनों तरफ से दो से तीन स्लेश बनाकर मांस को स्कोर करें, त्वचा और मांस के बीच मिडवे की गहराई की गहराई।
- नमक और हल्दी पाउडर मिलाएं। गुहा समेत मछली पर मिश्रण को रगड़ें। चिपकने वाली फिल्म के साथ कवर करें और फ्रिज में आधे घंटे तक मारने के लिए छोड़ दें।
- खाना पकाने से लगभग दस मिनट पहले, मछली को फ्रिज से बाहर ले जाने के लिए इसे कमरे के तापमान में आने दें।
- एक गर्म / पैन में तेल गरम करें जब तक कि यह बहुत गर्म न हो। लौ को उच्च गर्मी पर रखें। जब तेल धूम्रपान शुरू होता है, तो मछली पकड़ने का समय होता है। बहुत गर्म तेल त्वचा को एक साथ रखने में मदद करता है और त्वचा को वोक / पैन में चिपकने से रोकता है।
- बहुत गर्म हो जब आप गर्म तेल में मछली डालते हैं क्योंकि मछली से नमी तेल को बुलबुला और स्पैटर कर सकती है। लंबी tongs / spatula की एक जोड़ी आपको एक सुरक्षित दूरी रखने में मदद करेगा। लगभग आधे मिनट के बाद, गर्मी को मध्यम में बदल दें।
- यदि पर्याप्त तेल है ताकि सभी मछलियों को पूरी तरह से डुबोया जा सके, तो मछली को चालू करने की आवश्यकता नहीं होगी। अन्यथा, इसे लगभग दो मिनट के बाद चालू करें। मछली के दोनों किनारों तक सुनहरे भूरे रंग तक फ्राइये।
- एक प्लेट पर कुछ रसोई तौलिए रखें। अतिरिक्त तेल निकालने के लिए मछली को रसोई तौलिया के ऊपर रखें।
- मछली को एक सेवारत प्लेट में स्थानांतरित करें और सांबा सॉस से परेशान करें। एक बार में परोसें।